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豆腐乾的製作也較繁雜，用黃豆磨成豆漿，將豆漿燒開後冷卻至溫手的溫度，用石膏將豆漿點成豆腐。豆腐用廂壓成方形後，切成薄片烘乾，即成豆腐乾。

豆腐乾在放入油茶湯時還需油炸，油炸豆腐乾時要掌握火候，不能炸糊。炸糊後一股焦味會毀了整碗油茶湯。

小顆糯餈粑的製作跟土家人過年打糯餈粑的工序是一樣的。糯米蒸熟後，放入碓窩裡舂溶成漿糯團，之後便扭成大小不一的圓型糯餈粑，不過用作油茶湯的糯餈粑要扭得薄一點。扭成糯餈粑後再後菜刀切成小指拇尖大小的顆粒，將其曬乾，便成了油茶湯的“泡貨”原料。

蔭玉米，又稱“灰苞穀子”。是將苞谷顆粒用沸水煮熟後，用包袱包好後將其埋入火坑裡的木地灰中，待木地灰吸乾苞谷顆粒的水份後取出，自然蔭幹便成了。

相對來說，核桃仁、花生米和炒黃豆就簡單多，這裡便不作介紹。

油茶湯的“泡貨”每一種的製作都是很繁複的，所以說，土家人不隨便用油茶湯招待客人，只有極其尊貴的客人來了之後，才上油茶湯。

值得注意的是，油茶湯中不能放味精，因為味精會改變湯的原汁原味，同時湯中一般也不放辣子，因為喝湯時容易嗆人。

武陵山生態環境良好，自然物產豐富，土家苗漢人民和諧相處，在長期的捕魚、狩獵、農耕、戰爭、遷徙的過程中，孕育出獨特的民族飲食文化。

油茶湯對土家族人來說每天都是少不了。被稱為“土家咖啡”，恰似一種茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統的非常鍾愛的風味食品。

油茶湯最講究的油茶湯“泡貨”有上十種。不過，一般人家常吃的也就幾種：炒米、鍋巴、花生米、核桃仁、葵花籽等等。不過，土家人每天的油茶湯則不會太講究，裡面的“泡貨”簡單得多，常常只有兩種或三種。

油茶湯喝起來也有講究，喝茶葉湯也有學問。

土家人有一句俗語：“油茶不冒氣，巴（注：即燙）壞傻女婿“。因為做油茶湯一般用豬油，做好了之後豬油會浮在表面上，溫度極高，但它不像開水會冒熱氣，看不出來溫度高低。傻女婿們受丈母孃油茶湯款待，為表示捧場，一大口灌下去，輕者舌頭燙掉一層皮，重者燙得滿嘴水泡。雖然人人都知道這句話，但每每上當的人還是不少，其原因都是因為其製作的油茶湯太香了。

地道傳統的油茶湯喝法是不用勺或筷子的，端著碗轉著圈喝，講究把湯和輔料同時喝完，或是拿一根筷子插在碗裡慢慢劃圈，同時喝湯。要想同時把湯和輔湯都喝乾淨是需要一點技術的，用土家人的話說就是“舌頭上要長鉤鉤“。

在土家山寨有些老人喝油茶湯時嘴還不用接觸到碗，只在碗邊上空用巧勁一吸，碗中之物便進入口中，其中趣味，妙不可言。

那麼，油茶湯是怎麼興起的呢？

由於土家族只有語言而無文字，對於油茶湯流傳下來的說法也眾說紛紜。據傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山裡擺“家家”。而發明的。他們在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘來茶葉放入油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來的炒苞谷，越吃越有味。

嚐到了這種自制的美味，放牛娃們就常在山中做這種最原始的“油茶湯”。

後來，此事傳到大人中，大人們試著用鐵鍋、茶油、茶葉等對這種做法加以改進，久而久之就做成了土家族地區常喝的油茶湯，從此油茶湯便在土家族地區流傳下來。

另一種說法是元末明初，唐崖土司遭明朝庭圍攻，土司城破，覃玉仙率她的“女兒兵”衝出重圍，向西逃逸。到了鄂、渝交界處的“女兒寨”，被官兵團團圍住。到了大年三十這天，軍中無糧，只剩下了一些粗茶葉、茶油、玉米、蒜苗了，於是只好用這些東西燒一鍋“油茶湯“過年，從此這一風俗一直沿襲至今。

還有一種說法認為油茶湯起源於漢代。相傳漢伏波將軍馬援當年駐兵武陵，因武陵山大，森林覆蓋，鬱鬱蔥蔥，雨量充足，致使森林裡每多生出瘴氣，使士兵的健康受到威脅，將軍便用合茗葉、茱萸、芝麻等研成末，再加鹽製成湯，供士兵飲用以防瘴氣。

後來當地百姓紛紛仿效，漸成習俗，又因合茗葉、茱、芝麻難尋且芝麻產量低，遂用茶葉代替，久而久之遂演變成今天的“油茶湯“。

早在清嘉慶年間，武陵山多個縣纂修的縣誌上都有關於油茶湯的記載：“有所謂油茶者，取黃豆、

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