第137章 兩家之長 (第1/2頁)

我買大象了提示您：看後求收藏（筆趣閣小說www.biqugexsw.tw），接著再看更方便。

劉廠長和其它人這才重新打量這道糖醋鯉魚。 胖子的老熟人李主任打趣他說：“之前吃過你做的乾燒魚，但還是川菜的做法。胖子你給我們介紹介紹，這魯菜有什麼說法呀？” 胖子指著那道糖醋鯉魚：“正所謂無雞不成宴、無魚不成席；這道糖醋鯉魚炸出來的形狀就是跳躍的樣子，再用濃稠的湯汁來澆灌，把魚徹底澆透，取得就是鯉魚躍龍門的好兆頭！可以說是魯菜最具代表性的一道菜。” 劉廠長聞言伸筷子夾了點魚肉，慢慢地品嚐過了，點了點頭問胖子：“還有呢？” “這另外兩道分別是火爆腰花以及拔絲紅薯。火爆腰花要待會兒現炒，炒出來您各位領導趕緊趁熱吃，咱們先說這拔絲紅薯……” 透過晚上這頓飯，胖子發現了劉廠長身上的三個秘密。 這頭一個就是他不喝酒！這可不多見，要知道像軋鋼廠這類工業製造業的領導幾乎就沒有不喝酒的； 這其次嘛，他還不愛吃辣。今晚上胖子一共做了六道菜，分別是：糖醋鯉魚、拔絲紅薯、爆炒腰花、鹽水鴨、魚香肉絲、以及辣子雞丁。 正好三道魯菜、兩道川菜、一道淮揚菜。 前五道菜，劉廠長都吃了不少，唯獨最後這道辣子雞丁，只伸了一回筷子，就讓人換的離他遠遠的。 這第三嘛，劉廠長就算不是山東人，也肯定在山東生活過很長的一段時間。胖子今天做這三道魯菜簡直撓他心坎上了！ 尤其是這道爆炒腰花。胖子剛上菜就聽他說：“爆炒腰花這道菜，最了不起的地方就在於它是一個部位一個味道！” 劉廠長的心腹連忙捧哏：“廠長，您給我們說說唄，什麼叫一個部位一個味道呀？” 劉廠長很滿意：“你們看這腰花，打過花刀，有的地方薄、有的地方厚、最難的是這每一條在鍋裡受熱的面積都不一樣；所以出鍋之後，它的兩個尖特別的嫩，再往裡又有點滑，感覺一不留神就要滑進我們的喉嚨裡；中間特別脆，口口留香，是這道菜最精華的部位。” 說完才對胖子說：“刀工真是了得，每條腰花的長短、粗細就像用卡尺量過一樣，了不起。” 爆炒腰花這道菜，有個最大的誤區就是很多人分不清它到底是魯菜還是川菜。 魯菜叫爆炒腰花，而川菜叫火爆腰花。一字之分，那區別可就大了。 就像胖子今天做的這道爆炒腰花，運用魯菜的方式做出來的這個特點是不可代替的。 而川菜的火爆腰花，講的卻是用油的技術，以及人們耳熟能詳的“十八鏟”，講究一個急火爆炒，一鍋成菜。吃的是火候。 這兩者之間，還有一個最大的區別就是魯菜的它是帶湯汁的，而川菜的則不帶。 那麼問題來了，傻柱最拿手的是什麼呀？京派川菜。卻偏偏遇上了一個不愛吃辣的廠長，他輸的不冤啊。 ※※※※※※ 以前傻柱要是知道胖子又越過他，給領導做小灶去了，一定又會記恨。 可是經過了當年板車上那一回之後，他的心態吧還真的發生了一定的變化。 這不第二天傻柱就拎了瓶酒，還刻意帶著小當上胖子家興師問罪來了。 進屋就衝於莉告狀：“你們家胖子又揹著我給廠長做菜去了。” 完了才衝胖子說：“孫賊！你就是個馬屁精！” 結果還沒等胖子懟他呢，小當就擰他的耳朵：“幹嘛呀、幹嘛呀，你在屋裡是怎麼跟我保證的？” 把於莉逗得直笑：“傻柱，這下可有人能治得了你吧！” 傻柱連連求饒：“得、得，我錯了還不行嗎？” 說完又一臉寵溺地對小當說：“你呀，真是我的小克星。” 看他們兩個男的要喝酒，於莉便起身想去廚房給他們做兩道下酒的小菜。 結果卻讓小當搶過差事：“嬸子您別忙了，讓我來吧。” 這丫頭手腳麻利的很，沒多久就端上來一碟炒雞蛋、一碟油炸花生米。 胖子一看這花生米就說：“這是傻柱的手藝，花生在溫水裡泡過。” 於莉好奇地問：“不是油炸麼，怎麼還擱水泡？” 胖子往嘴裡扔了一粒花生米，解釋說：“用溫水浸泡能讓花生米吸收一部分的水分，這樣它裡面的組織也會變得更疏鬆一些，等下鍋炸的時候就不會出現外面已經快要糊了，但裡面卻還完全熟透的問題了。” 說完又餵了於莉一顆，不理傻柱在旁邊翻白眼，對她說：“你仔細嚐嚐，是不是還能嚐出一點白醋的味道？” 於莉可嘗不出來：“怎麼炸花生米還要放白醋的嗎？” 胖子指了指一臉壞笑的小當：“別偷著樂了，你來解釋吧。” 小當嘿嘿直笑：“傻爸教我為了讓炸出來的花生米不受潮，一定要趁熱撒上一點兒白醋，這樣能起到一定的隔絕空氣的作用。擱幾天都還是脆的！” 傻柱也往自己嘴裡扔了兩顆花生米，一邊嚼，一邊也來掀胖子的老底：“這炒雞蛋一看就是胖子的手藝啊這個。” 於莉一看可不是嘛！雞蛋炒的金燦燦的，還蓬而不散，就跟撒了把9月的黃菊的花瓣在碟子裡一樣。 “這秘密我也知道

《四合院胖子後續》 第137章 兩家之長（第1/2頁），本章未完，點選下一頁繼續閱讀。