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要吃正宗的羊肉泡饃，還得去西安號稱“天下第一碗”的老孫家，據說老孫家的特大號海碗可以盛十二個小饃。當然吃的時候可要量力而行，能裝十二個並不等於你能吃十二個。去過老孫家的大人物多了：老舍、周恩來、楊虎城、張學良、于右任等，不勝列舉。我不是名人，不過總有一天我也要去嚐嚐，而且，如果有二層樓的話，我還準備坐到二層樓上品嚐呢。

西安名貴細點金線油塔（圖）

金線油塔是古城西安獨有的一種名貴細點。樣子看似松塔，絲層層盤繞，提起來呈一條金線，放下覆成塔狀。吃的時候，將兩個油塔疊羅為一合，佐以杏仁甜漿、白甜麵漿等配合調味，特別軟綿香潤，別具風味，深受當地人喜愛。

金線油塔原名“油塌”，後因其工藝改進，製作更加精細，金絲盤繞如塔，遂改稱金線油塔。該甜點據傳始於唐代，至清末，為三原縣城悅豐和和永豐亭兩家食店所善制，彭佔魁和楊丁海兩位店主經過不斷選料、創新，增加油餅層次，並改餅狀為塔狀，改烙為蒸，金線油塔遂成為今日所見之形制。20世紀30年代，金線油塔由三原縣城傳入西安，南院門第一市場福記飯館的馬振賢師傅先得真傳；20世紀50年代遷至西大街迎祥觀巷，店名改為同福樓，金線油塔一直作為其看家名點延續至今。西安老人一般都知道，馬師傅製作的金線油塔松、軟、綿、腴、潤、香等特色俱備，因加有脂肪油，吃的時候必須剛出籠的為好。據說馬師傅的金線油塔一出籠香氣四溢，立刻引來眾多食客。

《朝野鑑載》記載了唐代的一個有趣的故事，主人公就因為喜食“油塌”而生出是非來。周武天授年間，有位令史張衡，其時已是位居四品的官員，因得到武則天的賞識，即將晉升三品。一回，他剛從大明宮出來，經過街市時，受到撲鼻的香氣吸引，停下馬來一看，原來路邊有賣剛出籠的“油塌”，張衡平日即好此味，這時忍不住買了一個，騎在馬上，邊行邊偷偷地吃。也是運氣不佳，他吃“油塌”時正好被御史碰上，致使被殿前彈奏。武則天大為惱怒，立刻將張衡貶敕，流放外地，不但不許入三品，還失去了原先的官職。一個小小的“油塌”竟使一位令史官職、名譽盡失。此物之味美，真可以“聞香下馬”來形容了。

吃在中國確實是一件意味深長、充滿奧妙玄機的事情。張衡吃“油塌”遭貶，也許是因為武則天認為其有損國體吧。不過張衡的遭遇還不是最壞的，三國時的楊修下場更糟，因為看破曹操的“雞肋”軍令，曹操惱羞成怒，以“造言亂軍心”的罪名將楊修斬首。當代作家吳祖光也曾因在文章中說“有一天我發了財，我一定要拉朋友吃遍天下”，招致1957年被批判。看來，吃飯時以不言談為禮儀，是有其深刻道理的。當然事物都有兩面性，吃能生禍亦能生福，歷史上也有因吃而化險為夷、飛黃騰達的例子。蘇軾因食做詩而得免牢獄之苦；明人陳嶷因賦《豆芽菜賦》而在朝廷選賢考試中得了第一。

得福固可喜，遭災亦可悲。但如果沒有這麼多複雜內容，還“吃”以自然本質，大家豈不吃得快活自在。

廉明的帶把肘子（圖）

曾經有個時期，我們家鄉逢到歲尾，便忙忙碌碌準備過節的吃物，稱年貨。大家各顯神通，透過各種渠道往自己家收攬，彷彿戰前儲備。採購完備，再連夜將年貨烹製成菜。接下來，在春節短短的十幾天中，像完成任務一樣，將所有這些統統吃光。食量之大，每個人都可以自誇是一頭大象。在人們的採購品中，有一樣不可或缺，就是豬肘。一方面，能不能買到豬肘可以考驗自家的採購能力；另一方面，豬肘渾然有形，烹製成菜色澤喜人，滿滿一盤顯得菜桌分外豐盛。

肘肉瘦肉多，富膠質，蒸、燉、燜、醬、燒、扒各種做法皆好吃，調製得法，可達到肉酥皮糯，用筷子便可以切割，簡直和豆腐一般嫩軟。我喜歡連皮帶肉一起吃，味道更加香濃醇厚，有時富含膠質的皮簡直要把嘴巴粘住了。肘肉還有一樣好處：特別墊肚，飽用之後，說話也有底氣，走路四平八穩。

以“肘子”名之的菜餚，一般是用豬後肘為原料，如醬肘子、清燉肘子等。陝西有道風味名菜帶把肘子卻是以前肘為原料，風味獨特。說到帶把肘子的起源，在當地還有一個傳說。明朝弘治年間，同州

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