第148章 心服口服 (第1/1頁)

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接下來的烹飪過程，羅讓再也沒生起上灶的心思！ 因為付宇在幹活時的流程彷彿計算好了一樣。 每次三道菜，同時進行，一步一步的順序銜接的剛剛好。 如果說之前，羅讓還有搶著掌勺的念頭，現在已經徹底打消了。 他清楚的知道，眼前這位年輕廚師的水平很厲害。 甚至在烹飪的過程中，總會在一些細節的地方，讓他覺得眼前一亮。 還有一些他都沒想到的操作，讓他驚歎的同時，也會受到啟發。 而最讓羅讓難以置信的，則是付宇的烹飪手法實在太嫻熟，太老練了！ 非但讓羅讓挑不出半點毛病和問題，而且標準漂亮的簡直就是一次又一次教科書式的操作。 能不老練嗎？ 有教學實踐課堂的磨練，有從趙猛和姚石身上蹭到的各種技能，還有逆天的火候掌控技巧，甚至連廚具都各賦高階屬性！ 這麼多外掛傍身，付宇想不嫻熟都難。 不過，這手法嫻熟，羅讓可以歸結為天賦高，勤奮能吃苦，畢竟這後廚的活，向來是熟能生巧。 但是...... 引起他關注的卻是另外一件事情！ 這年輕廚師是怎麼練出的這麼精準的火候掌控技巧呢？ 還有他對於菜刀使用時的靈活度，都讓羅讓分外好奇！ 火候掌握是一件非常難的事情。 因為需要透過對食材的評估，來進行火候的判斷。 而菜刀因為本身的重量，除非切絲切片時，廚師會使用。 像是做一些細節雕花之類的處理，肯定還是花刀更順手也更方面。 畢竟菜刀的靈活度不夠。 可是付宇卻將菜刀使用的比花刀還要輕巧靈活。 這得有多大的手勁兒和多強的把控力度啊？ 羅讓不由越發仔細的觀察著付宇幹活時的操作。 付宇並沒有留意羅讓的舉動。 他正在忙著烹飪千里馬的特色菜餚，臊子海參。 將鮮海參從腹部剪開，挖出內臟。 隨後剪去沙嘴，將海參洗淨。 把宰好的海參投入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再次擦洗乾淨。 再放進裝有海參水的高壓鍋內壓制20分鐘。 趁著這個時間，付宇迅速的做好了經典鍋包肉和老式黃瓜花炒鳥貝。 這邊兩道菜做好擺盤，海參也好了。 付宇將海參撈出，放到盤子裡。 把精肉末和肥肉末混在一起，用鹽、味粉、料酒、溼澱粉拌勻。 西蘭花用油鹽水焯熟，擺在盤子上做裝飾。 把一湯匙左右的熟米飯用模具壓制成圓柱形也倒扣在盤子上。 熟米飯上點綴三顆新鮮枸杞。 鍋裡下少量色拉油。 放入幹蔥末煸香後撈出幹蔥末不要。 將拌好的肉沫倒入鍋中，煸炒出香後舀進海參湯。 下濃口醬油、白糖、味粉調味。 放入海參燒製至湯汁剩餘不多時，勾少許薄芡。 最後再以老抽調色，進行擺盤。 轉眼前，付宇又完成了三道菜！ 羅讓忍不住心下暗歎！ 了不起！ 畢竟今天的這幾道菜，無論是難度還是細節上的複雜處理過程，都是非常考驗廚師的烹飪技巧。 如果沒有紮實的廚藝，根本不可能處理的這麼迅速完美。 而這位年輕的廚師，從頭至尾沒有耽誤一分一秒的時間，而且將烹飪過程中的每一處細節都處理的十分精妙。 特別是在做香煎紅衫魚時，付宇對於火候的精準把控，讓他看了都忍不住想要為對方鼓掌。 楊志方對於後廚的事情完全是一竅不通。 他跟過來，眼瞧著羅讓站在旁邊插不上手。 又看見付宇一盤菜接著一盤菜，速度飛快的進行烹製。 他原本高懸著的一顆心頓時落了地。 老爺子今天剛下飛機，他這個做兒子的肯定不能一直呆在廚房裡，他得過去陪著。 於是楊志方滿臉欣喜的問道：“付廚，一會兒能準時開席吧？” 付宇笑笑：“應該沒問題。” 楊志方挺高興：“太好了！對了，付廚，給你介紹一下，這位是我妹夫的好友，四海宴餐廳的主廚，羅讓。” 羅讓今年四十出頭，個子不高，但是身材很結實。 羅讓笑著同付宇打招呼：“你好，付廚，我是羅讓。” 付宇也對羅讓笑笑：“羅廚，你好，我叫付宇。” 離近了看到正臉，羅讓發現付宇長得很帥氣啊！ 楊志方介紹完，就匆匆走了。 羅讓則留了下來。 付宇倒也沒有在意這件事情，尤其是當羅讓主動提出要為他做幫廚時，更是對此樂見其成。 這一大桌子菜做下來，也是真挺累人的。 能有人幫著打下手，乾點雜活，那簡直再好不過了。 而且羅讓特別有眼色，幹活手腳也麻利，付宇用著非常順手。 於是態度上也越發的和善。 兩人合作著完成了剩下的席面，相處時的氛圍也不知不覺變得越來越融洽。小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！

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