第9部分 (第1/4頁)

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犁了田，又耙了田，青灰泥田平平的，上面一層亮亮的薄水，就撒了谷種去，些許時間，長出白根，發出綠芽，有青蛙在邊上呱呱的叫，天就開始晴了。天晴的江南，陽光是淺淺的橙紅，山上披霧，青田白水之上，是白牆黑瓦的村莊。多雨又多陽光的江南，淡淡的愁緒裡綻出明快的舒暢。

春天的江南，冬植物開始收穫了，開黑花的蠶豆，開紫花的豌豆，都結出青綠飽滿的豆粒，蠶豆是像指頭那樣扁圓，豌豆是一粒粒的滾圓。青豌豆燜飯，有青甜的味，豌豆有一些粉，擱一點鹽，一點豬油，米飯光潤柔滑，只要吃上那麼一小碗，心情會象原野一樣的舒坦。用蠶豆燜飯，蠶豆剝去皮，開水焯一下，切臘肉丁，或者香腸丁，叉燒肉丁，飯燜出來，綠蠶豆，紅肉丁，白米飯，清香臘香和米香，一瓣瓣的蠶豆瓣，美了視覺。

江南的春天菜多，溼漉漉的地米菜（薺菜）上市了，從山上採來的蕨菜也上市了，蕨菜也叫雞爪子菜，綠的，茸茸的，開水略焯，清炒了。這時候有水竹筍，指頭粗，切成小段炒雪裡蕻酸菜，味道很好。也可以用水竹筍、雪裡蕻酸菜煮鯽魚，最好是煮黃咕丁魚湯，十分的鮮。很少人吃黃花菜，它是野地裡長的，田坎上都會有，它是淡淡的清苦的，如江南的鄉間的日子。苦苣菜，一種狀式菠菜葉子的深色野菜，它也是苦苦的，是深刻的苦，好吃。現在的江南，流行藜蒿炒臘肉，它的根白，味濃，跟川芎、柴胡、黨參和當歸什麼的混合味道差不多，杆綠，隱約有些紫色，味道淡一些，有青嫩鮮味。清炒蘿蔔葉子，清苦的澀澀的，杆是有些脆。春天的家常菜，無疑是韭菜清炒青蠶豆瓣難忘，炒熟之後，蠶豆青綠，韭菜深綠，兩樣的味道合起來，蠶豆的鮮味加重了韭菜的辛青氣息。哦，我那遙遠的江南。

春天較少吃粥，雜糧也沒有了，白米飯有一些淡，青豆白米飯正是如那青田白水，簡練的色彩，淡淡的綠的朦朧的心緒，或者用小白菜煮燙飯，或者用蔥花炒一下飯，或者用醬油拌一下飯，春天的味道就進入久長的記憶。

七

我一直相信稗子做飯好吃，這種感覺由來已久。小時吃飯，我叔叔每見飯中稗子，必是憤怒地用筷子挑了，重重地一扔，其實它小，無須用力。我見稗子，喜歡小心夾起送口中，細細用舌尖頂到牙尖剝殼，爾後吃掉那粒稗子，它較米飯硬一些，韌。稗子的生命力，永遠是強於稻子的，種田人有一道功課，在稻子抽穗揚花時，下田去將稗子拔掉。稗子是好找的，它揚花灌漿比稻子早，又總是比稻子長得高過一頭。這野物，如此令人不待見的，居然還生得如此之好，神奇極了。不僅如此了，種田人將稗子拔掉，隨手扔到田埂、田坎或旱地上，它也依然蔥鬱地生長，直至結出飽滿晶瑩的小稗子。

稗子令人不待見，造字時用了禾卑，就是谷中之卑賤者。我奶奶告訴我，舊時是有人收稗子吃的，稗子飯經餓，稗子也分秈稗子和糯稗子，令我極其神往，我想要是能端著一碗稗子飯吃，有一碟辣椒炒豆角，那也是非常美麗的。稗子米呈青色，緬玉般青幽幽的一碗稗子飯，像鯰魚籽那樣的色澤與圓潤，有多麼的香呢？我有田，定是要種它一田的稗子，以它的頑強的生命力，甚至不用田間管理，只用猛烈的收穫就行了。稗子之所以沒有被人看上眼，想來是它的產量較低，又不易脫殼，關鍵在脫殼罷。中醫認為，稗子飯辛甘苦微寒，益氣宜脾，蠻好。寫七步詩的才子曹植，對菰與稗的看法是：芳菰精稗。菰米是香的，稗子米是精雅的。

有時候我想，先人們可能也煮過狗尾草的米飯，狗尾草正是野火燒不盡，春風吹又生，想滅都滅不掉的。狗尾草在中醫裡叫宿田、守田，確實精確而雅，狗尾草總是生在田頭地角的，不在田裡待著就在田邊守著。我發現，麻雀喜歡吃它，秋天了，楓葉紅了，天藍雲白，大地一片金黃，麻雀在草枯色的狗尾草叢裡蹦蹦跳跳，飛起飛落，叫叫喳喳，蹲在地上悉心觀看，我發現它們是在吃狗尾草的米。

第三部分　飯

第27節　飯（3）

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