第30章 腐乳、豆瓣醬與臘八粥 (第1/2頁)

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芝麻醬做出來了，陸嫣又開始心心念念想搞腐乳了。芝麻醬+腐乳+韭菜花才是完美火鍋蘸料，缺一個都不行！ 腐乳不像芝麻醬是純物理壓榨，腐乳要用到菌。現代自制腐乳，需要在豆腐表面撒腐乳曲，腐乳曲其實就是毛黴菌。讓毛黴菌長滿豆腐表面，不被其他雜菌干擾，腐乳才能做成。 那麼現在沒有腐乳曲，去哪裡弄毛黴菌呢？ 陸嫣想到高中生物選修做的實驗，腐乳的製作，就沒有放腐乳曲，而是用了粽葉。當時老師說，毛黴菌生長在禾葉中。用禾葉應該是可以的。 粽葉就是葦葉，周圍沒有蘆葦澱，也不是包粽子的時候，輕易摸不著粽子葉。但禾本科植物也不是隻有蘆葦一種，小麥就是禾本科植物。家裡別的沒有，麥稈多的是。陸嫣決定用麥稈試驗一下。 陸嫣先買了一板豆腐，切成兩厘米見方的小方塊，用水焯過，整齊地排布在鋪的厚厚的麥稈上，然後就不用管了，三天之後再來看它。 三天之後，豆腐果然全部變得毛茸茸的了，只不過毛髮顏色有些不同。因為沒辦法排除雜菌的干擾，陸嫣對這種結果早有心理預期。 豆腐有些長著潔白的毛毛，有些發紅發黃，還有些發黑的，五顏六色十分有衝擊性。白毛毛是長得最好的，有些發紅發黃的也還可以用，黑色的是黑麴黴菌，那個不能吃，所以發黑的就不能要了。 挑挑揀揀，能用的只剩了不到一半，不過陸嫣已經滿意了。她把毛毛捋平，包裹住豆腐，豆腐又變回了小方塊。 陸嫣拿出鹽和準備好的香料粉在鍋中炒熟，豆腐蘸了酒在料粉中裹勻，一個個碼進小罐子裡。 腐乳上色要用紅曲，本來陸嫣還擔心這地方買不到紅曲，可是沒想到雜貨鋪還真有賣紅曲的。想了想，紅曲的產地本來就有河北，如果她沒感覺錯，恆州就在這一片，正好是產紅曲的。陸嫣二話不說弄回了家，年底灌香腸沒準也要用呢。 把紅曲米打碎成粉，加入黃酒調成紅色的液體，倒入裝豆腐的小罐子，沒過豆腐，封好口，醃製二十來天一個月，腐乳就可以吃了。 腐乳的製作實在是太費勁，菌種的選擇也不太可控，長了別的菌的豆腐只能含淚扔掉。陸嫣實在不願意這樣浪費糧食，決定就做這一罐，多的不做了，自家夠吃就行了，不往外賣了。 都已經做到腐乳了，陸嫣不由想到了豆瓣醬。紅油豆瓣醬做很多菜都要用到，但是裡面的黴豆瓣也是需要發酵的。 腐乳都做了，乾脆一塊做了吧。陸嫣買了一筐蠶豆，蠶豆浸泡一晚上剝皮，分成兩半。簸箕裡放上南瓜葉，把蠶豆放在南瓜葉上，鋪好以後再蓋一層南瓜葉，放在陰涼處發酵七天。七天以後，黴豆瓣就做好了。 有了黴豆瓣，豆瓣醬就很好做了。線椒和黴豆瓣都洗淨晾乾，黴豆瓣倒入盆裡，加一碗白酒進去，再加入鹽和菜籽油攪勻，蓋蓋密封一天。把辣椒剁碎，醃好的豆瓣、辣椒和鹽、香料粉混合，再倒入菜籽油，攪拌均勻，再加入一小壇白酒，就可以了。 做好的豆瓣醬需要每天清晨攪拌一次，曬制一個月，才算完全做好。 比豆瓣醬和腐乳更早到來的，是臘八。一轉眼，臘八就要到啦！ 陸嫣提前一天就準備好了材料，把各種需要提前泡的豆子全都泡好了。 臘八粥也不是一鍋亂燉那麼簡單，每種食材熟的時間不一樣，放的時間也不同。芸豆最不好熟所以先煮，之後再放同樣不好熟的紅豆和綠豆，然後是紅棗和去了芯兒的蓮子，最後再放好熟的大米小米和江米，最後一鍋熬出來，一掀蓋子滿院都是粥的甜香味。 味道香甜醇厚，因為有紅棗，不放糖也有淡淡的甜味，直接喝味道也很好。喜歡甜的可以再加一勺糖。 陸嫣就是不加糖一派的，穿書之前陸嫣連喝奶茶都是點無糖的。陸家其他三個人全是加糖一派，就連銀子都更喜歡加了糖的。大曆朝百姓們對糖的熱愛陸嫣也是服了。 “真好喝，比我以前熬的好喝多了。”徐氏邊喝邊感慨。 “娘以前熬的根本不算臘八粥，就是意思一下，意思到了就算完了。”陸晟揶揄道，被徐氏打了一下。 以前家裡窮，熬臘八粥也捨不得放這麼多食材，能有個三四種就不錯了，而且加水多，稀湯寡水一大鍋，哪敢像陸嫣這樣熬出一鍋稠稠的粥來。 陸嫣做飯一向大膽，敢放料，而且今年掙了不少錢，不至於連個自己家喝的臘八粥還要偷工減料。 “好喝就多喝點。”陸嫣說，“最好一次喝完，再熱味道就又變了。” 陸晟問陸嫣今天暮食要不要賣粥，陸嫣想了想還是搖了搖頭。 這各種米賣的確實貴，這粥一碗三文錢都很難說能回本，賣太貴了又怕他們捨不得買。陸嫣就打算自家人吃一吃，不準備去賣了。 陸晟聽了點點頭：“你說的有道理。歸根結底還是咱們鎮窮，賣東西要不上價。” “等咱們到縣城開鋪子，定價會更貴。”陸嫣說，“到時候咱們還要算上房租的錢。”

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