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抗戰勝利後，王浦還先生進入武昌臨中（臨時高中）讀書，王先生認為，在學習精神上，再沒有超過蘄廣聯中時期。王浦還先生一生沒有離開蘄春，他回到母校蘄廣聯中現在的蘄春一中教書。長江後浪推前浪，蘄河悠悠出大賢，王先生的學生分佈在世界各大洲，有一些是知名教授和博士。筆者在北京、武漢、黃石和蘄州採訪時，王先生的學生仍提到他。

第四部分　東坡山雉湯

第45節　客家酒糟魚

現在的城市都是有一些客家菜館的，而客家人，自是難以一個客字說清，天下為客，四海漂泊罷了，然南方又是新客家的樂園，他們從東南西北帶著一個理想來到這裡開創自己的世界，卻又能品嚐到老客家菜的味道，真是要有各樣的味道了。

客家菜自是也要分清的，有梅州的客家，潮州的客家，閩南的客家和贛南的客家。在下是自小吃贛南的客家菜長大，唯認贛南之客家菜，曾經試圖回到贛南去開發兩樣調料：叔公牌五香粉，叔公牌花椒油。然這樣的壯志，僅在紙上談兵。贛南的客家菜，講究調料是登峰造極，比如做鮮魚，除去外面皆皆有之的調料之外，仍要有魚香子和薄荷。這兩樣又是一年生草本植物，且也不是被人常栽，故吃魚者，必自栽之。記得有年別人問我叔叔買不買魚？我叔叔答：沒魚香子啊，魚怎麼食啊？就是，我也這樣以為，沒魚香子做魚腥得很哪。

酒糟魚有亂象，即世界上各樣人等皆來製造酒糟魚，此非正常，即有可能毀了酒糟魚之英名。做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，就放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，其有烈性，滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，又多麼的令人嚮往呀？

既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒，魚肉在口中，細膩滑爽，又餘香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始昇華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，人會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月裡，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒裡，它瀰漫曼著人陶醉的味道以及其獨有的色澤閃耀，然而它不是穿小棉襖的愛人，它是披滿酒糟和紅泡椒的閃著棗木色澤的酒糟鯽魚。

酒糟魚是一客閒菜，即你本不喝酒，也不吃飯，就是這樣將一盤酒糟魚精雕細琢地吃，那沉澱江湖底部的水聲，彷彿也從酒糟魚的肉質裡漫溢位來，尤其那陽光，它玄暈一閃，在筷子頭上飛了，只有酒的味道若隱若現地勾勒它的行蹤。

第四部分　東坡山雉湯

第46節　為甚酥與東坡餅

東坡餅可能是饊子的一個變種，像是無數虯曲的粉絲油炸而成，惟饊子是圓絲，成束，金黃的色澤，東坡餅的絲略扁，且曲成一餅狀，甜度高一點，香度難以測定，如果與鄂皖民間流傳的饊子相比，其酥鬆度則是又高上一成。近去黃州，見東坡餅體積小了一些，有了正規包裝，請教地方人士，原來是東坡餅已經註冊商標獨家生產。縮小體積和正規包裝，是便於旅者攜帶，確乎有利遠人。

蘇東坡在１０８４年春（北宋元豐七年二月）作詩一首：野飲花間百物無，杖頭惟掛一葫蘆。已傾潘子錯著水，更覓君家為甚酥。詩中的“為甚酥”有一個來歷，在蘇東坡遭貶到黃州任團練副使初時，有一何秀才慕名送來油炸米果請大詩人蘇東坡品嚐，蘇東坡嚐了以後，問：此名為何？何秀才就老實招來：無名。蘇東坡再問：為甚酥？在座的客人就說：這個為甚酥可以做名字啊！於是，一種無名的鄉間油炸米果就叫成了“為甚酥”。自然，蘇東坡的原意是要問這米果為甚這麼酥啊，沒想到卻成了一個好名字，今日想來，此名仍然妙極。後來，黃州人因為尊敬蘇東坡，就將“為甚酥”改作了東坡餅，轉眼間就快一千年了，東坡餅也有了改變。現今黃州東坡餅原料是（以十隻為例）：麵粉二斤，麻油五斤，白糖九兩，雞蛋清二隻。鹽一錢半，蘇打半錢。製作方法是：將精鹽、蘇打、雞蛋清，加清水一斤拌勻溶化和麵，揉成麵糰，搓成十隻小圓團，抹上麻油，放入瓷盤，湯十分鐘，再將圓團撳扁，兩邊向中間對捲成如意形，拉至三尺長，復將兩頭向中間對捲成如意形，從中分開，將如意兩頭重疊，合成一塊，抹上麻油裝盤，入溫油炸，待餅浮起，用筷不斷地

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