第一百四十章 炸酥肉 (第1/1頁)

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“姐，吃紅薯嗎？我燒的紅薯熟了。”

老房子裡，羅耀從堂屋探頭進廚房，揚聲問羅妮道。

羅妮正在案板前切豬肉條，聞聲抬頭看他一眼，道：“我不吃，你自己吃吧。”

“我燒了好幾個呢，結果你們一個都不吃。浪費我心情。”

羅耀聳肩，縮回腦袋，坐回火塘邊。俯身拿了個剛從灰裡掏出來的香噴噴的紅薯，在手裡搗騰了兩下，等它稍微涼了一點，就扒了皮吃起來。

一邊吃，還一邊發出“好燙、好香、好甜”之類的感慨。

羅妮聽著，微笑的搖了搖頭。

自從放了假，回到老家。羅耀就徹底放飛自我了。一天到晚，不是滿羅家灣的亂竄，就是蹲家裡火塘邊燒各種新奇的東西吃。

燒折耳根，燒泥鰍，燒黃鱔，燒雞蛋，燒土豆，燒廣柑……但凡吃的，他都能扔火堆裡燒一燒。嗯，燒紅薯，就純屬常規操作了。

看來今天是餓了。

羅妮心想著，手底下動作不停，將肥瘦相間的新鮮豬肉，均勻的切成手指粗細的肉塊，然後放到一旁的白瓷盆裡備用。

這工作，技術含量不高。沒一會兒，羅妮就切了大半盆豬肉塊出來。

恰好，羅母去三奶奶家借花椒回來。見狀，就指揮羅妮去將麵粉和紅薯粉拿出來。自己則拿出調料，往瓷盆裡依次放入了鹽、料酒、花椒、胡椒粉。爾後，打入六七個雞蛋，將肉塊拌勻，稍稍醃了下。

等羅妮這邊將麵粉和紅薯粉拿來，她就按比例，往裡加了一些麵粉和紅薯粉。

“做酥肉，用紅薯粉，或者麵粉都可以。不過，單用紅薯粉，不好定型。單用麵粉，又不酥脆。所以，我們這炸酥肉，一般都是麵粉和紅薯粉摻和著用的。”

“放的時候，就像剛我那樣，紅薯粉多一點，麵粉少一點。”

“還有這個花椒，一般用花椒粒，不用花椒粉。花椒粉不香。”

……

羅母一邊做酥肉糊，一邊扭頭和羅妮說這裡面的關鍵點。

羅妮聽得認真，雖然每年過年家裡都會炸酥肉，她都看得都差不多了。但卻一次都沒親自做過。也不知道自己到底是不是全都掌握了。多聽聽也沒壞處。

“差不多了。你去將灶上的火燒起來吧。這麼大一盆，得炸半天才能炸完呢。抓緊時間。”

羅母將酥肉糊充分攪拌均勻，且感覺不稀不稠的，可以下鍋炸了，便轉頭對羅妮吩咐了一聲。

羅妮沒有異議，過去拿火鉗將早上埋的火星挑開，爾後往灶膛里加了些乾草，很快，火就燃了起來。

羅母刷了下鍋，等鍋裡的水燒乾後，‘豪放’的直接往裡倒了半桶菜籽油。

等油溫升到四成熱的時候，她就拿個大勺子，從瓷盆裡舀一勺酥肉糊放到鍋裡。等它慢慢的炸，定好型好後，再那筷子翻一翻。

這樣炸出來的酥肉，並不是外邊飯店裡吃的那種一條一條的。而是一大塊一大塊的，成不規整的形狀。

炸好後，等過年時候家裡來了客人，拿出來切成小塊蒸一蒸，或者和綠葉蔬菜一起做湯，都非常好吃。

當然，饞嘴的小孩子，最喜歡的還是酥肉剛出鍋時的酥脆。

這不，羅耀一聞到廚房散發出去的香氣，就舍了他的烤紅薯，跑灶臺邊守著來了。

他眼巴巴的盯著鍋裡，嘴裡不斷問，“媽，還沒好嗎？”

弄得羅母沒好氣的瞪了他一眼，“好沒好，你看不到嗎？”

“羅妮在家嗎？”

羅母話音剛落，外邊一道陌生的聲音就響了起來。

“誰啊？”

羅妮疑惑了下，隨即拍拍手，讓羅耀先看著火，自己站起來朝廚房門口走去。

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