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紀春：功夫不負有心人啊！還記得那一年那個鋪面給您帶來多少利潤嗎？

劉會平：我記得那一年應該是賺了十幾萬吧。

紀春：但我看您的巴比饅頭在上海賣的還是比較便宜的，這是不是意味著您的包子饅頭生意利潤率並不高？

劉會平：我們確實是以量取勝的。我覺得我們的利潤率還是比較合理的。我們走的是大眾化的思路，針對的是大眾消費者，不能搞暴利。確定一個相對合理的利潤率，好好保持住就行了。

紀春：你們的包子饅頭在價格上有一定的優惠，是不是上海的百姓很認可？這是不是他們排隊光顧你們店的重要原因？

劉會平：絕對不是！在上海賣包子、饅頭比我們便宜的有很多，我想還是從口味方面、從製作工藝方面，得到了他們的認可。他們排長隊來買巴比饅頭，肯定不僅僅是因為價格便宜。

發展，突破自我

紀春：是由很多種因素決定的。剛才說到您在2001年時事業的發展狀況，那麼，在此之後呢？事業發展一帆風順嗎？

劉會平：在以後事業發展的過程中一個比較大的困難就是企業的管理問題。公司在不斷地擴大，人員也越來越多，我必須在企業管理方面多下些功夫了，要多學習。我覺得我最大的困難就是如何突破自己。

紀春：怎麼理解“突破自我”？您覺得您的知識結構跟不上企業發展的步伐嗎？還是在管理理念上您的想法有些落伍？或者是其他事情對您有困擾？

劉會平：我早年輟學，沒有系統的學習經歷，所以對我來說，將一個店面發展成一個大的連鎖餐飲企業還是有一定的難度的。我也在一邊工作一邊學習，要突破自己。不但是在知識上豐富自己，還要從經營思路上獲得更多的突破。

“小饅頭”大理想（3）

紀春：這是一個不斷超越自我的過程！能不能具體說說您在經營管理過程中都遇到了哪些難題？

劉會平：主要是如何吸引人才的問題。一開始的時候是吸引一些技術類的員工，現在是要更多地吸引在企業經營管理方面有經驗、有思路的人。要發展企業，人才是最重要的。

紀春：巴比連鎖是在什麼時候出現的？

劉會平：在2003年下半年，開始嘗試著做連鎖經營。

紀春：有沒有遇到阻力？

劉會平：倒是沒遇到什麼問題，想加盟的人非常多。我們會為這些想加盟的人提供一系列的服務，讓它們的經營有所保障。

紀春：巴比連鎖的這種新模式是您一拍腦袋想出來的，還是經過深思熟慮後所做出的決定？

劉會平：應該是深思熟慮之後所做出的決定。即便是突發奇想，但要完善這種想法也要經歷一定的時間。絕對不能腦袋發熱特別衝動地做事情，而是要經過深思熟慮之後，一步一步地去實施。

紀春：為此您做了怎樣的積累和準備？

劉會平：2001年、2002年，我都在不斷地學習。在此之前我是一心做包子，但包子做好了還不夠。企業要發展壯大，要不斷地提高自己的管理能力。

紀春：您再次提到了學習。

劉會平：沒辦法啊。不學習就沒有發展。

紀春：您剛才告訴我們，加盟連鎖經營方式是您深思熟慮後做的決定。從巴比連鎖的發展速度來看，真是很驚人！現在您在上海已經擁有60多家連鎖店了，但目前依然在快速增長，是嗎？

劉會平：是的。也許對於外人來說，大家會覺得我們的發展速度驚人，但我覺得，我是有步驟一步步地推進的，發展加盟店是有計劃的。我們會依據自身的經營管理能力來發展加盟店，我們要對這些店的各方面服務負責，我們的各方面服務要跟得上。

紀春：你們會給加盟店什麼樣的服務呢？

劉會平：加盟商在選店址的時候，我們回去幫他們做評估。因為我們對上海的市場比較瞭解，知道在什麼地方開店會比較有生意，我們已經建立了相關的資料庫。選好店址之後，我們會幫助他們做技術培訓和服務培訓，培訓的內容是很豐富的，從店面的裝修到操作規範，我們都要進行統一。

紀春：從一家小小的包子鋪，到現在的巴比餐飲連鎖，您做了很多努力。在這麼多年的奮鬥中，讓您感到最欣慰的是什麼？

劉會平：最讓我感到欣慰的是，能夠得到上海市政府的支援，能夠得到他們的認可。

紀春：剛開始經營包子饅頭生意是為了生存的

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