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處理鮮活的水產，對於雲林來說是一項巨大的挑戰。

就因為兒時那一段記憶，她從來沒有親手處理過活魚，處理活蝦活蟹……她的經驗也幾乎為零。一切“生猛”海鮮，都與她無緣。

她目瞪口呆地望著面前活蹦亂跳的海鮮，剛才那枚新鮮海蝦在自己手心裡拼命蹦躂的感覺還留在自己手上。雲林一顆心依舊砰砰亂跳，嘴唇發乾，腦海裡泛空，真的不知道自己該怎麼應對這場比賽。

“請記住，你們總共只有60分鐘！請合理安排你們的時間，安排處理食材的順序。”

評委再次提醒。

“你們的60分鐘，現在開始！”

話音剛落，在場17名選手立即開始行動。大家一邊在腦海裡盤算著要做什麼，一邊衝進食材區取用輔助食材。

雲林正在琢磨自己要用的材料，忽然見顧清源從自己身邊經過，手裡提著一個水桶，桶裡盛著清水，水面上浮著大大小小的冰塊兒，相互撞著，叮叮咚咚作響。

顧清源還生怕雲林不明白，故意咳嗽了兩聲。

雲林瞬間領悟，把自己要用的食材全部取來之後，也依樣畫葫蘆，去拎了個水桶，盛了大半桶的冰水，拎到料理臺跟前。

活的水產在冰水裡浸上一會兒，能很大程度降低其“生猛”程度，從而變得行動遲緩，易於處理——理論上是這樣說的，具體如何雲林也沒有親自體驗過。但顧叔特意提醒她，必然有其道理。

果然，雲林將蝦蟹扔進冰水之後，這些活蹦亂跳的傢伙漸漸就像是被麻醉了一樣，暈暈乎乎，雖然未必任由雲林擺佈，但是以雲林這種菜雞水準，勉強能夠處理了。

在所有食材中，雲林選擇了蝦、蟹、貽貝、花甲這四種。活海鰻是冰水都不一定搞得定的食材，雲林覺得自己還是不要挑戰高難度，果斷放棄了那兩條在網兜裡像蛇一樣來回遊走的生物，心裡想：鰻魚啊鰻魚，你們遇上我真是好幸運啊。

她稍許回頭看看身後一張料理臺，顧清源那兩條海鰻早已經被處理了。顧清源現在已經將海鰻的脊骨完全剔除，正在用一把小鑷子為海鰻肉去骨。

海鰻肉鮮美無比，但是肉裡有無數細小的Y型小刺，如果不能盡數取出，將會嚴重影響口感。但見顧清源聚精會神，他手中鑷子運動如飛，沿著海鰻的固有紋路一路行進，細小的Y型刺紛紛被顧清源取出來，如此剔過一遍之後，顧清源再親手檢查一遍，這時已經一枚魚刺都不剩了。海鰻魚骨再也不成其為影響品嚐的障礙。

在這過程中顧叔氣定神閒，手下鑷子像是被施了魔法。三個評委都聚在顧叔的料理臺跟前，各機位的攝影機也全部對準著他和他手中的鑷子。

這回是由老饕開口，一面看著顧清源下鑷子，一面向幾位評委解說顧清源的手法。法福和酒神這兩個名廚也都露出一臉讚歎之色。顯然顧叔嫻熟的技巧對他們而言也是聞所未聞。

雲林心裡大聲為顧清源叫好：顧叔威武！

她記得顧清源在比賽開始之前就說過，他今天將要呈現的料理是“蒲燒鰻魚配飯”。

是鰻魚飯呢！

“蒲燒”鰻魚，就是將鰻魚剖開去骨，然後刷上以醬油為主料的特製醬汁，在火上烤制而成的鰻魚料理。

雲林只聽見這個菜名兒就想流口水，趕緊收攝心神，不再去想顧叔手底的鰻魚。

她扭頭往身邊看了看，只見在隔壁料理臺上處理螃蟹的茉莉手起刀落，一隻肥碩的梭子蟹就被正正地斬成兩半。

雲林：好吧，在活物面前我才是素食主義者。

她把螃蟹和蝦都“凍暈”了才取出來處理，螃蟹只斬大件，與蟹殼蝦殼花甲一道，下鍋煸炒，然後加水熬製，加入南姜、檸檬草、香茅與紅蔥頭之類的香料，一道做成高湯。

她再將剔出的蝦肉切塊，細細地搗成膠泥狀，然後釀在貽貝殼中，最後放在高湯裡熬煮收汁——這就是一道東南亞風情濃郁的酸湯貽貝釀蝦膠。看似普通的貽貝，被釀入蝦膠之後口感完全變化，變得嫩滑鮮甜，而鮮香酸辣的高湯則賦予貽貝一種獨特的香味，聞著就開胃。

老饕路過她的料理臺，聞到高湯的味道，就大踏步上來，嚐了一口，瞅了雲林一眼，點點頭，似乎在稱讚她的高湯調味調得不錯。可是待他看見雲林料理臺旁邊放著的那個冰水桶——竟然要將食材“凍暈”才敢下手處理？

老饕皺皺眉頭，彷彿在說：小姑娘，處理食材

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