第26章 中級廚藝 (第1/2頁)

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星露谷的鯰魚他早已釣起，交了任務之後順利得到了中級廚藝。 中級廚藝帶來的不光是技藝的全面提升，還多了一個“專精槽”提供選擇。 就像是考研，得有一個專業研究方向。 胖子選了淮揚菜作為進階方向，十八道名菜不敢說全部精通，也已經學了個七七八八。 這個時候可沒有八大菜系的說法，八大菜系的叫法比春晚的歷史長不了幾年。 就連“菜系”這個詞兒都是為了接待外賓才創造出來的。據說姚依林在為外賓介紹中國菜的時候，介紹的就是魯菜、粵菜、川菜、以及淮揚菜這“四大菜系”。 胖子未來的重心沒打算放在粵菜跟川菜上。齊魯風味、皇家風範，他把高階廚藝的“專精槽”留給了魯菜。日後也會以魯菜和淮揚菜為主。 長魚就是鱔魚。 冬天的鱔魚可不好捉。這個時候的黃鱔基本都封口了，進入了冬眠期。想透過釣黃鱔或者是晚上照黃鱔基本不可能了，正是因為冬天黃鱔稀少，所以才能賣個好價錢。 但是勞動人民有勞動人民的智慧，公社的漁老大就帶人搞了一批，高價賣到了紅星廠。 胖子今天一看到鱔魚，就決定做這道軟兜鱔魚。 這道菜可以說是淮揚菜裡最負盛名的一道菜。淮安人接待貴客的時候最喜歡上這一道菜，正所謂“鮮嫩可口別具一格”。 胖子把鱔魚用紗布兜扎，放入帶有蔥姜鹽醋的沸水中氽至魚身捲曲，口張開時撈出，只取背脊上的那一條肉。 這道菜最難的地方，就在最後的勾芡上。一定要把調料中的味道全部裹到鱔條上去，而且必須要保持鱔條的嫩度。 最初下鍋的時候因為為煸炒而導致有些發硬的鱔魚肚皮，也要在芡汁裡面回軟。以芡汁作為託底把鱔條軟軟地包裹而起，是謂“軟兜”也。 等胖子領著劉嵐把最後這道大菜端上去的時候，兄弟單位的那名領導就蹭一下站了起來：“軟兜長魚？乖乖，這可是開國第一菜呀！” 這麼牛逼？在京州，不許有這麼牛逼的……咳咳，串臺了。李副廠長可是捧哏的高手，聞言利馬高聲道：“這道菜竟這樣有名頭？張廠長，你可得好好為我們介紹一下。” 張廠長按捺住激動地心情，解釋說：“在49年，開國第一宴的時候，上的第一道熱菜就是軟兜長魚。後來在廚師界，就有了開國第一菜這說。” 說完看向胖子：“小兄弟，請問這道菜是哪位師傅做的？” 胖子也不說話，李副廠長笑呵呵地衝張廠長說：“遠在天邊啊。” “天啊？這麼年輕！小師傅，請問你叫什麼名字？有沒有興趣到我們廠來……” 不等張廠長忽悠完，李副廠長就連忙對胖子說：“好了你辛苦了，趕緊回去，替我向大夥表示感謝。” 這副生怕被張廠長把胖子給“拐跑”了的緊張模樣，既逗的在座領導們哈哈大笑，又充分表明了他對胖子的重視程度。 劉嵐趁機開始勾領導們的饞蟲：“這道軟兜鱔魚脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口；用筷子一搛，微顫似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，輕抿若化，齒頰生香……” 張廠長早就等不及了，不等劉嵐說完就搶先夾了一筷子放到嘴裡。 然後大家就看他閉上了眼睛，嘴巴輕輕地咀嚼，臉上露出了心滿意足的笑容。 然後大家就全都舉起了筷子，等楊廠長也夾了一筷子之後，一通哄搶！ 今天陪客的，還有個特殊的人。這個人胖子也認識，正是放映員許大茂呀。領導讓他作陪，待會兒吃完飯好再單獨為他們放一場電影。 這道軟兜長魚，根本就沒有許大茂的份兒，他剛想要伸筷子，旁邊的車間主任就發出了“嗚嗚”的低吼，都護食了！ 儘管沒吃到最後的這道大軸，但是這頓飯吃下來也讓許大茂驚為天人！ 他怎麼也想不到，那個不顯山不露水的胖子，竟然有這個手藝。 之前的川菜他說不出胖子跟傻柱誰好，因為他攏共也沒吃上兩回；但許大茂可以肯定一點，那就是傻柱一定做不出來這道軟兜長魚！ 他不是學徒工嗎？這時候的許大茂這還沒創出他那套賴以成名的“一大三小，二五一十”先進戰法。 原本該傻柱做的小灶換成了胖子，過去牛逼哄哄的傻柱現在也不再是廠領導心目中的唯一。 許大茂的一雙小眼珠子露出陣陣精芒，籌劃著接下來怎麼對傻柱落井下石。 今天晚上還有意外收穫。 由於胖子在兄弟單位領導面前為紅星廠爭了光，因此李副廠長特意給了他10塊錢的獎金！ 劉嵐聽到這個訊息的時候第一時間都不敢相信，李懷德什麼時候這麼大方了？ 後來才知道原來發獎金的決定是楊廠長定的，李懷德為了不讓他拉攏胖子才如此闊綽的。 有劉嵐這個內應，胖子輕鬆就搞清楚了來龍去脈，劉嵐一臉羨慕地對他說：“好傢伙，10塊錢，比你半個月的工資還多了……李懷德還真是看重你。” 胖子挑起她的下巴，在她滑溜溜的腮幫子上掐了一把，軟中帶韌；劉嵐一副任君採擷的模

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