第89章 合菜捲餅、炒餅絲 (第1/2頁)

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陸嫣昨天下午就想好了，今天中午做合菜捲餅。 炒合菜是一種把雞蛋、豬肉、韭菜、豆芽放一起炒的菜，一般是捲餅吃。合菜捲餅，有葷有素有主食，好吃又好做。 韭菜現在還能買到，韭菜洗淨切成段，綠豆芽洗淨瀝乾水分，碗中打入雞蛋加鹽攪散備用，豬裡脊肉切絲，放入鹽胡椒粉黃酒醃製，再放一點澱粉拌勻備用。蔥花蒜末辣椒切碎備用。其實還可以準備粉絲或者粉條，可以增加不同的口感層次，但陸嫣懶得現做，就不放了。這就是要準備的所有食材了。 起鍋燒油，把雞蛋炒熟炒散盛出備用，接著炒醃製好的肉絲，炒到肉絲顏色變白，加入切好的蔥蒜和辣椒末，炒出香味，至肉絲完全熟透，下入豆芽，大火爆炒，豆芽炒至半熟下入韭菜，翻炒幾下加入鹽糖醬油調味，韭菜炒熟，下入雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了。 炒合菜通常是配餅，而餅一般又是那種薄薄的小筋餅。那種小筋餅其實就是餃子皮疊在一起擀開，一張比餃子皮也大不了多少，陸晟這種能吃死老子的飯量，讓他吃飽怎麼也得五十張，陸嫣決定算拉倒吧。她就要烙大餅，大餅卷合菜，省事得很。 炒合菜 中午的時候，縣學的一些學子們吃到了大餅版的合菜捲餅。 現烙的大餅外層酥脆內芯兒柔軟，還分著層。餅裡卷著的合菜脆生生的，韭菜鮮嫩、豆芽清香、雞蛋柔軟、肉絲鹹香，一口下去有面有菜有蛋有肉，別提多滿足了。 陸晟等人一邊捏著餅啃，一邊好奇楚天闊的飯。 楚天闊今天的午飯也是合菜捲餅，不過他的餅里加了一半的全麥麵粉，所以看起來是紫黑色的，顏色看上去跟他之前的全麥饅頭差不多，是一種感覺不應該出現在食物上但並不會像藍色綠色一樣降低人食慾的顏色。 楚天闊看著同伴們蠢蠢欲動的眼神，這次沒法分給他們一人一個了，只能從餅上撕下一塊讓他們嚐嚐。 陸晟把餅塞到嘴裡嚼：“嗯......其實我吃不太出來區別......” “我也是。”薛卓遠說：“再次對這東西能變瘦產生質疑。” 陸嫣今天早晨起來就覺得不太舒服，但又說不清哪裡不舒服。中午吃完飯這感覺更明顯了，腰痠肚子脹，不想動。 陸嫣在椅子上坐著，徐氏注意到她的不對勁，連忙問她：“怎麼了？不舒服嗎？” 陸嫣皺皺眉頭：“有點兒。” 徐氏十分擔心：“要不去找郎中看看？” 陸嫣又感覺沒什麼必要：“也不是特別難受，再看看吧，嚴重了我就去醫館看看。” 徐氏不吃這套：“不行，難受就去看看，趁還沒特別嚴重，治也好治呀。” 陸嫣沒辦法，只能在徐氏的陪伴下跑了一趟醫館。但是郎中也說她沒什麼事，沒看出有什麼明顯的毛病在，給開了兩副補氣血的，陸嫣連抓都沒抓。 陸嫣晚上飯也沒做，串串都是春分冬至倆人弄的，有人要面就給煮一碗，毫無技術難度。 陸晟回來的時候陸嫣還在桌子上趴著，萎靡不振。看見陸晟回來也沒什麼反應：“回來了，我沒做飯，店裡的你看著吃吧。” “春分給我煮碗麵就行。”陸晟湊近陸嫣：“你怎麼了？不舒服？” 陸嫣點點頭沒有說話。 “哪裡不舒服了？看郎中了嗎？”陸晟又問。 陸嫣點了點頭：“娘逼著我去看了，郎中說我沒什麼事。” 那就沒辦法了。 陸晟又問：“你吃飯了嗎？” 陸嫣搖搖頭：“不想吃。” “那不行。”陸晟說：“一會兒跟我一塊吃點。” 在陸晟的逼迫下，陸嫣吃了兩口面喝了一碗熱湯，感覺自己稍微好點。但也沒多大的幫助。 這天陸嫣睡得格外早，結果第二天陸嫣還起晚了。睡得時間長也沒感覺休息的多好，疲憊的感覺反而更明顯了。 陸嫣打起精神去陸記，看了看昨天烙了沒吃完的餅，也不想折騰了，決定今天做炒餅。 炒餅，炒餅絲。一道北方常見南方罕見的家常菜。陸嫣之前一直以為這玩意兒全國都有，畢竟在她家就和米飯一樣常見。直到有一次去南方某二線城市出差拍攝，突然想吃這口，轉遍了整個市沒見到賣的。關鍵是沒有賣炒餅的也就算了，甚至沒有賣餅絲的，這讓陸嫣大為震撼，終於意識到這裡就沒有炒餅這東西。 烙好的餅切成絲備用，豆芽洗淨備用，肉絲用鹽糖醬油澱粉抓拌均勻備用。蔥花蒜末辣椒切碎備用。 北方人吃餅真的有很多吃法，炒餅、燜餅、燴餅。顧名思義，炒餅就是放鍋裡幹炒，炒出來乾爽利落；燜餅中間有在鍋裡蓋蓋燜的一段時間，口感更加綿軟；燴餅則是連湯帶水，出來一碗連餅帶湯。 最快速的肯定是炒餅。很多人炒餅炒的不好會覺得有些發粘，其實只要增加一步就可以避免這個問題。鍋中燒油，油熱後倒出，保持鍋裡只有一點點底油潤鍋的狀態，下入餅絲先煸炒一遍，餅絲變得微微焦脆的時候盛出來，做了這一步炒餅就不會發粘了。 鍋中燒油，放入蔥蒜末和辣椒炒

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