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2、放入鍋中，加足夠的清水燒開，再用冷水洗淨瀝乾；

3、鍋燒熱後放入食油燒至冒煙，下狗肉煸炒至水分快乾；

4、點黃酒、醬油、白糖煸炒入味，再加適量清水、精鹽、陳皮、八角、乾紅辣椒、蔥、姜，武火燒開撇去浮沫，蓋好鍋蓋；

5、改用小火燒燜至肉塊熟爛時，放入青蒜段，起鍋即成。

功效：抗寒暖身、補益脾胃。

狗肉湯

主料：鮮狗肉適量。

配料：雞蛋幾個。

調料：食用油、醬油、精鹽、味精、大蒜末、大蔥末、香菜末、辣椒麵、胡椒麵各適量。 做法：1、將帶骨的狗肉塊用涼水洗淨，放入冷水中浸泡；

2、將泡好的帶骨肉塊，放入開水鍋中，武火燒開，改文火燉熟，撇去浮油，待用；

3、炒鍋燒熱，倒入豆油，燒熱，倒入撇出的浮油和辣椒麵，煸炒均勻出香味後，做成辣椒油盛入碗中，待用；

4、將煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細絲，調入蔥末、胡椒麵、醬油，醃漬半個小時盛入碗中；

5、灑上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末，澆上滾開的原湯，甩上雞蛋液，即可食用。

功效：肉香湯美，香辣可口，補氣補血。

狗肉燉紅薯

主料：狗肉、紅薯等量。

調料：料酒、精鹽少許。

做法：1、紅薯削皮切塊，狗肉切小塊；

2、將狗肉放入鍋中，加入料酒、適量清水、少許精鹽，置火上煮沸，撇去浮沫，燉1　小時；

3、加紅薯塊同燉至熟爛即可。

功效：補中益氣，溫腎壯陽。忌食辛辣燥熱食物

【烹飪小妙方】

狗肉腥味較重，用白酒、薑片反覆揉搓，再用稀釋後的白酒浸泡1—2小時，用清水沖洗，入熱油鍋微炸後再行烹調，可有效降低狗肉的腥味。

食用狗肉的禁忌

咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病患者均不宜食用狗肉。

忌吃半生不熟的狗肉，未熟透的狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。

忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體面板有破損，就可能染上病毒。

心腦血管病、高血壓、中風後遺症患者不宜食用狗肉。

大病初癒的人也不宜食用狗肉，因此時病人體質虛弱，進補只能溫補。

狗肉有許多相剋的食物，不能同時食用，如與鯉魚、大蒜同食會助火；與茶同食會引起便秘；與姜同食會腹痛。

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在冬季餐桌上享受牛肉的滋補

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，有“肉中驕子”的美稱，營養價值很高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。尤其是寒冬時節食牛肉可暖胃，是這個季節的補益佳品。

牛肉的營養價值和保健功效

牛肉富含蛋白質、礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素，且是鐵的最佳來源。此外，牛肉脂肪含量較低，精牛肉平均脂肪含量僅為6％，而嫩牛肉只含。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分，熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。

牛肉富含肌氨酸，可增長肌肉、增強力量；富含維生素B6，可增強免疫力，適合術後、病後調養的人食用。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉的食用方法指南

牛肉適合於爆炒、做湯、燉食、醬制等烹飪方式，清燉牛肉能較好地儲存營養成分。

烹飪牛肉時有許多需要注意的細節，會令烹飪效果更佳。

肉質較嫩的牛瘦肉，適宜燒、烤、煎、炒；肉質較堅韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等。

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

炒牛肉前，最好將牛肉用醬油醃一下，用澱粉或蛋清拌勻。如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1—2小時，可將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時要鍋熱、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

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