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素姐明白狄希陳八成是要賣那半船幹辣椒了，此物卻是狄希陳一時興起，外頭收了來的，誰知南京不如四川，雖然有人見過辣椒，卻不知道幹辣椒是什麼個吃法，所以昨日那個商家不肯收，昨天狄希陳就覺得投資沒眼光，人生很失敗。

這裡掌櫃的有些不伏氣，另上了好茶，與狄希陳說些閒話。狄希陳生在資訊發達的二十一世紀，就算沒有真吃過地菜，也看過電視，吹起牛來有板有眼。因辣椒此時並不流行，他盡撿些要用辣椒的菜來引誘人家。素姐會意，坐了邊上回憶有哪些菜式做起來快，味道又好。

等小桌子坐了車回來，掌櫃的親自引了狄希陳一家到後邊廚房，這樣招呼客人進後廚地事古代跟現代一樣極為少見，引得食客們側目。

素姐先看了鴨血湯裡只有幾塊姜，就要了幾粒花椒，又將幹辣椒放在火了烤出香味了捏碎，一起拿紗布包了丟進罐裡煮。因入味還要一會兒，見案板上有幾隻極嫩的童子雞，就道：“還要煩大師傅把這兩隻雞去了頭和腳爪，切成五分大小地肉塊，能連著骨頭更好。”

那掌櫃地親自挽了袖子動手，片刻就剁出肉塊來。素姐就先放了碗內加了少許醬油、鹽再放入蛋清，小半勺水澱粉抓勻漿好，又把將幹辣椒切成小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、糖混了汁，最後坐勺裡放了半鍋油，燒到六成熟再將雞丁慢慢貼著鍋沿倒下去，等熟了撈起控油，鍋裡留了些油，大火將辣椒汁爆炒，最後再將雞丁與青蒜一起放下去炒了片刻起鍋。掌櫃的苦等半日，嗆得直打噴嚏，半信半疑夾了塊雞肉嚐嚐，跳起來流淚，吐著舌頭找了大杯水喝，方勻了氣道：“這是什麼怪味？”

狄希陳不為所動，笑嘻嘻道：“你再嘗兩塊

此時鴨血也煮開了，素姐忙抓了把粉絲和幾根小白菜拿漏勺裝了伸進湯裡，轉了一會倒進碗裡，盛了半碗湯，又夾了幾塊鴨血，一點點豬油拌好了送到掌櫃地跟前。掌櫃的剛才吃了極辣的幾塊雞，若不是不伏氣人家說他菜做的不中吃，早將客人請出廚房了。此時夾了鴨血吃下，果然味美，雖然素姐的家常做法他瞧不上眼，可是這種新奇調料的香氣讓人耳目一新，不知不覺吃完了，果然有回味。再夾一塊雞來吃，因習慣了辣味，就覺得好吃了。

狄希陳見他一臉享受的表情，知道生意做成了，拉了女兒的手道：“咱們前邊櫃上結帳，出去玩去。”

素姐心裡笑狄希陳又要搗鬼了，和小鏡子一起跟著他們出去。那個掌櫃在那裡對著那盤雞發了半天呆，才醒悟過來，忙衝出去道：“客人留步，這種新奇調料是哪裡來的？”

狄希陳笑道：“自家種的，可還中吃。”

那掌櫃的笑道：“中吃中吃，鴨血粉絲加了些，味道比沒加的更鮮。吃了跟人吃醉酒一般，好東西呀。就是雞的口味重了些，要是少少放些，想來更好。”

狄希陳笑道：“咱們吃慣了，不覺得什麼。”便要結帳出去。

掌櫃的也看出來他是故意為之，忙笑道：“客人若是有這樣的調料，不如賣些與小人。這頓飯小鋪還請得起。”

狄希陳哈哈笑道：“今天不談生意，說好了陪賤內四處走走的，後日我再來如何？”

那掌櫃的哪裡答應，脫了圍裙跟出來道：“我是地主，陪君一遊呀。”就跟牛皮糖一樣緊緊粘住了狄希陳。

狄希陳也沒想到他這樣執著，只得讓小桌子下來，與他兩個坐了車前閒話。原來這個掌櫃的姓馬，卻是南京土生土長的，原來也讀過幾天書，只是生來好吃，因四書五經不能拿來紅燒油炸，便棄了學廚，做了二十年廚子方積了本錢開起來個酒樓。今天還以為狄希陳是同行來砸場子的呢，知道他是還鄉的知縣，肅然起敬，要重新見禮。

狄希陳拉了他道：“如今我是百姓，與你一般。”

馬掌櫃的笑道：“大人自謙了，那辣椒可賣給我了吧。”狄希陳見他三句不離來意，笑道：“不是要賣你，我叫我娘子親自下廚做什麼？”說罷兩個都哈哈大笑。

狄希陳就叫回碼頭去，取了一箱幹辣椒道：“四川此物賣一錢銀子一斤，一箱一百斤我再收些運費罷，收你十一兩。”

馬掌櫃笑道：“太便宜了。再加些價罷，不然不敢買你的。”

狄希陳笑道：“實不瞞你，這個東西你也見過新鮮的，只會越來越多，說不定明年就到處都是了，我還怕賣貴了呢。”

馬掌櫃卻是個爽快人，笑道：“大人的見識，是升斗小民比不了的，小人就沾大人便宜，若還有，都賣與我罷。”

狄希

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