第1章 菜譜1 (第1/6頁)

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1. 《家常紅燒肉》

- 配方：五花肉 500 克、蔥 2 根、姜 5 片、蒜 3 瓣、冰糖 20 克、八角 2 個、桂皮 1 塊、香葉 2 片、老抽 2 勺、生抽 2 勺、料酒 2 勺、鹽適量、食用油適量

- 做法：五花肉切塊，冷水下鍋，加入 2 片姜和 1 勺料酒，焯水後撈出瀝乾。鍋中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉煸炒上色。放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒香，加入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。加入適量清水，沒過五花肉，大火燒開後轉小火燜煮 40 - 50 分鐘，最後加鹽調味，大火收汁即可。

2. 《香煎三文魚》

- 配方：三文魚 200 克、黑胡椒適量、鹽適量、檸檬汁適量、橄欖油適量

- 做法：三文魚用廚房紙吸乾水分，兩面撒上鹽、黑胡椒和檸檬汁，醃製 15 分鐘。平底鍋中倒入橄欖油，放入三文魚，中小火煎至兩面金黃即可。

3. 《番茄雞蛋麵》

- 配方：麵條適量、番茄 1 個、雞蛋 1 個、蔥適量、鹽適量、生抽適量、食用油適量

- 做法：番茄洗淨切塊，雞蛋打散，蔥切末。鍋中倒油，油熱後倒入雞蛋液炒熟盛出。鍋中再倒油，放入番茄塊炒出汁，加入適量清水燒開。放入麵條煮至七八成熟，放入炒好的雞蛋，加鹽、生抽調味，最後撒上蔥花即可。

4. 《清炒蝦仁》

- 配方：蝦仁 200 克、黃瓜 1 根、胡蘿蔔 1 根、蔥薑蒜適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、食用油適量

- 做法：蝦仁用鹽、料酒、澱粉醃製。黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，蔥薑蒜切末。鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，加入蝦仁炒至變色盛出。鍋中再倒油，放入黃瓜丁和胡蘿蔔丁翻炒，加鹽調味，倒入蝦仁翻炒均勻即可。

5. 《糖醋里脊》

- 配方：豬裡脊肉 300 克、雞蛋 1 個、麵粉適量、澱粉適量、鹽適量、料酒適量、白糖適量、醋適量、番茄醬適量、食用油適量

- 做法：豬裡脊肉切成條，用鹽、料酒、雞蛋、麵粉、澱粉醃製。鍋中倒油，油熱後放入裡脊肉炸至金黃撈出。鍋中留底油，放入白糖、醋、番茄醬、適量清水熬製糖醋汁，放入炸好的裡脊肉翻炒均勻即可。

6. 《可樂雞翅》

- 配方：雞翅中 500 克、可樂 1 罐、姜 3 片、蔥 2 根、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、食用油適量

- 做法：雞翅中洗淨，兩面劃刀，冷水下鍋，加入蔥姜和料酒焯水後撈出。鍋中倒油，放入雞翅煎至兩面金黃，加入生抽、老抽翻炒均勻，倒入可樂，沒過雞翅，大火燒開後轉小火燜煮 15 - 20 分鐘，最後加鹽調味，大火收汁即可。

7. 《麻婆豆腐》

- 配方：豆腐 1 塊、肉末 100 克、豆瓣醬適量、花椒適量、幹辣椒適量、蔥薑蒜適量、鹽適量、生抽適量、澱粉適量、食用油適量

- 做法：豆腐切塊，放入鹽水中浸泡。鍋中倒油，放入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，放入肉末炒至變色，加入適量清水，放入豆腐，加鹽、生抽調味，煮幾分鐘後用水澱粉勾芡即可。

8. 《魚香茄子》

- 配方：茄子 2 個、肉末 100 克、泡椒適量、豆瓣醬適量、蔥薑蒜適量、鹽適量、白糖適量、醋適量、生抽適量、澱粉適量、食用油適量

- 做法：茄子洗淨切塊，放入鹽水中浸泡。鍋中倒油，油熱後放入茄子炸軟撈出。鍋中留底油，放入蔥薑蒜、泡椒、豆瓣醬炒香，加入肉末炒至變色，放入茄子，加入白糖、醋、生抽、鹽調味，用水澱粉勾芡即可。

9. 《回鍋肉》

- 配方：五花肉 300 克、青蒜 200 克、豆瓣醬適量、姜蒜適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、鹽適量、食用油適量

- 做法：五花肉冷水下鍋，加入姜、料酒煮至七八成熟，撈出晾涼後切成薄片。青蒜切段，姜蒜切末。鍋中倒油，油熱後放入五花肉煸炒至出油，放入姜蒜末、豆瓣醬炒出紅油，加入青蒜段、生抽、白糖、鹽翻炒均勻即可。

10. 《宮保雞丁》

- 配方：雞胸肉 200 克、花生米 50 克、幹辣椒適量、花椒適量、蔥薑蒜適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量

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