第130章 重新整理印象 (第1/2頁)

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姚依航虛頭巴腦問東問西的打聽訊息。 付宇不理不睬，安心烹飪菜餚！ 因為趙猛突然身子不爽利，差點暈倒在廚臺前面，這事要是讓人知道了傳出去，趙猛就完了。 付宇必須把飯口這一波點餐單給應對過去，不能讓外人察覺。 時間很緊急！ 後廚的師傅身體不好，病倒了，這個訊息一但落在別人手裡就是話柄。 畢竟是掌勺做菜的，人言可畏，萬一傳出點什麼不堪的訊息，將來肯定要對趙猛的名聲有影響。 趙猛才四十出頭，正是年輕力壯，經驗豐富，前途無量的時候。 可千萬不能讓人抓住半點把柄。 尤其是旁邊還有虎視眈眈盯著的谷雲武一行人。 被姚依航墨跡的煩了，付宇抬頭說道：“趙廚什麼事也沒有，就是昨晚上沒休息好，有點低血糖，現在回屋躺會兒歇一歇，一會兒就過來了。你告訴谷廚一聲，不用擔心！” 打發走了姚依航，付宇轉頭吩咐張金玉：“你今天先跟著我幫廚吧，客人挑的螃蟹先處理好。” 這一單是八道菜。 兩道爆炒，兩道清蒸，一道特色鍋包肉，一道創新大豐收燴菜，再加一道木瓜蒸雪蛤，還有一份夏日海鮮湯。 鍋包肉的肉片是現成的，下鍋勾芡調個味就能擺盤上桌了。 付宇這邊利落的調好糖醋水。 鍋中留油，倒入糖醋汁、水澱粉。 中小火熬至黏稠。 放入蔥段、薑絲，倒入肉片，翻炒半分鐘，離火出鍋。 付宇現在擺盤已經練的很嫻熟了，鍋鏟將肉片盛到盤子裡的過程中，一片片金燦燦的鍋包肉就被摞寶塔似的拼搭起來，高高的隆成一座小山。 上面點綴著細如髮絲的胡蘿蔔絲和等段的香菜葉，聞著醋香撲鼻，看著特別有食慾。 付宇擺完盤，轉頭吩咐張金玉：“行了，端走吧。” 張金玉連忙點頭，伸手接過去。 付宇這邊將兩道清蒸的菜，一道醃製著，一道直接上蒸籠。 安排好了，扭頭開始爆炒顛勺。 一道油爆扇貝，付宇八分鐘搞定。 擺完盤，招呼著張金玉遞給傳菜員。 隨後將蒸籠裡的海鮮拿出來趁熱裝碟。 另取了新的蒸籠，將醃製好的海鮮蒸制上。 還有一道麻辣小龍蝦，已經都處理的乾乾淨淨了。 付宇檢查一遍，吩咐張金玉：“雪蛤稱重拿過來吧，木瓜挑外皮完整的對半切好了，一半去籽，一半放到冷庫鎮上。” 合作了這麼半天，他也算是看出來了，張金玉這個人雖然沒什麼眼色，而且反應也不快，但是幹活卻很細緻。 什麼事情交給他，肯定能辦的明明白白，讓人挑不出毛病。 只一點，交代他做事情，一定要把話說清楚講明白。 趙猛性子急，懶得廢話，最受不了這種推一下動一下，踢一腳走一步的性子。 付宇對張金玉倒是還挺滿意。 他不介意多跟張金玉說兩句話，反正交代的清楚了，最後活幹的能讓他滿意就行。 麻辣小龍蝦下鍋，這次付宇用了八分鐘。 這一單，還有一半的菜沒做完呢，又有輪單遞過來了。 付宇伸頭看了一眼，還好，六道菜的小席面。 先做了份爆炒花甲，再來一份爆炒海鮮大雜燴。 兩道菜端走，清蒸的海鮮也出鍋了。 簡單擺盤後，付宇吩咐張金玉遞給傳菜員。 自己則開始做木瓜燉雪蛤。 這道菜是店裡的傳統特色菜，以木瓜和雪蛤為主要食材，味道香甜，潤膚養顏，營養價值豐富。 雪蛤油都是現成的，直接用水泡發至白色半透明的狀態，放入滾水中煮制。 瞧著差不多了，直接盛出來，瀝乾水份。 木瓜洗乾淨外皮，在上部切出2/5作蓋，木瓜盅切成鋸齒狀，挖出核和瓤，木瓜放入燉盅內。 冰糖和水一起煲溶。 然後放入雪蛤膏煲半小時。 加入鮮奶。 等鮮奶開始翻滾時，倒入木瓜盅內，加蓋。 用牙籤插實木瓜蓋，隔水燉制。 趁著這段時間，付宇抓緊做了創新大豐收燴菜。 因為創新菜新增了薄餅，擺盤時用料也不多，所以烹飪時，其實食材的用量比原本的老式大豐收燴菜少了將近一半，但是價格卻貴了不少。 顧客吃個新鮮，也不介意這些，所以這道創新菜一經推出，備受好評。 而為了節省擺盤的時間，薄餅都是由白案那邊提前做好了送過來，紅案這邊隨用隨拿。 “來，你看我是怎麼做的。” 付宇擺盤時，叫著張金玉過來，然後慢動作捲了一份薄餅。 “看明白了嗎？” 張金玉一臉懵的點點頭：“看明白了。” 付宇讓開位置：“那行，後面的你來吧。” 張金玉：“！” 這是要讓他練手擺盤的意思？ 要知道他自從開始跟著趙猛幫廚之後，還沒有機會做過擺盤的活呢。 平時仍然和以前一樣，雖然不用一直忙著切礅，但乾的也都是雜活。 他原本以為怎麼也要再熬上三五個月，才能有這個機會，沒想到付宇竟然現在就讓他參與擺盤了。 付宇安排完，就開始張羅做夏日海鮮湯。 所以並沒有察覺張金玉一臉驚喜感激的目光。 付宇剛才的烹飪過程

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