第29章 獅子頭、燙乾絲、黃金炒飯 (第1/2頁)

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第二天一早，孫小婷又早早地起床了。

從這周賣盒飯開始，她睡得早，起得也早，感覺精力充沛，整個人都神清氣爽了起來。

簡單洗漱以後，孫小婷還想先做一段八段錦鍛鍊一下。

結果眼睛看會了，手腳一點也跟不上，最後孫小婷放棄了。

孫小婷安慰自己：“罷了罷了，還是安安心心去買菜吧，今天要剁肉，也算是鍛鍊了。”

到菜市場後，孫小婷直奔目標，很快就駕著三輪滿載而歸。

到家以後，先簡單吃了頓早飯，孫小婷就開工了。

先做獅子頭，這道菜的備菜過程得靠純手工。

獅子頭，還有個頗為貼切的叫法——“斬肉”。斬肉斬肉，顧名思義，就是得用刀剁，不能偷懶用絞肉機，那樣會失去靈魂。

此外，還得采用“細切粗斬”的方法，也就是把豬肉先切成約莫石榴粒兒大小的小塊，再將豬肉進行粗剁，切斷肉的纖維和筋膜，但又不能剁成絞的肉那般細膩。光是這一步，就體現了手工烹飪的真味。

為了最佳口感，孫小婷特意買了黑豬中五花。

中五花大概四分肥，六分瘦，最適合用來做獅子頭，做出來的獅子頭口感細膩，但又肥而不膩，瘦而不柴。

先將五花肉洗淨去皮，切成大小均勻，約半公分見寬的小塊。隨後，孫小婷雙手持刀，不停地揮舞。

當然，這個時候也必須整點小歌調動一下氛圍，律動的搖滾就很合適。

“喔你是偶的發朵，偶要擁有你插在偶心窩……”

就在孫小婷剛開口的時候，阿黃就條件反射似的，一下子竄了出去。

這鏟屎的怎麼唱歌和做飯的時候一樣自信啊，她對自己的歌喉是有什麼誤解嗎？

真的，它已經麻了，它的狗命也是命啊。

孫小婷渾然不覺，一邊沉浸在自己美妙的歌聲中，一邊“哐哐哐”地剁肉。

等把這些肉剁成差不多後，孫小婷開始切荸薺。切碎的荸薺加入後，會有一種口感上的反差，並且能中和掉一部分肥膩，增加清爽的口感。

切好的肉末放入大盆中，加入鹽、糖、料酒，隨後在蔥姜水中加入少許澱粉，少量多次加入肉末中，順著一個方向摔打搓揉，讓肉末充分地吸收蔥姜水，直到肉粒非常地粘粘，放置備用。

接下來抓取適量肉末，左右手反覆摔打十多次後，摶成網球大小的肉圓，此時肉圓表面光滑、內裡緊實，下入油鍋中，炸至表面結上一層金黃的薄殼即可撈出。

此時高溫炸制所激發出的獅子頭中脂肪油脂的香氣已經悄悄地飄散開來。

炸只是第一步，這一步是起到一個定型的作用，但內裡還沒熟，接下來就是煮肉圓。

另起一鍋，煸香蔥姜後倒入開水，加桂皮和八角以及生抽、老抽、糖等調味料，湯味基本與獅子頭味道保持一致，這樣就不會流失獅子頭的鹹味。

接下來將炸好的獅子頭扔進鍋中，轉小火燉煮，燉煮兩個小時方可。

接下來，孫小婷準備製作燙乾絲。

燙乾絲是淮揚地區的特色早點之一，算得上是一道傳統的地方小吃。

燙乾絲，一在切，二在燙，三在味。

燙乾絲的選材也有講究，要選用大白豆腐乾，這種豆腐乾質地堅緻，切絲後不會折斷，但入口又比較綿軟。

孫小婷快刀把一方豆腐乾橫劈為數十片，然後再將其斜鋪開來，切成細絲，粗細與火柴棒相當。

這一步很考驗刀工，但這根本難不倒廚藝拉滿的孫小婷。

不過片刻功夫，一塊敦厚實在的大白豆腐乾，此刻竟在孫小婷手中變成了一縷縷均勻的細絲。

第一步完成後，接下來的“燙”也很關鍵。

孫小婷把剛切好的乾絲放入開水中，浸泡片刻後瀝乾水分，如此反覆了三遍。

這一步既能去除豆子本身的豆腥味，也能讓乾絲的口感更加滑嫩，但如果燙的時間過長，豆乾就會失去韌勁，口感就大打折扣了。

最後一步便是調味——熬製醬汁。

蝦籽醬油中加入薑片，並兌入少許清水稀釋，隨後點火加熱即可。

為了方便和美觀，孫小婷決定直接把乾絲一份份直接裝入打包盒中。

打包盒中整齊地碼上燙好的乾絲，疊放成小山的造型，均勻地灑落切得細碎且整齊的榨菜碎和泡發後的海米，再淋入加熱好的蝦籽醬油，輔以幾滴小磨麻油，最後在

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