第33章 羊雜湯、涮羊肉 (第1/2頁)

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陸晟和陸嫣剛回到村裡，就聽到了宰羊的訊息。 年底了，村裡養羊的人家，今天宰羊賣肉。陸嫣一聽立刻奔著就去了。 羊這個東西，本來陸嫣還很擔心會不會太貴，結果因為村子挨著山，所以村裡是有幾戶人家養羊的，平時就在山上跑。雖然不如養豬的人家多，但也不是那麼稀罕，陸嫣一下就把心放下了。 陸嫣和陸晟把驢車趕回家，拿了錢去湊了個熱鬧，擠到人群裡。這一戶宰的羊有大有小，小羊才一百多斤，宰出了六十多斤的肉。一斤35文，買的多了還能便宜點。陸嫣看到羊肉整個人都亢奮了，當即拍板定下50斤，老闆都驚了。 再三確認了陸嫣確實要五十斤，甚至能當場付款，老闆二話沒說把零頭直接抹了50文，還把下水全送了陸嫣。陸嫣當場給了老闆一兩七錢銀子，讓老闆抬著羊肉上家去了。 陸嫣陸晟雄赳赳氣昂昂地回來，徐氏被兩人買的五十斤肉驚呆了。 “怎麼買了這麼多羊肉！這得多少錢啊！”徐氏顫巍巍地問。 “一共一兩七錢。”陸晟平淡地說。 徐氏聽見這個數目一陣眩暈：“將近二兩銀子啊，你們哪來這麼多錢？” 陸嫣連忙安慰：“娘，幾天就能掙出來的，陸晟今天賣春聯都賣了六錢呢！” 徐氏連忙轉頭看陸晟，陸晟點頭表示沒錯。徐氏更暈了，一上午賣了六錢啊！陸老大一個月才掙九錢銀子...... 徐氏知道倆孩子鼓搗著在外邊掙錢，但是他倆到底掙多少他們兩口子誰也不知道，他們看倆人有主意，掙了錢從不過問，也不要孩子的錢，都在他們自己手裡攥著。陸嫣天天買各種肉菜，還以為她花的差不多了，沒想到他們能掙這麼多。 陸嫣和陸晟掙錢掙得快，花起錢來更是豪橫。倆人給徐氏解釋完，陸嫣鑽進她的廚房鼓搗，陸晟也跑回去繼續寫春聯了，明天勢必要賺他一兩，把羊肉錢掙回來。 陸嫣心心念唸的羊肉終於到了，她一溜煙跑進廚房，去看她的腐乳。 腐乳經過將近一個月的醃製，已經完全醃好了。豆腐經過一個月的發酵分解，質感已經變得像乳酪一樣綿滑醇厚，輕輕一碾就能碾成泥。陸嫣決定了，晚上就吃涮羊肉了。 羊肉能做的東西實在太多了，紅燜羊肉、清燉羊肉、羊肉鍋子、烤羊排、羊肉串、羊肉蒸餃、烤包子等等等，院裡還有送的新鮮羊下水。現在已經下雪了，零下的天氣，把東西裹上油紙往院裡一扔就跟放冰箱裡一樣，一點不擔心會壞。 但是羊下水還是要處理一下，陸嫣決定中午就做羊雜湯了。 陸嫣先處理羊腸和羊肚，加上鹽醋和麵粉，使勁搓揉去除異味。肺在溫水裡加上一點麵粉反反覆覆揉搓清洗。清洗完了焯水，去除血沫之後再次清洗，下水才算處理好了。 羊雜湯比較麻煩一點，不像滷肉一樣味重，吃的更多是原味，所以對去腥要求更高。香料要用到花椒、胡椒、良姜、白芷、草果這幾種，陸嫣拿了塊紗布，把它們放在布上包起來系嚴實，放進了鍋裡。 鍋裡放好香料和蔥姜，先放入羊腸羊肚，羊腸羊肚耐煮，煮到八成熟再下好熟的羊肺羊肝，全部煮熟後撈出切片備用。 羊雜湯要先吊湯，但陸嫣這次沒特意買羊骨頭，熬骨湯時間也太長了點，乾脆切了塊羊肉熬了羊肉湯。 熬羊湯的時候陸嫣先弄了塊面，烤了一爐小酥餅。 羊湯吊好，準備做羊雜。鍋中加油，放蔥姜炒香，把羊雜倒進去，翻炒幾下，再加入吊好的羊肉湯，加鹽調味，羊雜湯就做好了。 羊雜湯出鍋，酥餅也烤的差不多了。陸嫣做菜捨得放油，小酥餅油亮亮的，掰一下酥的掉渣。羊雜湯色白湯鮮，味道濃厚，一碗下肚整個身體都暖和起來了，三人吃的十分滿足。 羊雜湯 晚上的羊肉鍋子就更別說了。陸嫣想吃火鍋已經太久了。 鍋就用平時串串煮麵的鍋，帶個小炭爐。鍋底就用平時串串的骨湯。對於切的薄薄的羊肉捲來說，陸嫣一直是忠實的清湯鍋黨，她覺得清湯鍋才能吃出羊肉的鮮美，不會把羊肉的本味蓋住。 辣鍋不適合羊肉卷，更適合厚切牛肉和毛肚。不過現在根本買不到牛肉，別說牛肉和毛肚了，連做鍋底都沒有牛油，所以辣鍋只能以後再說了。 切的薄薄的羊肉卷，切了整整五大盤。除此之外各種串串材料也都用上了，白菜、蘿蔔、土豆、豆腐、還有各種丸子，滿滿當當擺了一桌子。 最精彩的還是要數蘸料了，陸嫣的腐乳做好了，她迫不及待地挑了四塊出來，和韭菜花一起拌到麻醬裡，味道迅速就提升了一個層級！麻醬+韭菜花+腐乳，就是涮羊肉最經典的蘸料！ 陸老大和徐氏根本沒吃過這種形式的美食，陸晟倒是在私塾的時候聽人提到過，不過也僅僅是聽說過而已。在一個鍋裡撈東西，大家一開始還很矜持，但是看著陸嫣庫庫下了半盤子肉，肉一熟立刻全撈自己碗裡一點不帶客氣，陸晟最先反應過來，加入了搶肉吃的行列。

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