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第十七章 酒樓開業 (第1/2頁)

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又過了兩天,吳南負責的酒樓裝修基本完成,準備明天開業。許東從中午開始就去了酒樓,先是檢視了開業的各項準備,從環境、衛生,到物品、食材,逐一進行了檢查。

隨後,許東召集曾小偉等4名廚師,進行試菜定菜。明確了酒樓主打小海鮮,這裡離海邊近,各類海鮮還是很多。更重要的是可以消化草嶼島目前的主產業——捕魚業的產出。

但透過前期的考察,明代烹飪海鮮的方式相對比較簡單,以水煮為主,又不會用黃酒、生薑、大蔥這去腥三件套,菜餚味道比較單一。古代也沒有保鮮手段,海鮮很容易變質,所以很少有酒樓專門做海鮮的。

許東親自教了他們現代海鮮烹飪的一些技法,重點增加了家燒、紅燒、油煎等做法,還手把手教了如何製作奶油蛋糕,準備作為酒樓的一款明星菜品。

當然重中之重,是傳授了用硝製冰的簡易方法,否則海鮮不能保鮮,一切都白扯。曾小偉等4人後廚團隊,兩人來自遼東,兩人是簽了賣身契的,所以還是還是可靠的。

晚上,許東讓曾小偉等製作了一桌試驗菜,吳南、張大祿等人吃得滿嘴冒油,連聲誇獎從來沒吃到過這麼美味的海鮮,都對開業後酒樓的前景充滿了信心。

吃完飯,許東和吳南、曾小偉等又最後檢查了一遍開業準備,然後就在酒樓附帶的小院裡住下,準備等明天開完業了再回去。

第二天上午,酒樓外張燈結綵,兩排著裝整齊劃一的店小二站立門前。正門門楣上懸掛了知味觀三個鎏金大字招牌,右下角還寫上了新派海鮮酒樓六個小字。

門兩邊掛著一副雕版對聯,“漁家海上踏浪歸,烹鮮煮酒仙客來”,既點明酒樓主旨,又彰顯了有點文化氣息。

整個酒樓裝修簡潔大方,突出了翠竹與貝殼等海洋元素的裝飾,這其實也主要是為了省錢,都是讓李文登他們自己砍來竹子、撿點貝殼搞的,不過整體效果不錯。

酒樓最大的特色是在一樓大廳設定了公開的點菜區,佈置了很大的一張海鮮展臺,下面鋪了碎冰,上面擺滿了各式各樣的海鮮,一看都很新鮮。這種佈置在大明朝可是頭一遭,絕對的吸引眼球。

整個開業儀式熱鬧又低調,許東覺得還是悶聲發大財好,沒有大肆宣揚,官面人物只邀請了巡撫府李文昌一家,請他幫忙關照一下,並送出去一成乾股。這年頭,藉助官府力量,感情再深也不如利益捆綁。

宣傳方面,許東也只讓吳南用了一招,發傳單。這在現代爛大街的招數,在明朝還是很新鮮的,傳單印製的很精美,只印了一百份,這是許東有意製造點稀缺性。

上面介紹了酒樓特色菜,關鍵最後寫了一行大字,憑此傳單享受酒菜八折優惠,又充分利用了國人愛佔便宜的心理。

果然中午開業之時,酒樓人山人海,上下兩層樓都坐滿了。顧客大都拿著傳單進來,吃完後大讚海鮮做得有特色滿意而去,不少人還打包了奶油蛋糕回去,這可是新鮮物品,估計準備拿給家眷嚐嚐。

一直到下午兩天多,最後一批客人才離去,曾小偉等人忙得兩手都快抽筋了。吳南將營收一盤點,共收入白銀將近一百兩,如果不打折應該有120兩。

按餐飲毛利一半算,利潤60兩左右,考慮酒樓是買下的,人手也都是自己人,所以基本毛利就是淨利潤了。不過這次打了八折,打掉的都是利潤,算下來利潤40兩左右。

許東聽了下盈利情況,不由感慨,要想富還得經商啊。就算後續生意沒這麼火爆,不過知味觀酒樓肯定也會不斷推出新產品,特別是蒸餾高度酒,如果能平穩發展,一個月一千多兩的利潤還是有保障的。

除去給李文昌的分紅和員工必要的獎勵,一年也可以給許東提供不少於兩的資金。這樣草嶼的發展就算有了固定的收入來源。

有了固定的經費保障,才能源源不斷地招人、採購物資、擴充實力,光靠戰場繳獲是不太可能養得起一支規模較大的部隊的。

下午,回到城外三江灣大院後,許東召集了張大祿、李文登、沈大成、謝進來議事,吳南還在負責酒樓的事就沒叫他。

許東先說:“這次來登州已經十來天了,現在酒樓也開業了,我也準備回草嶼島去,我這個草嶼島百戶也該正式上任了。”

登州這邊還是按我上次明確的由吳南、文登、大成分工負責的機制來,這幾天我看執行的還不錯。現在就增加謝進你負責護衛隊,也有監督權,可以提醒但不得干涉他們履職。如果覺得不妥,可以事後報我。

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