第166章 冬瓜南瓜 (第1/5頁)

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小時候，物質不是很豐富，到了冬天，蔬菜基本上就是南瓜、辣椒，扁豆，豆角，蘿蔔和白菜了，這些菜都是家裡種的，能長時間儲存，農村裡，一年到頭難得買點菜，都是地裡種什麼就吃什麼，漫長的寒冬，家家戶戶吃的都差不多是這些菜。

夏天的時候冬瓜也有，冬瓜個頭大，不開封就容易儲存很長時間，南瓜也是一樣，冬瓜還可以做成渣冬瓜，渣藕，還有渣肉和渣魚和渣辣椒，都是米雲家鄉的特產，有的特產出了縣城就吃不上了，地方特色比較重，這些渣辣椒，渣冬瓜和渣肉還有渣藕片都是加麵粉做的，容易儲存很長時間，想吃的時候可以蒸煮一點吃，也可以炒著吃。那個年代主要是為了儲存菜品。

不過在幾十年後的今天，只剩渣辣椒這個傳統菜還有，基本上都不見渣肉，渣冬瓜，還有渣藕片了，幾十年前是因為主材料不夠，又沒有冰箱，不易儲存菜，才有各種麵粉渣過的菜進陶瓷罈子裡，現在就只有醃製素菜醬菜系才進罈子了，其他的菜一年四季超市都能買到。所以基本上吃不到麵粉製成的蔬菜和葷菜了，完全也沒有那個必要了，現在人們的口味也變了，米雲的親戚中還有懷舊的會做一點渣冬瓜和糯米制成的湯圓粑粑。

父親廚藝不錯，再普通不過的蘿蔔白菜，到了她的手裡，味道就是那麼的誘人，蓮藕和冬瓜怎麼做都好吃，紅燒冬瓜，是米雲從小就吃不厭的一道菜，隔兩天就會做一次，農忙時節，和學校做菜的時候都能用上，小時候各鄉鎮的學校老師都是輪著相互進行期末監考，每年都有不同學校的老師過來村裡小學監考，米雲父親都會做幾道拿手菜給大家吃，除了肉魚，就有各種素菜，紅燒冬瓜和茄子也是必備的菜品之一。

一直以來，醬燒冬瓜米雲父親的拿手菜，可以把素菜當肉吃的菜，後來到飯店吃飯，發現各大大小小的飯店都有這道菜，不過，總覺得沒小時候做得入味，這道菜做法不難，但是打花刀的程式最是考驗人的耐心了，雖說只是簡單的十字花刀，但也是需要功底的，深淺要剛剛好，太淺了吃起來不入味，太深了燒出來的冬瓜塊容易散開，多試幾次吧，你就能找到狀態了。

醬燒冬瓜，醬是最重要的一個調料，不喜歡吃辣的可以用黃豆醬，推薦豆瓣醬，它的醬香味更濃，微微帶著點辣味，吃起來更香。

饞肉了就試試吧，醬燒冬瓜，素菜吃出肉滋味，現在可以放肉沫了，米雲小時候那個時代物質匱乏，缺少豬肉，只有油煎冬瓜塊，但那個燒出來的冬瓜可以吃出肉味，現在就沒必要節省了，肉放的比冬瓜多都沒問題。

【醬燒冬瓜】

主料 冬瓜200克 豬肉適量 豆瓣醬一勺 青紅椒各一個

輔料 油適量 鹽適量

做法：

食材都準備好。

豬肉剁成末，加入一勺豆瓣醬，拌勻。

拌勻後的肉末再淋上一勺油封住，醃製十分鐘。

肉醃製的時候，來處理冬瓜，冬瓜去皮後，在背面細細地切出密密麻麻的十字花刀，深淺合適，不能切斷，

然後將冬瓜切成條狀，再切成小方塊。

醃製好的豬肉碎倒入油鍋中，煸炒至變色，加入辣椒和適量鹽，炒勻後盛出備用。

冬瓜塊擺入鍋中，中小火將兩面都煎至微微變黃。

沿著鍋邊淋入過冬瓜一半的水，蓋上鍋蓋燒至微微收汁。

把炒好的肉末碼放在冬瓜塊上，加鹽調味，稍微翻炒就可以出鍋了。

醬燒冬瓜做法簡單，打花刀的時候要注意，用力要均勻，不要深一刀淺一刀，用“剁”的方式，而不是“切”，剁出來的刀痕更深，燒出來的冬瓜更入味。

說起冬瓜，相信大家都不陌生吧，秋天，是冬瓜和南瓜成熟的季節，而西瓜是夏天成熟的季節，應季的瓜果最好吃。只不過現在的人基本上都是拿冬瓜煲湯喝了，很少用來清炒和紅燒了，冬瓜不光可以做菜，還可以做一種甜品零食，很多80後和90後可能有吃到過，現在的時代依然還有，那就是軟軟的冬瓜糖條。

做冬瓜糖時，用食鹽還是石灰，很多人做錯了，難怪糖不脆不透明，說起冬瓜糖，有很多朋友都覺得陌生，尤其是00後的朋友們，他們可能都不知道冬瓜還可以做成糖果，只有我們這幫80或者是90後的朋友們印象最深刻。

大家都知道，冬瓜的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、糖類及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素等營養成分。

冬瓜糖，顧名思義，是用新鮮的冬瓜經過加工制

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