第115章 吮指第一鮮 (第1/1頁)

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付宇盯著蝦虎兩側的拉鍊出神。 很快，就被他想出一個操作簡單，實用度高的好辦法。 其實剝蝦虎很簡單，用剪刀把兩邊直線剪掉，然後往上輕輕一揭，整個蝦殼就脫落了。 完整的蝦肉呈現在眼前，既不扎手，還不浪費一點肉。 但若是用剪子直接操作，傷了蝦虎腿，那擺盤時，就會影響美觀。 而換成用刀，配合削鐵如泥菜刀的鋒利，再加上絕對手感的把控，就可以精準的劃出方便拆卸蝦虎殼的裂痕。 等顧客食用時，因為蝦虎的外殼已經變得酥脆，哪怕沒有發現裂痕，直接用牙咬，也可以促使蝦虎殼崩裂開。 想到這裡，付宇對孫慶寧說道：“給我換一把乾淨的菜刀。” 孫慶寧已經看見付宇盯著炸好的蝦虎看了半天。 這是剛才說著說著，給自己說饞了？ 孫慶寧吸了吸鼻子。 別說。 這炸蝦虎的味道是真香啊！ 不過聽到付宇說要用菜刀，孫慶寧頓時一愣：“用菜刀？還有要切的配菜嗎？” 付宇一邊將多餘的油倒掉，僅留底油，一邊說道：“沒有，我是準備一會兒做擺盤用。” 說著，他把切好的洋蔥、姜、蒜倒入鍋裡爆香。 孫慶寧一臉懵！ 這擺盤怎麼還要用上菜刀了？ 難不成又要進行創意擺盤？ 之前把大豐收燴菜都給改良了，這是打算把椒鹽蝦虎也給創新一下？ 孫慶寧盯著炸的粉嫩的蝦虎。 這玩應兒要是改良擺盤，難不成是打算直接剁碎？ 都說吃鮮蝦皮活魚鱗補鈣。 蝦虎皮應該也不差...... 牙口好些的，沒準能連肉帶殼一起嚼了，就跟吃蟬蛹似的？ 付宇全然不知因為一把菜刀，孫慶寧的思維已經徹底放飛了。 他將鍋轉小火，倒入蝦虎，，撒上椒鹽和黑胡椒粉。 加入適量料酒後翻炒均勻。 這時，卻沒急著撒配料做點綴，而是用筷子將蝦虎一隻只從鍋裡夾出來，放到乾淨的菜板上，用菜刀乾脆利落的直接劃開蝦虎兩側“拉鍊”位置的外殼。 孫慶寧在旁邊看傻眼了。 這是......開殼？ 那也不用拿菜刀吧？ 不過，反正菜已經做完了，最後擺盤再怎麼折騰，孫慶寧也不擔心。 付宇動作麻利，開始了切殼操作。 手握菜刀，不斷的在蝦虎殼上劃口子，沒花多長時間，就處理好了十二隻蝦虎。 然後將蝦虎倒回鍋裡，撒上蔥花、紅椒粒點綴。 孫慶寧伸手遞過盤子，正準備趁著擺盤的時候勸付宇一句，忽然傻眼了！ 十二隻蝦虎，六隻一組，上下鋪成兩排，白色橢圓型盤子上面，蝦虎頭的前部擺著燙好的西蘭花。 而背部朝上的蝦虎身上卻半點下過刀的痕跡都沒有。 哎？ 剛剛切的地方哪兒去了？ 孫慶寧大吃一驚，仔細一看，才發現蝦虎兩側隱隱約約的兩道劃痕。 頓時，他愣住了！ 這......這怎麼可能啊？ 他明明親眼看到付宇剛才拿著菜刀‘咣咣咣’一頓切。 結果竟然比剪刀的效果還要好。 劃線細，長度精準，這也......太牛逼了吧！ 不過這樣倒是方便顧客食用時剝殼了。 只是，方便是方便......要是真正實施起來，難度也太高了吧？ 硬是把普通的擺盤做成了我肯定弄不好的升級版...... 猛然間，孫慶寧意識到，付宇其實跟自己一樣，剛入職不到一年的時間。 結果就進步了這麼多。 他才真正掌勺多長時間？ 腦海裡不斷的回想著付宇剛才的一系列烹飪操作。 流暢！ 利落！ 嫻熟！ 簡直就是一個經驗老道的大廚才具備的烹飪手法。 就是趙猛也不一定能做的這麼自信完美吧？ 孫慶寧雖然沒有真正掌過勺，但是他在後廚這麼長時間，沒見過豬跑，總摸過豬肉吧？ 付宇是真的不簡單啊！ 想到這裡，孫慶寧忍不住在心裡感慨。 怪不得他之前敢勸趙猛接單，原來是胸有成竹。 就他這手法，跟谷雲武過來幫忙也沒什麼區別了。 不過就是六桌預訂大席面。 正如他之前說的，動作快點，分工明確些，再好好調整一下上菜的順序，爭個時間差，確實可以順利應對過去。 想到這裡，孫慶寧不由心裡一鬆。 付宇是有真材實料的，他做為幫廚，以後偷師的機會多了。 一時間，孫慶寧看著付宇的眼神尤為親近。 “付廚，你這套拆解蝦虎殼的手法可真是夠嫻熟的，是跟著趙廚練的吧？” 付宇看了眼孫慶寧，笑笑搪塞過去：“嗯，對。” 趙猛有指導過付宇擺盤的技巧嗎？ 指導過！ 他言傳身教的告訴付宇，一道菜想要做的色香味俱全，除了烹飪的手藝要精湛之外，擺盤也很重要。小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！

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