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餃子皮放在手心裡，填上一小勺餡兒，拉起兩邊麵皮，合攏一捏，再分別抓住兩角向中間一捏，最後四根手指在外，拇指在內，捏一下邊緣，餡兒就被面皮周全地裹在裡面了。包好的餃子像一隻小小的獨木舟， 年夜飯冬至後的第二天，風雪如約而至。易弦從沒見過這樣大的雪，就像無數雪片被人從天傾倒下來，先落下的還沒落到地上，就被後來的雪花追上，疊在一起。這樣的雪落地有聲。就如同夏季暴雨時雨點敲打地面時發出的聲響。然後，風也來了。這風穿過森林，把樹木上的積雪吹散，新落下的雪又趕快補上，高大茂密的樹木並沒能讓風速減小，或者，這就是減小後的風速。呼嘯的風把森林中其他一切聲音都掩蓋住了。這時如果外出，整個視野中，全是白的——假設你能頂住風雪睜開眼睛的話，目之所及，也只是一層一層的雪片。還好，在這之前，何田已經做好了準備。那些插在室外雪地中的木棍並不是單純用來測量積雪深度的。在每個窩棚前豎起的木棍上澆上水，它們就結實地凍在雪中，再在木棍之間拴上粗繩，不得不外出時——比如去取柴火，去喂大米，她們就抓住粗繩一步一步行走，才不至於走錯路，在自家門前迷失在風雪中。這樣的事不是沒有過。曾經就有人只是要去柴房拿些柴火，結果一去不返。大暴雪結束後，家人發現他就縮在屋子外牆。可是他找不到路。風雪也把他的呼救聲完全掩蓋住了。雪一直下到早上都沒停。幸運的是，中午之後，風小了。何田和易弦趕快趁著這個時候掃雪，把大米拉出來溜溜，到河邊鑿開冰洞。整整七八天，全是這樣的天氣。這段時間，何田和易弦把那條在各個狩獵小屋之間背來背去的草墊子給做好了，又開始做一條新的。到了新年前夜頭一天，大暴雪終於走了。雲開雪散，太陽也出來了。何田她們又洗了一次澡。這次洗澡，純粹是為了慶祝新年。除舊迎新，屋子中的一切都打掃得乾乾淨淨，住在屋子裡的人也得是一樣乾淨。當然，既然洗澡了，要燒水，就別浪費。於是何田又做了些饅頭。這次，易弦看到了玫瑰花一樣的饅頭的整個製作過程。麵糰和水、酵母、一勺糖一起揉好之後放在一邊，再用兩三粒柿餅做餡兒。說是兩三粒，是因為何田做餡兒的時候，做著做著，就忍不住撕下一小塊吃。餡兒放在碗裡之前，她又把柿餅的外皮跟易弦分吃了，只剩下中間最柔軟的甜心。她家有一棵柿子樹，每年可以收穫兩小筐柿子。柿子成熟後是非常濃烈的橙紅色，剛摘下來的新鮮柿子就像四方形的小燈籠。這時的柿子還是硬的，吃起來脆脆的。選取最飽滿的柿子，削掉外皮，留著柿蒂，用草繩拴著掛在屋簷下面曬乾，柿子外面漸漸出現一層白霜，果肉的顏色也漸漸加深，像是把陽光留在了裡面。漸漸的，柿子變得柔軟如麵糰，外皮也皺了起來，這時把它們摘下來，放在手心，輕輕捏住柿蒂向下按壓，小燈籠被壓得扁扁的，成為一個上方下圓四五厘米厚的餅子，就是柿餅了。柿子做成柿餅後可以存放更久，把它們放在鋪上乾草的木盒裡，擱在陰涼通風的地方，能一直吃到夏天，到了那時，就有其他水果可以吃了。柿餅可以當零食吃，也可以撕成小塊泡水，當然也能做成麵點的餡料。捏住柿餅的柿蒂向外一拔，往往能帶出一縷柿餅柔軟黏膩的內心，彷彿半凝固的蜜，晶瑩透亮。握住柿餅的邊緣，把它從柿蒂的那個口向外翻，只要最柔軟的瓤，放在碗裡，加上一點鵝油用筷子攪勻，備用。何田和易弦分吃了外皮，乾脆又掰開一個柿餅和著月季花蕾泡的熱茶分吃了。柿餅不僅剝開後質地和蜜相似，的甜度也和蜜不相上下。等面發好了，何田把一塊發酵好的麵糰擀成長長的片，塗上一層柿餅泥，豎直折成三折，麵皮之間塗一點油，然後切成若干份，一份壓在另一份上面。等一會兒，等麵糰鬆弛了，恢復彈性了，再用一根筷子在兩層面團中間用力一壓，摞在一起的兩層面皮就變成四個並排擠在一起的小長條。把小長條拿起來，頭尾捏在一起形成一個圓環，用筷子放在圓環裡，一手輕輕握住麵糰底部，一手轉動筷子，轉兩圈，要矜著勁兒，不然會把麵糰拉斷（易弦的體會），最後再把筷子向下一壓，抽出來，麵糰現在就變成了一團粗線球的樣子。現在，再用小剪刀在“線球”上面剪幾下，蒸好之後，“線球”上的裂口就會長大、裂開，變成一朵盛放的玫瑰花了。何田見易弦做不好這個，又快變成三角嘴了，就教她做一個簡單點的，棗花饅頭。棗花饅頭和柿餅餡的玫瑰花饅頭比，真的簡單很多。把麵糰揉成長條，像做餃子皮那樣揉成一條面蛇，不過得再細一點。面揉好後切成十五厘米左右的小段，取一段，兩端捏在手裡隨意卷幾下，反轉，再卷幾下，放在案板上，往麵糰層次的空

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