第2部分 (第1/4頁)

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也不知道姐姐和大家怎麼樣了……

難過了一會兒後，小當家的注意力又瞬間被臺上目不暇接的動作吸引了。

另一邊，大A已經把炸好的大白菜撈出來放進清湯中，加鹽醃好，收湯。然後，再把發好的魚翅和上湯一起用蒸籠蒸上一段時間，又溫熱一鍋勺的花椒油，和魚翅一起改成慢火繼續蒸。

“魚翅？這次原料不是白菜嗎，用魚翅是怎麼回事？一點都不公平！這樣做下來，主角根本就不是白菜了啊！”嘟嘟氣憤道。

“不一定，”一直沉默觀戰的小當家看兩邊似乎都在等最後收汁完成，都放下廚具靜靜地等，預計一時間也不會有什麼其他特別的事情發生了，這才終於捨得移開目光，開口，“說不定，這道菜，白菜會比魚翅好吃得多。”

話音落下，近乎是同時，兩邊的廚師都開始了最後收尾裝盤工作。

“誒？那這樣的話，誰是評審呢？”四郎突然想起來。

“評審，就是那個特級廚師小鬼好了。”大A滿懷自信地開口，雙手環肩，顯然已經完成了她的作品。

“什麼？”小當家驚呼，“讓我來作為評審？可是你就不怕我偏袒阿飛嗎？”

“作為一名特級廚師，難道你連公平公正的品德都不具備嗎？”大A挑眉。

“……好吧，那就我來。”小當家走上前，拿起筷子，看著眼前的這兩道菜，他觀看了整個比賽，自然知道是怎麼做出來的。

阿飛的這道用了辣椒、花椒、五花肉、和兩顆形狀完全不一樣的大白菜做成。外型上看上去，像是一朵深綠色的鮮花綻放，在花心位置，是很多片顏色稍淡的小白菜，和許多配料煸炒在一起，用大火悶軟後放入中間的空槽，就可以完成了。

而大A的菜，相比之下則華麗得多。她用魚翅和上湯，再加上花椒油蒸了很長一段時間保證入味，最後才勾芡，澆在先前準備好的白菜上。

“我的這道，是我們燕喜堂的招牌湯菜之一，玉菜扒排翅。”大A昂首介紹，一臉的驕傲毫不掩飾。

“燕喜堂？”解師傅驚呼，“就是那個以魯菜湯菜著名的燕喜堂？”

“沒錯，看來，你們也不是那麼無知的嘛。”

☆、乾鍋白菜

小當家走近，先選擇了大A的玉菜扒排翅。仔細地端詳了一會兒後，先舉筷吃了上層的魚翅，接著是下層作為鋪墊的白菜，最後，是兩者一起。總共只嚐了三口，卻有完全不同的風味。

魚翅的味道固然嫩滑鮮香，配合著上湯的鮮美，勾起體內饞蟲無數。然而，如果只有這樣，那就完全無法體會到魯菜的特色和精髓。

待嚐到白菜時，想象中爽脆口感似乎並沒有那麼明顯強烈，而是軟糯。可是，光是說軟糯，又不足以形容這種鮮爽的口感。彷彿剛才魚翅濃厚的味道被沖淡，只留下無盡的回味纏繞在舌尖。

所以，已經有了先前兩重味道的鋪墊後，兩者相加的味道，就更是別有一番滋味。

浸滿了濃郁湯汁的白菜和魚翅一起入口，並沒有那種突兀的感覺，反而更像是互補。過於綿密厚重的味道難免會吃膩，吃了幾筷子也就停下了，可是這種味道就是有一種魔力，可以把口中的鮮味調整在一個恰當好處的高度，既不會太鮮而讓人駕馭不了，也不會太平淡而讓人覺得索然無味。

古人言：大味必淡。甘脆肥醲，命為腐腸之藥。

白菜之所以被各大菜系廣為運用，不僅是因為其對於生長條件的低要求，更多的，則是它本無味，卻極為吸味的特性。百菜之中，唯有白菜是沒有任何異味的，白菜料理成功與否，和菜本身毫無關係，全憑廚師的調味功力。所以，說白菜難做，其實完全可以隨心所欲地調味，五味皆可。而說白菜易做，又難免會過於“甘脆肥醲”，沒有了大味之感。

“這道菜從湯汁的調味和火候的掌握，都很中規中矩，卻恰好有一種適度的感覺，”小當家放下筷子，感嘆，“所以才會說，魯菜不會劍走偏鋒，只是呈現最原本恰當的味道吧。”

“你這小鬼，果然是有兩把刷子的啊，”大A勾唇讚賞道，“而且魯菜講究火候，就連剛才炸白菜的火候也很重要，必須是熱油下鍋炸，恰好在把白菜中的水分都炸去，而且營養成分還沒有流失時就即刻出鍋，這樣才能既保證白菜中吸滿了湯水，又還保留著它本身的營養和味道。”

面對廚藝高手，小當家向來是恭敬謙遜的，哪怕是對手也不例外，只要是能夠帶給人們快樂的廚師，於小當家來說，都是可以不恥下

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