第113章 北京烤鴨 (第1/2頁)

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直播前還需要把鴨子提前處理好。

秦霽嵐首先選取一隻肥嫩適中的填鴨，宰殺、去毛、清洗。

然後她仔細去除內臟和雜質，確保鴨子被完全洗乾淨了。

接下來是醃製過程。

秦霽嵐將鹽、薑絲、蔥絲、料酒、味精、五香粉、卡真粉、十三香粉、椒鹽和水混合攪拌成醃料。

然後均勻地塗抹在鴨子的外皮和內腔上。

口腔內也放入一些姜塊和蔥絲，既可以去腥又能增添香氣。

醃製的時間通常需要幾個小時，甚至一夜，以確保醃料充分滲透到鴨肉中。

現在時間不是很夠，秦霽嵐打算用高科技幫助鴨子入味。

爸媽買來的這個機器她也不知道叫什麼，不過機器的使用效果很好。

平常至少需要五個小時的醃製時間，現在一個小時就差不多處理完了。

醃製完成後，鴨子需要進行燙皮處理。

現在時間也差不多了，秦霽嵐就這個時候開啟了直播。

距離直播開始還有十來分鐘的時間，但是很多觀眾也已經進入了直播間。

【哇，山風今天怎麼來的這麼早？今天不忙嗎？是不是要多播一會兒？】

【WOW，山風已經開始做了嗎？你手上拿的就是今天晚上要做的那個北京烤鴨嗎？】

【這個就是吃整個的鴨子嗎？這個顏色看起來還挺好吃的樣子。】

【嘿嘿嘿，有一整隻鴨子可以讓我吃了，今天要吃個飽，把肚子撐圓！】

【嗯，雖然這隻鴨子看起來很香，但是山風不能多做兩道菜嘛，感覺還是不夠吃。】

【對呀對呀，不是每天都一葷一素的嗎？今天怎麼做一道葷菜？沒有素菜呀？】

秦霽嵐手裡還提著鴨子，看到彈幕上的疑問，她輕聲笑著說：“今天一道菜就夠了。”

“吃北京烤鴨的話，不止吃鴨子，還是有其他的配菜的。”

“而且今天會有另外一種全新的吃法和做法，大家拭目以待吧。”

秦霽嵐取出醃好的鴨子，用清水沖洗乾淨，拍幹水分。

然後在旁邊燒了一鍋水。

她把鴨子可能漏氣的地方封好，然後用管子從鴨脖處給鴨子打氣，讓鴨子稍微鼓起來。

她一邊打氣，一邊對著直播間講解。

“這個鴨子是我提前醃製好了的，具體的方法已經錄好影片，在直播間右上角，大家可以看一下。”

“現在就是要讓這個鴨子的皮鼓起來，讓它和肉分離開”

【我的媽呀，好神奇呀，怎麼還有菜會這麼做的喲？我還是第一次見呢！】

【我倒是在一本書上看到過，有類似的，不過那個好像是吹什麼糖。】

【樓上真的見多識廣，也太厲害了吧，我活了這麼多年，都沒聽說過這種東西。】

【真的好佩服你們這些見多識廣、知識淵博的人，我覺得還是擺擺爛，吃吃東西吧。】

【唉，你別說，這個鴨子現在鼓起來的樣子看起來還挺有食慾的。】

【這圓鼓鼓的樣子，一看就好吃，就是怕會膩呀，這上面好多油的樣子。】

秦霽嵐一邊給手裡的鴨子打氣，一邊回應彈幕上的問題。

“這個鴨子不會膩的，後面會把油瀝出來的，而且烤出來的鴨皮是脆脆的。”

“再不濟，加上還會搭配蔥和黃瓜這些爽口的蔬菜，也非常解膩。”

秦霽嵐手裡的鴨子已經有了明顯的變化，這個時候，之前燒的水也開了。

“然後我們接下來用熱水把鴨子皮燙開，但是要小心注意，不要把鴨皮燙爛。”

“這個步驟的目的是讓鴨皮收縮緊繃，更加飽滿。”

“同時，沸水還能去除鴨皮上的油脂和雜質，使烤鴨更加健康美味。”

她接著將燒開的沸水澆淋在鴨皮上，直到整隻鴨子的皮被脹開。

“燙皮後，鴨子需要被掛在陰涼通風處晾乾。”

“這個過程能讓醃料更加深入地滲透到鴨肉中，使烤鴨的味道更加濃郁。”

“一般的話，我們是讓鴨子自然風乾，這樣的效果會更好。”

“不過今天來不及了，我們就先用機器減短晾乾的時間。”

沒過多久，秦霽嵐燙好皮的鴨子就已經全部晾乾了

他把晾乾的鴨子從架子上取下來，然後對著直播間觀眾說道：“像現在這樣就差不

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