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魚肉餡——既餘財之意

牛肉餡——即牛財之意

羊肉餡——即洋財之意

大棗餡——即招財之意

三鮮餡——即三羊開泰之意

餃子形狀的講究：

年三十包餃子地形狀也有講究：

大多數包成傳統的彎月形。這種形狀包制時。要把麵皮對摺後，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏製而成，要捏細捏勻，謂之“捏福”。

把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上。象徵【炫｜書｜網】著財富遍地，金銀滿屋。

把餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象徵【炫｜書｜網】著新的一年會五穀豐登。

三十這天，家家都會把餃子包成幾種形狀，預示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。

餃子擺放地講究：

年三十包的餃子，不僅形狀上有講究。就連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話說：“千忙萬忙，不讓餃子亂行。”

日常包餃子，橫排豎擺。皆隨其意，年三十包的餃子則不行。擺放餃子的蓋簾一定要用圓形的，先在中間擺放一隻元寶形餃子，然後繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，這叫“圈福”。這裡應該著重注意的是，蓋簾的中間一定要放一隻餃子，說明你過日子是“一心一意。”如果放兩隻或者三隻，那你就是用心不專，三心二意了。

蓋簾無論大小。每隻蓋簾上只能擺放99個，且要佈滿蓋簾。因此，只能靠調節餃子的間距和行距來實現，謂之“久久福不盡”。

有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天，家裡包不起餃子。可家堂得供，諸神得請，年夜飯這頓餃子是無論如何也得有地。無奈。只好向親友借來白麵，又胡亂弄了點蘿蔔湊合成餡，就包起了餃子。因為面是借來的，所以對所包的餃子就格外珍惜。擺放時，就一圈一圈由裡到外擺列，非常整齊，也很美觀。

剛剛從天庭回來地灶王爺看了很高興。當他了解了情況以後，很為這戶人家的孝心和虔誠感動。決心暗中幫助他。

同村有個財主，家有萬貫家產。平日山珍海味的吃慣了。根本不把餃子放在眼裡。大年三十這天，用豬肉包成了一個肉丸兒的餃子。並胡亂放在蓋簾上。

不料，餃子煮熟後，兩家的味道全變了樣：包一個肉丸兒豬肉餡的這家變成了蘿蔔菜。而那戶窮人的餃子卻變成了一個肉丸兒的豬肉餡。

原來，是灶王爺對財主家包餃子的態度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家地餃子給暗中調了包。

第二天，這事便在村裡傳揚開來。從此，人們再忙，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個“圈福”的口彩。

也有的不把餃子擺成圓圈，而是橫著排成行。說這樣能使財源四通八達地湧來。

至於為什麼非要擺滿蓋簾，這裡也有一個傳說：

說狐老仙為了增強自己的仙道，年年三十晚上到老百姓家裡鼓搗餃子。鼓搗得越多，仙道增長越快。

灶王爺是家中的保護神。受一家香火，保一家康泰，哪能容老狐仙胡來。於是，兩個便鬥起法來。鬥來鬥去，灶王爺有些法力不足。便對狐老仙妥協說：“你鼓搗可以，但不能鼓搗擺滿蓋簾的。就是擺的有缺口的蓋簾，也不能全鼓搗完。被人家看出來我不好交差。”

狐老仙覺得這是個兩全其美地法：自己既有餃子鼓搗，還不讓灶王爺為難，也就答應了。於是，便潛入到各戶，看哪戶有沒擺滿蓋簾的餃子，就鼓搗一部分走，再留一部分。家人煮餃子時，知道這蓋簾不滿，少不少也就不去注意了。老狐仙很是得逞了一陣子。

有一戶人家的主婦心比較細。煮餃子前，發現擺放了多半蓋簾的餃子只剩了少半蓋簾。心裡彆扭，就點燃了三炷香，在灶王爺前訴說此事，央求灶王爺把少的餃子給找回來。

灶王爺一看被人看破了，趕緊找到老狐仙說明此事，埋怨它下手太狠，一致露出破綻。讓老狐仙再把餃子給這家送回去。

老狐仙也不願把事情鬧僵了不好收拾，便打算送回去一部分。可是，它把從各家鼓搗來的餃子都摻成一堆了，根本分不出哪是這家的。只好從大堆上隨便抓了幾把送了回去。

這家煮出餃子來一吃，什麼餡的都有。一家人覺得奇怪，主婦又把這事禱告給了灶王爺。

夜裡，灶王爺給這家主婦託了一個夢，把老狐仙鼓搗餃子的來龍

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