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發生，還有助於減少血液中膽固醇的形成，預防冠心病的發生。

從醫學的角度分析，紅薯含有豐富的澱粉、類胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。紅薯中獨有的脫氫表雄酮——一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。大量資料證實，脫氫表雄酮能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。

所以，紅薯作為抗癌第一斗士，可謂名不虛傳！

輕鬆減肥也要靠紅薯

對於一些想減肥但又沒時間或者受各種條件限制無法健身的人來說，選擇紅薯也是輕鬆減肥的最佳食物。很多人也許認為，紅薯有那麼多營養，而且每個體積看上去都那麼大，怎麼可能會有減肥的效果呢？

其實，每100克鮮紅薯僅含0�2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品。此外，紅薯還能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒。經常食用紅薯還可預防心血管系統的脂肪沉積，使皮下脂肪減少，避免過度肥胖，或全身贅肉臃腫，所以紅薯是一味極佳的減肥食品。

也正因為紅薯是廉價而又效果顯著的減肥“良藥”，近年來紅薯在國外也備受青睞。時下，日本人把烤紅薯作為一種“美味健康食品”，甚至在東京、大阪的大賓館內也都有烤紅薯出售。歐美人還以紅薯為原料設計製作出冰淇淋、點心、糖果等。在一些餐館，吃麵包可以免費，吃紅薯卻得另外付錢。

紅薯選取有絕招

瞭解了紅薯的各種益處以後，那我們怎麼挑選好的紅薯呢？很多人看到市面上的紅薯，覺得個頭顏色都差不多，隨便撿幾個回家便做著吃了。殊不知，挑選紅薯也有奧秘，這裡有幾個絕招可做參考：

★　不要挑那種外形看著圓滾滾的紅薯，一定要優先挑選紡錘形狀的紅薯。

★　表面看起來光滑；裡面爛的紅薯有毒，千萬不要挑。

★　注意挑的時候要紅皮的紅薯，白皮的紅心紅薯口感不是很好，有點像南瓜，不太甜；紅皮的味道嚐起來更可口。

★　注意買的時候還要聞聞有沒有黴味。發黴的紅薯含酮毒素，不可食用。

★　不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅薯。表皮呈黑褐色或有黑色斑點的紅薯是受了黑斑病菌的汙染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，對人體有劇毒，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬萬不可食用，否則後果不堪設想。

★　發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

小知識：紅薯的儲藏

紅薯營養豐富，可加工成粉絲、粉皮、味精、紅薯片糕、紅薯蝦片、紅薯果脯、紅薯果醬，還可用來制酒精、葡萄糖、氨基酸等，那怎麼做才能更好地儲藏紅薯，不致腐爛呢？

紅薯最適合的儲藏溫度在9～15℃之間，熱了它會長芽，冷了就會被凍傷。而且紅薯對溼度要求也很高。太乾燥，水分會很快流失；太潮溼，又會受到病菌的侵擾，很容易腐爛。一般說來，紅薯儲藏間裡的空氣相對溼度一般要在85％～95％之間。

另外，有條件的地方可以利用地窖進行儲藏。沒有地窖的地方，可以在乾燥的地方挖洞儲藏，也可以利用防空洞等來進行儲藏。

這樣吃紅薯最明智

雖然經常食用紅薯有很多好處，但正確吃紅薯也有講究。

一是要注意一定要蒸熟煮透。

因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。

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第三章　抗癌第一斗士紅薯（3）

二是要注意適量食用。

食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、返酸、胃疼等。

紅薯裡含糖量高，吃多了會產生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管連線處的賁門肌肉放鬆，胃裡的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。中醫診斷中的溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全

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