第三十四章 川香梅廚 (第1/2頁)

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我們住甜水園小院那段日子，從不在院裡開火，再加上畫稿子賺了點小錢，除了泡麵，就是在衚衕口的川香飯館吃。不象現如今山珍海味吃遍了，吃成了半個美食家。那會兒吃飽是首要的，便宜是重要的，順口兒是可以商量的。川香量大，價低，味衝，老闆娘嘴甜，於是成了我們幾個的定點食堂。

但吃歸吃，習氣是改不掉的，特別是我經常想換換口味，老整些地三鮮，熘肥腸，豬肉燉粉條之類，惹得老闆娘怨聲載道，有意無意總提醒我，他們是正經川菜館，做那些個菜味也不正啊。終於有一次，我想吃焦熘丸子，惹急了大廚，高喊一聲：“日卷你一蹬“拎著炒勺就出來了。不過，不打不相識，坐下一聊方知這大廚可不一般。

大廚姓梅，四十多歲，四川人，真正的川菜五派八門裡梅家菜的傳人，雖不是正枝兒，但自小好學，三歲看父親掌勺，五歲動刀，九歲上廚，十二歲就能開席。十六歲時，己能做號稱百菜百味的川菜五百多道，十八歲就進了川菜百年老店榮樂園。若不是和老婆北漂創業，現在估計能混上廚師長。梅大廚手藝好，人性子直，後來真教了我幾手，所謂麻辣鮮香一菜辨，百辣百味始得真。至少，我這土生土長的北京口條也能品出辣字的五個層級，八個做法。二十多年後去了重慶，依舊記得梅大廚的真傳，燒了個地道川菜，鎮得一桌子重慶人目瞪口呆。

梅大廚心善，人也隨和。我看他飯館的選單皺巴巴的一頁紙，就去倫少那用彩打打了幾張，拿黑卡再一裱，很像回事了。和他開玩笑，衝這選單檔次，一個菜至少可以漲一塊錢。梅大廚抱著選單喜歡得不行，嘴上卻說，不漲，不漲，都是街坊鄰居來吃，不好意思張口，多這一塊富不了，少這一塊也餓不死。就這麼個梅大廚，樂天，豁達，你怎麼也沒法把他和鬼事聯絡在一起，但這世界就是這樣，所謂近墨者黑，是因為你根本不知道它到底有多黑。

九六年快春節了，梅大廚沒回老家，有街坊年節幾天訂了酒席，他不好意思推掉。我就約了幾個發小，蹬了一小時車，跑他那擺了一桌。那天他高興，不但親自下廚做，還拿出兩瓶瀘州老窖，快喝完時，摟著我肩膀，講了個故事，原本歡快的氛圍瞬間反轉了。這感覺就好象你坐車時睡著了，醒時發現你坐過了站，車上一人兒都沒有了，更要命的是你跟本不知道自己到哪了。

梅大廚老家有個做陰菜的習俗。陰菜指的是死人下葬那天，給他擺的一桌酒席，就擺在墳邊上，四涼八熱，還要請最好的廚子。梅大廚的父親在當地很有名氣，每年少不了做幾次陰菜。可梅大廚發現，每次父親做陰菜都不放鹽，問起來，父親只說是做陰菜的規矩。梅大廚琢摩可能是怕人偷吃吧？梅大廚十七歲那年，隔壁村又有做陰菜的，可父親正好生病下不了床，只有讓梅大廚去幫忙弄一桌。死者家裡有些錢，又是敬菸又是送酒，還包了個信封，梅大廚心裡有點感激，死者最後一頓了，怎麼也得拿出看家的本事，若不放鹽，豈不是太不尊重這家人了。梅大廚真心誠意燒了一桌與飯店一般無二的席。

可第二天開始，家裡的廚房就出了狀況，先是夜裡鍋碗瓢盆叮噹亂響，梅大廚以為進了賊，衝進廚房一看，廚具都變了位置，但沒個人影。後來，家裡的剩菜剩飯莫名其妙地被偷吃。最後，梅大廚剛炒完盤菜，轉臉往屋裡端，菜色就不對了，發暗發灰，吃起來還有股子腥味。梅大廚的父親倒是見多識廣，便問他是不是做陰菜時放了鹽，梅大廚點著頭，卻想不明白。梅大廚的父親只說了一句“規矩就是規矩，不過它能來纏你，小子說明你快出師了“梅大廚的父親帶著他又去了趟隔壁村，重做了一桌不放鹽的陰菜，在墳前上香拜了拜，從此家裡又恢復了往日的平靜。

梅大廚見我們一干人眾都愣在當場，就又開了瓶酒，挨個敬了一杯。我看他講完陰菜的故事，便面色凝重，心裡不禁咯噔一下，小聲問他，是不是最近店裡有事。他笑笑，說，小兄弟幫了我很多忙，但人能成事，光靠幫是幫不出來的。接著，又給我們講起了川香的後廚。

就從上個月開始，店裡的夥計，服務員商量好似的，一個個辭職了。本以為是春節回家各有安排，梅大廚跟他們一聊，才發現滿不是這麼回事兒。

梅大廚開了兩年飯館，賺了點小錢，就和老闆娘在附近租了房住，晚上則由服務員輪流看店。可就從兩三個月前，後廚開始不太平。有人半夜聽見後廚有人吃稀飯，有人聽見有炒菜的聲音，冰櫃裡凍的食材會無緣無故壞掉。一個星期前，一個服務員夜裡又聽見後廚有動靜，壯著膽子跑去看。之前，服務員們發現，只要一開

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