第37章 二十五凍豆腐，二十六去割肉，二十七宰公雞 (第1/2頁)

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二十五，凍豆腐。 二十五這天，陸嫣打算去買一板豆腐回來。她還沒出門，宋家的回禮就送來了。 宋家知道陸嫣精於吃食一道，並不班門弄斧，沒有送做好的吃食，反而送了食材。宋博文大概是聽到陸嫣抱怨米賣的貴，送來了一袋大米一袋糯米，陸嫣眼睛都放光了。宋家還送來了好幾刀紙，筆和墨，還有幾本書。陸晟對此十分驚喜。 收好東西，陸嫣去村裡賣豆腐的人家買了一板豆腐回來。 豆腐的用處可太多了，陸嫣先切了一大塊豆腐出來，切成小四方塊，包上油紙放在院裡凍上了。院裡現在零下的溫度，沒多久就能給它凍結實。凍豆腐和鮮豆腐口感完全不同，豆腐凍住再化開之後，裡面的水分流失，孔洞變大，會變得異常容易吸汁，一咬滿嘴的湯汁，最適合放在燉菜裡了。 還有切成各種各樣的炸豆腐，切成三角形的厚片的，切成小方塊的，切成長條的，全都下鍋炸至金黃，形成一層黃燦燦的外殼。 三角形的用滷肉的湯汁煮開泡上，就是一道美味的滷味；長條形的直接蘸著陸嫣調的辣椒油吃，外脆裡嫩香辣過癮。 切成小方塊的炸豆腐陸嫣另有其用。這兩天每天不是油就是肉，陸嫣決定今天換換口味，中午做個糖醋脆皮豆腐。 糖醋脆皮豆腐十分簡單，用糖、醋、醬油和水調一個汁，把炸好的豆腐塊放進去翻炒，炒入味，再用水澱粉勾芡收汁，就做好了。整個菜酸酸甜甜，口感十分可愛，陸家人就著昨天從外婆家拿來的花捲豆包吃完了一盤。 晚上陸嫣做了白菜豆腐煲。豆腐切成三角形厚片，裹上雞蛋液下鍋煎，煎到兩面金黃盛出來。剩下的雞蛋炒熟。鍋裡下蒜末和辣椒炒出香味盛出來備用。拿出天天都要用的萬能煮麵小鍋，點上炭火，放上白菜、豆腐和雞蛋碎，把蒜末辣椒放進去，調料也不用放的太複雜，簡單的醬油、鹽和糖，加水，蓋上蓋子燉熟就可以了。 白菜豆腐煲 不一會兒鍋就咕嘟咕嘟地開了，鮮香濃郁的湯汁冒著泡泡，白菜清甜可口，豆腐吸飽了湯汁，咬一口在嘴裡爆開。因為調料簡單做法也簡單，最大程度激發了食物的本味，極大地撫慰了陸家人吃多了大魚大肉的胃。 街坊四鄰也終於安生了一天，不用被陸家傳過來的味道困擾了。 二十六，去割肉；二十七，宰公雞。 家裡實在不缺肉，不需要再買，家裡的雞鴨也早就宰完啦，但是鴨子宰了有幾天，陸嫣還從來沒做過，今天決定露一手，做個烤鴨。 烤鴨的做法實在複雜。 化凍好的鴨子要先吹氣，吹的整隻鼓脹起來，這樣才能皮肉分離，才會做出脆皮的效果。吹鴨子的重任又被陸嫣交給了陸晟。陸晟吹完，肺都疼了。 吹好氣的鴨子吊起來在院裡晾一個時辰，晾著的時候調一個脆皮糖水。蜂蜜加開水加白醋，就是脆皮糖水了。晾好的鴨子拿下來，整隻刷糖水，刷完再吊起來掛一個半時辰。 時間到了，拿下來再刷一次脆皮糖水，再掛一個半時辰。 陸晟已經徹底等的不耐煩了，早早回屋看書去了。 陸嫣找陸老大要了點沒用的果木木屑先放進烤爐裡，烤鴨終於掛滿時間，再刷最後一遍脆皮糖水也進了烤爐，不一會兒那特殊的混著甜香的濃郁葷香就飄散的滿屋子都是了。 趁著烤鴨在爐裡，陸嫣抓緊時間做了個春餅。前面的步驟和做餃子皮一模一樣，把餃子皮刷上油，上面放第二張餃子皮，再刷油再放，最後把一摞餃子皮都疊在一起，用擀麵杖擀開至春餅大小，放進鍋裡蒸熟，一張張撕開，就是春餅了。 烤鴨這會兒也烤好了，陸嫣把它從爐裡取了出來。外皮已經烤的金黃酥脆了。陸嫣用刀把烤鴨片成片，鴨架子放在鍋裡熬湯，又切了蔥絲，倒了一碗前兩天剛熬的甜麵醬，烤鴨終於能上桌了。 烤鴨 剛片好的烤鴨外皮酥脆肉質細膩，放在春餅裡，抹上甜鹹適口的甜麵醬，再加上解膩的蔥絲，包起來一整個放入口中，一時間面香、肉香、醬香同時迸發，又夾雜著蔥絲的辛辣清爽，口感之豐富叫人慾罷不能。 “我原諒它了。”陸晟感慨道：“但凡他有一點不好吃，我都不能容忍做它要用差不多五個時辰這種事情。這個如果賣的話，太耽誤時間了。” “其實還好，主要是掛著它還有烤的時候我都不用管它，可以幹別的事。”陸嫣說。 “說的也是。等以後開了鋪子可以賣，怎麼也得賣一兩銀子一隻吧！” 徐氏聽了陸晟大放厥詞噗的一聲噴了出來，又錘了他兩下：“能不能有點譜！” “娘！我怎麼沒譜了！”陸晟抗議：“這鴨子這麼難做，不值一兩銀子嗎？” “值。”陸嫣笑眯眯地說，“你加油考，你中了進士去京城做官的話，我們就去京城開鋪子，就賣它一兩銀子一隻！” 陸晟認真點頭：“你放心，一定有那麼一天的。” 不得不說，陸嫣雖然自認為不是什麼雞娃家長，但十分擅長給陸晟畫大餅。 原湯化

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