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杜小曼進了酒樓。店內裝修的大氣豪闊，小夥計們也訓練有素，嘴巴像剛喝完豬油一樣，說話又滑又快，態度殷勤，腿腳靈便。開酒樓，服務生也很重要。這一天又逛了個腰痠腿痛，但收穫甚豐，刮到了不少寶貴經驗。回到客棧時，張掌櫃派了那個無精打采的小夥計來送口信，他已經把所有的家當搬走，三月二十六，杜小曼正式接手了那家破酒樓。酒樓的前名叫做寒梅居，一聽名字就寒磣又小氣，怪不得總做不起來。杜小曼準備給酒樓起個氣派又搶眼的名字。張掌櫃將鑰匙交到杜小曼手裡，又領著她裡裡外外看了一邊，確認房子完好無缺。張掌櫃離去後，杜小曼站在酒樓二樓俯瞰樓下，驀然生出一股自豪的心情，從今天起，這些地方可全是她的了。一樓的大廳裡站著三個人，討好地看杜小曼。一個是這座酒樓裡前任的第一千零一個大廚曹師傅，另一個是給曹師傅做下手的打雜小工小三，還有那個無精打采的小夥計勝福。綠琉輕聲在杜小曼耳邊道：&ldo;他們還想在這家店裡做下去。&rdo;曹師傅說，他從這家酒樓剛開張就開始在這裡做事，十分有感情，而且他家上有八十老母，下有嗷嗷待哺的小兒，若丟了飯碗，全家就只能去街頭要飯。說得時候兩個眼泡中蓄滿了憂傷的淚。小三說，他從小父母雙亡，流落街頭，幸得以前的張掌櫃收留了他，現在如果不在這個酒樓裡做，他實在不知道該到何處去，這個酒樓就是他唯一的家。說這段話的時候，小三幾次哽咽不能言語。勝福說，他自幼無母，老父好賭，將他家賭得傾家蕩產外加欠了兩肋骨的債，日日債主逼門，不得安寧，全靠他在這裡掙幾個錢接濟家裡，到現在二十好幾還沒有媳婦。如果沒了這個飯碗，他和他爹就只有在喝完西北風后被債主抓去剁成人肉包子，或者扔進臭水溝裡，死了也無人收屍。一邊說，一邊涕淚直下。杜小曼看著眼前的三人，覺得如果不繼續留他們在店裡，她就是黃世仁，就是南霸天，就是勝福橫屍街頭的罪魁禍首。這個朝代史書中的千古罪人裡，說不定就有她的大名。但是留他們下來，他們目前的這個工作態度……杜小曼開口道：&ldo;留你們繼續在店裡，不是不可以。但是你們現在的毛病要改一改。&rdo;黃師傅小三和勝福立刻一頭：&ldo;請掌櫃的吩咐，我們一定改。&rdo;被人叫做掌櫃的，感覺真的不一樣，杜小曼將雙手背在身後道：&ldo;第一條嘛，就是黃師傅你，廚房中一定要備好充足的新鮮的菜，不能客人點菜的時候，回答沒有。做菜之前一定要將材料洗淨，每道菜都要用心做，把客人當作自己的……玉皇大帝。&rdo;黃師傅立刻點頭：&ldo;好！好！記得！記得！&rdo;杜小曼滿意地點了點頭，接著道：&ldo;小三你，把廚房打掃得乾乾淨淨，廚房重新整修後，不許牆上再有油汙蜘蛛網，也不能再有蒼蠅之類的東西存在，更不能有怪味。&rdo;小三急忙彎腰道：&ldo;知道知道！謹遵掌櫃的教誨。&rdo;杜小曼把眼光轉向勝福：&ldo;你要改的地方最多。首先請打起精神，別好像總沒睡醒一樣，招呼客人一定要熱情周到，對待看起來很闊的客人，要態度殷勤。看起來很窮的客人也要熱情招待。我們掙的錢，都是從他們身上來的，所以態度最重要。手腳要快，記住，顧客就是我們的玉皇大帝，對待每個客人，都要像對玉皇大帝那樣尊敬。&rdo;勝福惶恐地應道：&ldo;知道了，掌櫃的，一定按您的話做。&rdo;杜小曼道：&ldo;那我先給你們一個月的機會，看你們的表現，如果表現不合格，我會毫不留情地開除哦。&rdo;三人立刻又彎腰點頭道：&ldo;明白明白。&rdo;杜小曼訓話完畢，很有成就感。綠琉道：&ldo;公子，店內的門鎖之類的要先換一下，還有後面小樓，具體怎麼佈置，先去看看吧。&rdo;小三很機靈，立刻道：&ldo;掌櫃的，我也同你們一道，看看有什麼可幫忙的。&rdo;剛上二樓，樓下忽然傳來一個聲音：&ldo;小二在哪裡，過來侍候。&rdo;是個女子的聲音，冷冰冰的。小三低聲道：&ldo;是了，忘記先將門前的招牌和酒旗拆下來了。恐怕是有客人以為還店開著。這幾天都沒客，偏偏今天有了。&rdo;

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