第180章 付廚是老闆的私生子吧 (第1/1頁)

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付宇向來是個有主意的，行事也還算果斷。 他逐一捋了一遍可供選擇的個人技能。 因為只有基礎技能可以選擇，倒是也沒什麼好糾結的。 烹製。 暫時用不上。 煎制。 已經達標了，下一個。 燴制。 不要！ 炒制。 過！ ...... 烤制！ 想到讓他垂涎欲滴的烤鴨，付宇眼睛一亮。 施人以魚不如施人以漁！ 這烤鴨實在太好吃了，要是自己能學會了，將來想吃的時候，就可以找機會弄一隻自己做著解饞。 千里馬也有烤制區，雖然規模和裝置比不上音樂餐廳這邊，但想要烤只鴨子，倒也沒什麼困難。 就這個了！ 付宇毫不猶豫的選擇了烤制這一項個人技能。 趕的早不如趕的巧。 現在學會了，以後再有機會，就可以學習其他技能了。 【叮！已選擇姚石的個人技能烤制進行學習，即將開始正式授課】 這天中午，張振剛跟兩位大廚商量好晚上的菜餚分配，回到自己的廚臺，就見姚石正與付宇相談甚歡，而且時不時還看向他這邊兩眼。 張振的第六感讓他覺得事情怕是不妙。 “張振，你過來一下！”姚石剛好看過來，見張振抬頭，便招呼了一聲。 “......”張振面上神情嚴峻，總覺得好像有什麼不好的事情馬上就要發生了。 “我看他們做烤鴨挺有意思的，我也想學學看。”果然，付宇馬上就說了。 張振一聽這話，心下暗歎，付宇到底還是太年輕啊！ 這烤鴨的秘製做法，也是想學就能學的？ “行啊，走吧，我現在帶你過去。”姚石爽快道。 若是平時，姚石肯定不能說這個話。 這烤鴨可是他們店裡的特色菜，從烤制到調料配比，再到最後的切片上桌，那都是姚石自己苦心鑽研出來的心血，怎麼可能隨便讓別人偷師。 張振：“......” “真的！太好了！”付宇兩隻眼睛亮晶晶的。 系統誠不欺我！ “那什麼，張振啊，付宇這邊的工作，你先接一下吧。”姚石給張振派了活。 “......好的，老闆。” 張振瞠目結舌的看著自家老闆，當真帶著付宇去了烤制區。 啊！這......這...... 張振半天才找回自己的聲音，啞聲喃喃道：“這付廚怕不是老闆的私生子吧？要不然怎麼還把秘方也給透底了？” 音樂餐廳用的鴨子雖然比不得玉泉山所產的填鴨，但也是從鄉下的養殖戶那兒收購來的草鴨。 一樣的皮薄肉嫩，口味頗佳。 既然是要學習做烤鴨，那肯定得從選鴨開始。 音樂餐廳因為用量大，所以鴨子都是在外面處理好了，冷凍後再統一運送過來。 後廚加工時，都是直接緩好了，進行燙皮打糖色。 付宇在千里馬倒是給雞燙皮打過糖色。 這時候，聽姚石指揮著操作，也還算是得心應手。 將盛糖水的盆涮洗乾淨，放入飴糖和清水攪勻。 再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。 姚石教導道：“這時候一定要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面才能燙得光亮、美觀。” 付宇點點頭，用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方，右手持手勺，舀起鍋內的開水。 在付宇操作時，姚石仔細叮囑道：“一定要注意，鴨頭不要浸入水中。” 付宇依言照做。 從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮。 姚石又交代道：“澆燙鴨皮時，要注意，一定要保證3-4次。” 付宇趕忙又多燙了一次。 鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身。 最後控去鴨腔內的水。 而兌糖水的比例及兌制方法，這個姚石是單獨告訴給付宇的。 付宇一邊仔細記下，一邊在心裡感慨，哪怕是被系統操控，姚廚這保住自家秘方的信念仍然堅挺的立住了。 付宇也沒打算將這個秘方告訴別人，最多將來有條件了，自己偶爾饞的厲害，弄一隻改善下伙食。 給鴨子燙皮打糖色之後，就可以晾坯了。 將燙皮打糖後的鴨坯掛在掛鴨杆上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。 這一過程，仍然有竅門。 姚石指導道：“晾鴨坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈照射。在冬季，室內不要安裝取暖裝置。晾鴨坯時要隨時觀察其變化，如果發現鴨皮溢油要立即取下，掛入冷庫儲存。” 這都是他製作多年，一點點積累出來的經驗。 付宇是個好學生，不光勤奮好學，而且聰慧過人。 姚石教起來很輕鬆。 先期工作完成，接下來才是製作烤鴨的關鍵步驟。 烤鴨，重在一個烤字。 姚石對此也很看重。 音樂餐廳用來做燃料的向來是以棗木柴為主，實在是棗木柴不能滿足供應時，才會換用桃、杏、梨等果樹木柴。小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！

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