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黎小魚帶著方石頭去的裴府，裴叔群早已與府上的人打好招呼，報了姓名之後，就被門房那邊的小廝帶著走側門去了後院。

裴府面積很大，府中亭臺樓閣，池塘水榭皆有。

今日有宴，一路上遇見不少忙裡忙外的丫鬟小廝們。

越往裡走，越清淨。

黎小魚有些奇怪，“後廚此時應該有不少人，怎麼如此安靜？”

領路的小廝笑道：“小郎君勿要見怪，實在是廚房那邊人多，沒有多餘的位置。七郎君怕有人不長眼，忙起來衝撞了小郎君，便叫我帶小郎君去七郎君的安沁園，用那的小廚房。”

“清淨也不怕人打擾。”

黎小魚盯著小廝看了一會，“裴七郎倒是有心了。”

裴叔群並不在安沁園裡，丫鬟小廝也少，一共四人，全是留下來給黎小魚打下手的。

小廚房裡，已經準備好了黎小魚要用的雞，全都處理乾淨，一應炊具也齊全。

黃金雞講究一個色美，味淡，肉鮮。

調料既要去除異味提高肉的美味，更要保留下雞肉本來的鮮美。

黎小魚到了小廚房後，就開始忙活了起來。

一共三十隻雞，看起來是個大工程。

不過做法簡單，只需將整隻雞用麻油，鹽水去煮，再加適量的花椒，蔥段。粉白的雞皮經過加熱之後，變得金黃油亮。

熟後切塊，裝盤擺好。此菜雞肉鮮嫩，雞湯鮮香。

席面上都是單人食，一小碟就裝兩塊雞肉。這裡尤其考驗刀工，不能將肉切碎，大小也要差不多，不然看起來不美觀。

做好之後，正好前頭來人說要傳菜。

黃金雞被端去了前廳，此時每位賓客的席面上，已經擺了不少的精緻碗碟。

碟小菜少，菜色卻很豐富。

小碟上多多少少都會點綴著花朵，現在是秋季，外面並無多少的鮮豔花朵。

但有財力及權利的家族，有自己的暖房養各種美豔的花。

即便是冬季，都能見到一些春夏兩季的花。

這些本該凋謝的花朵，卻出現在餐桌之上，既能讓菜色看起來更加的美觀，且有花香。也是主家彰顯地位權勢的一種手段。

裝著黃金雞的小碟，卻並無任何的花朵做裝飾。

反而在一眾“花海”之中脫穎而出。

它本身的金黃顏色，已經足夠亮眼，雞肉的鮮香四溢，比花香更加的吸引席面上，等著吃飯的人的注意。

沒有過多的調料，黃金雞保持著雞肉的原汁原味，又有麻油香料，祛除異味，增添香氣。

雞肉的鮮美肥嫩，食之難以忘懷。

就是一碟子只有兩塊大小差不多，切面整齊的雞肉，實在是不夠吃。

有些賓客實在是喜愛黃金雞的鮮嫩美味，與裴家又交好，便出聲問道：“這道是什麼菜？吃著味道極好，此前在辭州從未見過。裴府的廚子，真是了得。”

主人自然不會將宴會上的菜色都記得一清二楚，但身邊伺候的丫鬟小廝們卻是明白的。

邊上的裴家小廝，瞧著這道菜之前沒什麼印象，應該就是後面七郎君要添的兩道其一。

好在名字好記，且菜色與菜名十分的相符，小廝看了一眼便恭敬的回道：“這叫黃金雞，是七郎君專程請來的廚子做的，想與諸位賓客，一起品嚐美味佳餚。”

“黃金雞？倒是個貼切的名。哪家的廚子？我改明兒個有空，也把人叫家裡去做來吃。”

“小人不知，待會替大人去問問。”

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……

安沁園的後廚，黎小魚在燉雞的時候，做了要給賀辭的菜。

瓜齏鹹香下飯，用料有幹筍，醬瓜，蔥，姜，雞胸肉還有大蝦仁。

將其全部切絲，鍋中倒入麻油，熱後將各種切絲按著葷先素後的順序，一一入鍋，翻炒，最後只需再加適量的調料調味即可。

筍絲與醬瓜絲脆鹹，蔥薑絲有味，雞胸肉與蝦仁切絲，裹著鹹香的味道，有不同的肉感，卻並不肥膩。

黎小魚知道賀辭不吃蔥，便將蔥都給挑了出來。

假煎肉是辭州本就有的菜色，這道菜需要用到麵筋和瓠瓜。

麵筋與瓠瓜切圓片。麵筋油浸後再煎，表面微黃即可出鍋。瓠瓜片要用豬油去煎，增添肉脂香氣。

最後鍋中倒油，加入蔥，花椒炒香。

再入煎好的麵筋片

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