第22部分 (第1/4頁)

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田小午又去山間田間找了些野菜，什麼馬齒菜、婆婆丁、苣蕒菜、蕨兒菜、明葉菜、薺菜、水芹菜、薄荷、薊、紅莧、野莫，檢那些嫩些的，該泡了去苦味的泡，該洗的洗，在加上鋤頭從山上採回來的各類蘑菇菌子跟木耳山珍，都一併撿好了，反正這串串香葷素不忌，凡是菜皆可入鍋，酸甜苦辣鹹，看個人喜好就行，大不了將來賣的好的菜多備些，賣的不好的，自己吃了便是。

田小午還少少的準備了些豬肉牛肉，並魚蝦，人各有異，花樣多些終歸沒錯。

鋤頭跟田小午是沒有車子的，便依舊是用了那根桑木扁擔，將那些東西上了挑子，置於挑擔兩頭，天還沒亮，二人便起來準備，因是第一日有些摸不著門路，一切妥當這後日頭已是老高了，　二人各自打了打氣，便出發徒步往那渡頭走。

到了那渡頭，已快到晌午時分，正好是吃飯時間，他們停下擔子，田小午跟鋤頭找了個陰涼的樹蔭蹲著，將兩個爐灶架好，放好盛著湯底的鋁鍋，一串串的菜都穿在竹籤上，放在托盤上，清清爽爽的擺放在木桌子上，旁邊還放著一個裝有鹽、幹辣椒麵、花椒麵等幹作料的圓盤，這般準備停妥了，便開始守株待兔一般等著有客上門。

渡頭上人來人往，熙熙攘攘，來往的客船、汗流浹背的勞工、喊著號子的縴夫、上下船的旅客，川流不息的人群，就連那個簡陋的茶寮，都坐的滿滿當當，可田小午跟鋤頭這邊就是乏人問津。

一些在這渡頭上討生活的勞工好奇的打量著圍著奇怪的圍兜，帶著草帽的田小午，還有一旁被爐火燻得滿頭大汗的鋤頭，不解猶疑卻沒人上前詢問。

田小午知道有些東西初來乍到第一步是最難些，她見鋤頭又累又熱那辛苦的樣子，又看看自己這空無一人的攤子，心急如焚，糾結半響，終於紅著臉吆喝出了自己做買賣的第一聲。

“串串香啊，串串香——，來吃來瞧了，一文錢兩串哦——！涼茶不要錢吆——！”萬事開頭難，田小午硬著頭皮脆生生的喊出了這一嗓子，便覺得這開口也沒那麼難，當下，痛痛快快落落大方的吆喝了起來。

其實，因為大熱天的吃這麻辣燙確實是有點熱，田小午還特意從家裡帶了些鋤頭山上找得夏枯草、金銀花、荷葉、桑葉、甘草等清火明目、補脾益氣、氣味芳香的涼藥，在一旁的小小泥爐子上熬著些涼茶，本來這渡頭已是有了一家茶寮，田小午很不想來跟人家搶生意爭地盤，但一時間沒有別的噱頭，只有先用這涼茶不要錢來吸引一下眼球，她心裡知道那茶寮畢竟是不高興的，但她初來乍到想著先開開張載說，其他的一時間也顧不了那麼多，反正這渡頭也不是他家的，賣的吃食又不同，各憑本事便是。

這下，隨著這女子銀鈴般的吆喝響徹渡頭，終是有人可是來攤子上詢問了，在這個時代，一文錢不過半個雜麵燒餅，田小午這攤子香氣四溢，紅紅綠綠的很是新鮮，卻才賣一文錢兩串，不免讓人食指大動、躍躍欲試，都想掏出一文錢好歹可以嚐個新鮮。

你一文，我一文，他兩串，他兩串，還有人吃了當即讚不絕口，再來幾串的，旁邊圍觀的見別人吃的那般痛快，口水也被引了下來，又加上這東西實在便宜，便紛紛掏錢撿自己喜歡的要個幾串，配著田小午的涼茶，頭碰頭的圍著擔子坐在那小矮桌一旁享用起來，吃的那叫一個痛快。

這串串香的湯底一般分紅湯跟白湯，其實田小午更愛吃海鮮湯底的，只是初次做這買賣，她還想看看反響，只敢簡單的準備了紅白湯底，別小看這湯底，這可是串串香的靈魂所在。

燙煮串串的湯料用料很考究，從主料的牛油、辣椒、花椒、海椒、胡椒，到輔料的糖、薑片、大蒜甚至是紅棗都不能少，炒料火候都拿捏的極為到位，否則味道便會打折扣，這煮出來的串串香便有了高低良莠。

即使是工序簡單些的白湯，也是放足了用料用骨頭熬了一晚上，下足了功夫，嚐起來不但是鋤頭，田小午自己都老王賣瓜讚不絕口。

除此之外，這作料蘸水也十分講究，有香油碟與幹油碟，田小午的香油碟的主打料是芝麻油配油辣椒跟田小午自制的香辣醬，清熱祛燥，回味幽香，幹油碟裡面是辣椒麵、花生末、蔥，爽辣開胃，吃的人接過田小午燙好的串串放在裡面一裹，吃起來辣、香，渾身的毛孔都張開來，爽得透徹。

製作串串香的關鍵在於串串香湯底底料的炒制，炒制串串香底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。田小午為

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