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前來武夷山視察的李先念、彭真等中央領導人品嚐此酒後曾說：“武夷留香；餘味滿口；不愧是武夷一絕。”十月白米酒是武夷山民間“土宴”中常用之酒；由於釀於農歷十月十日；故稱“十月白”。它營養價值高；能活血舒筋。

素菜名品豐月沉江（圖）

此菜為南普陀寺的素菜名品。說起其名，還是我國文化界名人郭沫若先生所定。1962年11月24日，郭先生僧夫人於立群來南普陀寺。中午，寺院以素菜招待郭老一行。他品嚐後十分高興，當他品嚐“當歸麵筋”這道菜時，見圓形湯碗中半浮半沉，半是麵筋，半是香菇，如半輪月影沉於江底，便為其改名“半月沉江”。接著，又為寺中的選單進行文字潤色，還賦詩一首日：“我自舟山來，普陀又普陀。天然林壑好，深憾題名多。半月沉江底，千峰人眼窩。三杯通大道，五老意如何。”自此以後，此菜也身價倍增。

閩南名吃蠔仔煎（圖）

此菜又稱“蠔煎”，為閩南名小吃。每年的10月至次年3月，是盛產鮮蠔的時節，這期間在廈門等地的大街小巷的飯店、攤點上均有蠔仔煎供應。關於此食的來歷，在民間還有這樣一個傳說：善良的土地公公希望世上人人富有，都能過上好日子。但土地婆不同意，她說若是人人都富有，自己的女兒出嫁時誰給抬轎子。為此，她“要讓富的富頂天，窮的無寸地”。天下的窮人多，都恨透了土地婆，聽說土地婆最不喜歡吃蠔肉，於是人們便在她誕辰這天專做“蠔子兜”（即蠔仔煎的前身）供她，以示報復。於是，閩南人便漸漸有了吃蠔仔煎的風俗習慣。

福州名吃扁肉燕（圖）

傳說明嘉靖年間，閩北山區的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家中富有，閒來無事，便想著吃喝玩樂。一天，他讓廚師給他做些沒吃過的好東西，廚師琢磨半天，想出一種：他將豬瘦肉捶打成肉泥，再摻入適量的澱粉，擀成薄片，切為小方片，包上調好的肉餡，煮熟後又配以高湯。御史一吃，鮮香嫩爽，連聲叫好。忙問廚師是何吃食，廚師還沒給它起名呢，見其形扁如燕，便隨口答曰“扁肉燕”。開始，扁肉燕由御史家傳入當地的大戶人家，以後逐漸傳到福州，併成了福州的名小吃。當地有“太平扁肉燕，老少都喜歡”之說。其食法也有多種，可包餡煮食，可切絲配菜煮食，可配雞蛋煮，可配肉丸煮等等。

四川：川菜香飄天府國（圖）

川菜源於四川、重慶地區，是中國最著名的菜系之一，在國內外均有很大的影響。四川、重慶位於我國西南，境內江河縱橫，沃野千里，物產豐富，素稱“天府之國”，為川菜的形成和發展提供了得天獨厚的物質基礎。閉塞的交通，長期的自然經濟狀態，加之溼熱的氣候，使川菜形成了非常鮮明的獨特風格。

川菜的歷史非常悠久，早在封建社會之初，川菜即已處於啟蒙時代。經兩漢、三國、兩晉之後，川菜已具雛形；大唐盛世，兩宋文明的培育，已使川菜的烹飪技藝達到了相當高的水平。

“錦官城東多水樓，蜀姬酒濃消各愁。群來忘卻家山道，勸君莫作錦城遊。”足以說明當時成都飲食業的發達。明末清初，辣椒的傳入，又為川菜風格增添了最濃重的一筆；到清代中後期，川菜已以其鮮明的特色播香於海內外。

麻辣添香重慶火鍋（圖）

火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，即用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期就已經出現，它也許就是火鍋的雛形吧。《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。《中國陶瓷史》中介紹的“樵鬥”，是放在火盆之中，以炭火溫食，可能是暖鍋的原型，東漢的墓葬中已有出土。北齊的《魏書》中載，“鑄銅為器，大口寬腹，名曰銅爨，既薄且輕，易於熟食”，可能是當時火鍋一類的炊具。三國時期出現了一種類似火鍋的“五熟釜”，鍋中分五格，可調五種味道，很像現在的“多味火鍋”。1984年，內蒙古昭烏達盟敖漢旗出土了一幅墓葬壁畫，畫中繪三個契丹人席地而坐，圍著一個火鍋，有一人在涮羊肉，畫上有桌，桌上放著兩個盤子，還有酒杯、酒瓶、羊肉塊等，描繪的是我國遼代人涮羊肉火鍋的情景。

真正有記載的是宋代火鍋。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之

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