第12章 豬肉燉粉條 (第1/2頁)

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何雨柱在自己的班長專座上喝著茶抽著煙看其他人忙活，等準備工作都做完了才不緊不慢的站起來。 看了看今天的選單，醋溜土豆絲，炒冬瓜，葷菜是豬肉燉粉條，分配給自己食堂的豬肉有八十斤，豬肉肥的多瘦的少，看著油膩卻是這年頭人們最愛的，要是瘦肉多工人還得懷疑是不是廚房貪汙他們的好肉了。 八十斤看著多，但軋鋼廠可是萬人大廠，有八個食堂，分配到每個食堂，最少也是一千多號人，一千多號分八十斤肉真不多。 今天還是一樣，第一鍋讓馬華來做，自己在一邊指導，當然沒讓他做豬肉燉粉條，畢竟馬華廚藝還沒到家，工人們好不容易吃一頓豬肉燉粉條可不能給馬華拿來練手。 指著冬瓜讓馬華來，馬華昨天做了一鍋沒發揮好，昨晚做夢都在做大鍋菜，今天雖然還有點緊張，但已經比昨天狀態好很多了。 按何雨柱的要求倒油，下大蒜爆香，再倒切好的冬瓜片，然後掄起鐵鏟就是一頓翻炒，因為昨天的白菜翻炒不及時有些糊鍋了，今天不敢再惜力，掄著鐵鏟沒一刻敢停。 何雨柱在旁邊看著，也沒糾正，剛學都這樣，等以後有經驗，心裡有底自然而然就知道怎麼炒省力又炒的好了，學習的時候不吃苦以後吃的苦更多！ 等差不多了再讓他下鹽，分多次下，每次下完再叫他自己嚐嚐味道，讓馬華心裡好好記住用量，忙活一通，起菜裝盆。 等菜盛出來，何雨柱看了看，表面看還可以，這次沒糊鍋，傻力氣沒白花，就是翻炒的太勤，冬瓜都碎了不少，賣相不怎麼好，讓其他人都嚐了嚐，都說味道不錯有進步，開心的馬華牙花子都露出來了。 教導完馬華，輪到何雨柱做，還是讓馬華在旁邊看著，先炒土豆絲，別看只是醋溜土豆絲，裡面也是有學問的，先不說調料放多放少，就一個口感就能看出差距，有些人炒完面面的，沒有一點口感，會的人抄完嘗不出生味，吃起來還脆脆的，配合著酸酸辣辣的味道，一吃就停不下來。 因為是教徒弟，何雨柱也沒應付了事，拿出了真本事，手裡忙活著，嘴裡還跟馬華講解炒土豆絲的技巧，馬華聽得聚精會神，其他廚師也聽得連連點頭。 昨天他們已經看出何雨柱有心指點他們，到不用偷摸的聽，既然何雨柱肯教他們，就算沒有師徒名分，這份恩情肯定也是記著的。 在鍋邊烹入一圈鍋邊醋，等醋味激發的差不多了，直接起鍋，一盆醋溜土豆絲端上來，土豆絲根根完整，表面掛了一層薄薄的湯汁，還有一點蔥葉點綴著，配合著淡淡的醋味，引得眾人都食慾大開了。 眾人忍不住嚐了嚐，都說好吃，各個馬屁不停。 聽得何雨柱自己都不好意思了，連忙擺手阻止： “行了行了，就一個土豆絲，聽你們誇得還以為是滿漢全席呢，我把我知道的都說了，你們自己多練練也可以做出來，工人馬上下班了，還有大菜沒做呢！趕快忙活起來。” 說完回到灶臺準備做豬肉燉粉條，這可是食堂的大菜，必須認真對待，不能辜負了這些肉。 何雨柱讓其他幾位廚師跟自己一起做，他一邊做一邊指導，其他人跟著學，幾位廚師雖然手藝一般，但勝在經驗豐富，能一邊做一邊聽何雨柱教。 先把肥肉片倒進鍋裡炸出油，這菜不怕油多。。。 “撤火，起菜！” 聽到何雨柱的話，所有廚師把灶火調到最小，然後用最快的速度把菜盛出來。 所有廚師把自己那份豬肉燉粉條盛出來後一起擺到案板上，五盆豬肉燉粉條依次排開，豬肉都是切片的，每片嬰兒巴掌大小，炸的半乾發黃，配菜有白菜，粉條還有一些黑木耳，最後還在上面撒了一把蔥花。 黃的，白的，黑的，綠的，所有食材都泡在油汪汪的湯汁裡，對每月人均食用油一二兩的百姓們來說絕對是王炸，更別說經過大廚的精心烹飪，那香味，撓撓的~ 後廚的人乘著熱乎，先把自己的午飯吃了，脆嫩酸辣的土豆絲，油潤可口的豬肉燉粉條獲得了眾人的一致好評，至於冬瓜，都沒人提起。 何雨柱拿著徒弟給自己打好的飯菜也是直接找了個地方就吃，大鍋菜可是個體力活，所以說廚子都胖，實在是勞動強度大，還勞動完就有吃的，幹久了很難不胖啊。 。。。 眾人吃飽喝足接著幹活，馬上就下班鈴了，那時候才是最忙的時候。 而何雨柱，吃飽了當然是再泡一杯高沫坐著喝，以前傻柱打菜是喜歡聽別人奉承、討好他，聽高興了就多打點，不高興就抖抖勺，最重要的時還能借機跟他的“秦姐”聊幾句，幼稚又無聊。 何雨柱深諳摸魚精髓，也對寡婦不感興趣，才不幹這種事。 何雨柱在裡面坐著，外面工人已經下班了，看了今天的選單，都知道今天有大菜，能在軋鋼廠上班的，不說多有錢，工資相對來說是不少的，一個人吃可能捨不得，但打包回去一家人一起吃還是捨得的，廠裡的伙食有補助，比自己在家做還划算。

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