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【烹飪小妙招】

鵝肉不易燉爛，將豬胰切碎後與鵝肉同煮，就很容易燉爛，且湯鮮入味。

食用鵝肉的禁忌

鵝肉偏涼，身體虛寒、體質陰虛的人，特別是受涼、腹部冷痛、腹瀉、腰痛、胃寒、痛經的人不宜食用，面板瘡毒和溫熱症患者也應少食。

鵝肉不能與柿子、鴨梨同食；忌與與雞蛋同食，否則損傷脾胃。

鵝肉不宜過量食用，每餐約100克，食多不易消化。

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驢肉補益氣血，走俏冬季餐桌

冬季是人體進補的最佳時期，吃膩了牛羊肉，於是驢肉成了冬季餐桌的走俏菜餚。嚴冬季節裡吃驢肉、喝驢湯可滋補保暖，補氣養血。“天上龍肉，地上驢肉”是人們對驢肉的最高褒揚。民間有“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”的說法。

驢肉的營養價值與保健效果

驢肉的營養極為豐富，總結為“兩高兩低”，即高蛋白，高氨基酸、低脂肪，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病後調養的人提供良好的營養補充。

中醫認為，驢肉性涼、味甘、無毒《本草綱目》載，驢肉可“解心煩，止風狂、補血益氣，治遠年勞損”，用於氣血不足、心神不寧、短氣乏力、心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈等症的調養。

除了肉質細嫩的驢肉，驢身上的其他部分也是寶貝，如驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品，具有滋陰補腎、生精提神的功效；驢皮熬製成的阿膠具有補血益氣，護膚養顏的功效；驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補血益氣。

驢肉的食用方法指南

驢肉多作為滷菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉或煮湯。近些年，河間的驢肉火燒也火遍了大街小巷，紅燒驢肉罐頭是很受人們歡迎的肉製品。驢肉略帶腥味，烹調不得法，不但會將驢肉做老，而且會使腥味加重或變成酸味，因此驢肉最宜醬制，食用時最好佐以蒜汁、薑末，既調味又殺菌。

【保健菜譜】

五香醬驢肉

原料：驢肋肉適量。

調料：醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，香料包1個（內裝花椒、八角、桂皮各適量）。

做法：1、將驢肉浸泡5個小時左右、洗淨汙血，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗，瀝乾；

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，武火燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，武火燒開，撇淨浮沫，改文火醬至驢肉酥爛撈出；

4、晾涼後，用刀切片裝盤即可食用。

功效：補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩。

驢肉湯

原料：驢肉適量。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、花椒水、豬油各少許。

做法：1、將驢肉洗淨，下沸水鍋中焯透，撈出切片。

2、燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水；

3、武火燒開，文火燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即可。

功效：適用於貧血、筋骨疼痛、頭眩等症。

濃湯驢肉煲

主料：驢肉、驢骨頭各適量。

調料：香蔥、生薑、大料、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

做法：1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨，香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍松，香菜洗淨切末；

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

功效：驅寒保暖、補氣益血。

【烹飪小妙招】

燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。

食用驢肉的禁忌

脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者不宜食用驢肉；孕婦忌食驢肉，古籍記載：“驢肉，妊婦食之難產。”

驢肉忌與豬肉、金針菇同食，否則易致腹瀉；驢肉湯不宜加香菜

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