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的梅花鹿因為濫捕的結果，已經日見稀少，冬補所用鹿茸，多半是人家

豢養的。鹿角剛長出不久，角上長滿細軟冗毛，鋸開之後，因為還沒有

變成骨質，血脂半凝，臺灣中藥店稱之為血茸，說是最好的補血上品。

以藥效來講，自然稍遜澄黃透明的鹿茸，不過臺灣地屬亞熱帶，就是三

九天氣，比起關東塞北簡直談不上寒冷，冬令進補，以血茸入藥也盡

夠啦！

人參中當然是以吉林長白山一帶野山人參藥效最好，可以說補藥

之王，益氣養血，功效顯著而且迅速，所以它的價值比鹿茸要高出若干

倍，一枝成形的人參，是可遇而不可求的神品。近年歐美醫學界正在

研究人參的功效究竟如何，褒者貶者各執一說，尚無定論，不過一般人

死後三小時，屍體就僵直冰涼了，如果臨終前服過濃厚人參湯，則屍體

經過六小時，尚溫軟如生，那是一點也不假的。人參之所以名貴，由於

它總是生在靄抑冥密的深山峻嶺裡，其本質又細弱嬌嫩，雖然生長在

冰天雪地酷寒地帶，可是又要寒中帶暖，避風向陽。有經驗的參戶們

說：疊嶂環抱，薄日烘雲，四隅峭仄，中心砥平，經過十年二十年孕育，

才能有成氣候的遼參，還要經過洗、烤、修、曬才能售得高價。

韓國人工培植的高麗多，雖然也具益氣補元的功效，那比我們東

北野山參可就差多了。至於舶來品的花旗參屬於清涼溫補之劑，跟人

參的作用就迥不相同了。

婦科補藥以當歸為主，男人補品有北芪、黨參、淮山、枸杞，藥雖普

遍，可是冬令進補都是主要的藥材。近年來中藥仿照西法提煉的鹿茸

精、鹿茸精片、人參精、人參精片、當歸精、當歸膏、蜂王精、紫河車片，

價錢便宜，服用簡單，經過醫師指點，按照各人稟賦所缺，適時適量地

服用，也是頗具功效的。

比較清淡一點的補品，有蓮子、桂圓、銀耳、燕窩；列入珍饈的補

品，有海參、魚翅、乾貝、鮑魚、魚肚、牛鞭、蹄筋……箇中所含成分無非

是糖類、蛋白質、鈣、鐵而已。一般說來，大家認為最名貴的魚翅，所含

蛋白質有百分之六十以上，可是相對人體最需要蛋白質的成分而言就

極為有限，其實那些對人體有益的成分，在蛋類魚肉黃豆牛奶裡都可

以獲得，同樣富於營養，價錢可就便宜得多了。

因此要補充營養，富有的人當然可以隨自己高興進補，講究美食

美味，來滿足口腹之慾。如果精打細算一下，不一定要吃高貴補品，山

珍海味，只要能濟其所缺，才是我們迫切需要的呢！在吾人日常生活

中吃的米、面、雜糧，各魚蝦肉類、牛奶、雞蛋、蔬菜、水果，都是補品珍

饈，能夠不擇食不偏食，實在無須講求什麼冬令進補了。至於有些人

身體組織、器官、機能，先天后天的迪遭，新陳代謝的失調，那就要請教

高明中西醫，酌情投以補劑啦。

蛋 話

筆者全家老幼對於蛋類都興趣極濃，有所偏嗜，所以每天雞蛋的

消耗量也比較多。當年在北平只要賣雞蛋的在門口一吆喝“大油雞子

兒”，十回九不空，總得照顧照顧買上十枚二十枚雞蛋。自從來到臺

灣，亡友顧元亮兄說：“年過花甲的人，吃雞蛋每天最好以一枚為限，蛋

黃最易增厚膽固醇，尤應禁食。”聽了他的忠告，再看看各種醫學的書

刊，也是諄諄勸導步人中年的人，總以儘量少吃蛋黃為是，所以，雖然

沒有像元亮兄那樣避之若魅，可是蛋的消耗量確也不像從前那樣暢

旺了。

臺灣自提倡以化學混合飼料餵養“來亨”、“蘆花”、“洛島紅”等各

式各樣舶來雞種後，生蛋率固然是大大提高，可是雞蛋殼變得其薄如

紙，一碰就裂，只有“洛島紅”所生的雞蛋映紅柔潤，近似大陸的油雞子

兒，蛋殼也比較堅實。養雞專家一再宣告，雞蛋不論紅殼、白殼營養價

值完全相同，市上紅殼蛋每臺斤價格要比

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