第二百八十章 拜年（十） (第1/2頁)

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“我爸以前最愛吃消食丹燉豬腳，不過那些年，一年到頭也沒能吃上一塊肉。”

黃海燕看到老爺子揹著雙手，一直徘徊在兩個殺豬的人旁邊，明明都快流哈喇子，卻假裝不在意的樣子，不由地暗笑。

陳嘉陽過來的時候，撈了幾條水庫魚，劉燁和陳嘉陽正在肢解野豬肉，她和黃海晶便動手殺魚。

大門外有四個水池，又放了一塊八仙桌，四個人在那裡也不顯得擁擠，林舒芳和黃一曦自然不好意思看她們幹活，一個去水池旁邊的菜地摘大白菜和蔥，一個接過來沖洗，有了魚，又有劉燁夫妻帶來的水豆腐，可以煮上一大鍋的魚頭豆腐白菜湯。

“難怪那時爸爸也喜歡吃九重粿，說加點醬油就好象在吃肥肉，他說他以後要是有錢了，天天消食丹大豬腳汁澆九重粿。”

黃海晶回想起以前，臉上也帶著笑意。

白水州有一種特別的小吃——九重粿，原本用於家中祭祀，後來流行於坊間，但最近幾年已經很少有人做。

黃一曦對九重粿真沒什麼印象，還是黃一閃幫她回憶才想起來。

和別的地方的九重粿不同，其他地方的九重粿是由九層不同顏色的米漿合成。它以米和糯米為料，磨成米漿，分成九個等量。每一等量加入適量的白糖及其食用色素，第一層為紅色，第二層為淡黃，第三層為原白色，直至反覆至九層。因此粿共九層，故名之九重粿。

崇仁裡的九重粿不加色素，也不加糖，只用米漿做成，說起來很是簡單，先是將大米淘洗乾淨後放到石磨中，把米配水磨成米漿，加上純鹼、少量的鹽攪拌均勻，濃、稀中和。

蒸籠內墊一層稻草，中間凸些，上面墊上溼巾，倒入米漿，第一層米漿要濃一點，每層皆應蒸至5分鐘後再倒入第二層，以此做法蒸至九層，這樣簡單的九重粿就做好了。

粿成九重，每重能夠揭開，故叫“九重粿”待涼透，用手按有彈性，把九重粿切小方塊放在碟裡，即可食用。

九重粿有兩種吃法，一是沾糖，二是沾醬油或肉汁。

黃一曦好笑地看著黃志新，“向西，把你的圍兜借給你太爺爺用一下，你太爺爺流口水了。”

這兩個姑姑也是蔫壞的，你一句我一句，把黃志新肚子裡的饞蟲都勾起來了。

黃志新趕緊用手去擦了一下嘴，才發現根本沒有流口水，不由地伸手給黃一曦蓋個後腦勺。

衝著兩個女兒叫嚷，“還不趕緊去泡米。”

老人如孩子，想吃什麼就得吃，不然心心念念，往年沒人說，今年兩個女兒都回來了，黃志新真的饞了。

黃海燕有點猶豫，九重粿說起來簡單，但很費時間，米得浸泡2小時，磨成米漿再蒸的話，初次粿漿稍多些，蒸約7分鐘，接著，每次的漿量比榜初次的稍薄些，每次約蒸15分鐘。這樣一來，得差不多四個小時呢。

不過她看著興趣勃勃的父親，也不敢拂了他的興趣，只好婉轉地問，“家裡還有晚米嗎？”

白水州地處溫熱帶，一年兩季稻，早稻的生長期短，只有80至120天，所以生產出來的早米，米質疏鬆，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質乾硬，易出現飽腹感。

晚稻的生長期較長，約在150至180天，它的晶質特徵好，如米質結構緊密，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質地細膩，粘稠適中，鬆軟可口。

因此農村家裡都有晚米，不過黃海燕所問的晚米並不是一般的晚米，一般的晚米在秋高氣爽的時節成熟，做九重粿的晚米，必須是霜降節後成熟的稻米。

“我中午多洗了一些米，那些米，恰巧就是可以做九重粿的晚米。”俞美清從廚房裡拿出一個不鏽鋼小桶，裡面浸泡的米看起來浸泡的時間已經不短了，表面都散開了。

俞美清早上看到黃海晶來後，聽說等下陳嘉陽會帶殺好的鴨子和魚過來，也不知道會不會帶兩個外甥和新入門的外甥媳婦過來吃午飯，這麼多年來她和女兒關係生疏，也不想開口問她，就多浸了四個人吃的米。

要煮飯的時候才知道他們陳嘉陽不過來吃午飯，兩個外甥也不會來，就把多的米撈出來放在小桶裡，沒想到現在倒是派上用場。

俞美清以為三個幹活的大男人應該很會吃，所以多浸了差不多三斤的米，大家自然明白，不過俞美清的臉繃得緊緊的，沒人敢開玩笑。

“還得再去多浸一些米，多做點九層粿，晚上大家都會回

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