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潤，等買了上車，撕開玻璃紙一吃，才知道不對上當，可是車已開了。”

有一年我從上海迴天津，在車上想起曾先生說的話，火車一過禹

城，我掏給茶役一塊大洋，囑咐他一到德州就出站給我買一隻熱扒雞、

兩個發麵火燒來。茶役知道我是部里人，多下錢來當然是小費，所以車

停下來不一會兒，就給我揀了一隻又肥又大熱氣騰騰的扒雞，還買來了

火燒。他重新換了茶葉，釅釅地泡了一壺香片。撕扒雞時還燙手呢！

這一頓肥皮嫩肉、膘足脂潤的扒雞令人過癮，旅中能如此大快朵頤，實

在是件快事。吃飽連灌幾大杯濃茶，覺著吃得過量，只好倚枕看書，車

過滄州，才敢就臥。哪知一枕酣然，一睜眼已經到了楊柳青，早已過了

夭津兩三站啦，只好等車到了北平東站停靠，再換車折回頭去天津。

這件嘴饞誤車的事，後來被部裡幾位同事知道，說大禹治水，三過

家門而不入，調侃我可以踵武前賢了。因為德州問題，想起了以往這

段趣事，所以寫出來，聊博好啖朋友們一粲。我們山東省的德州怎麼

會一下子搬到太平洋彼岸去了。

菊前桂後憶鯝魚

中國幅員廣袤，江河湖海所產鱗介種類繁多，可是有一共同缺點，

就是肉越細嫩，冗刺越多。有一次筆者被魚刺卡住咽喉，不上不下，找

醫生動了小手術，才把魚刺鑷出，所以對於吃魚，懷有戒心。不管魚多

鮮美，凡是刺多的一律停箸不吃。

有一年我到泰縣謙益永鹽號開股東年會，會後經理周植庵請我小

酌，席上用白地青花三號海碗盛上一碗紅燒魚來，無頭截尾，好像一碗

走油蹄骺。主人宣告這是廚房主廚的帥師傅特地給我燒的敬菜“冬筍

爛鯝魚”。周植老說：“鯝魚是裡下河特產，銀桂將謝，籬菊初綻，正是

吃鯝魚的時候。揚鎮喜歡吃鯝魚的朋友，真有趕來嚐鮮的。帥師傅原

是令祖用的家廚，做鮑魚素稱拿手。他聽說少東家來了，又碰巧今天

有新上市的鯝魚，芹獻之敬，你就多吃點，別辜負他一片誠心吧！”帥師

傅做的鯝魚，鹹淡適度，肉緊且細，芳而不濡，爽而不膩，吃了四大塊魚

肉，只出一根大刺，在我吃過的魚類裡，鯝魚算是最大快朵頤的美

餚了。

後來於役武漢，時常到橋口的武鳴園吃河豚，跟堂倌混熟。他告

訴我，鯝魚是魚裡最肥潤的一種，等鯝魚上市，請我去嚐嚐，就知道它

有多好吃啦！武漢綏靖公署同寅趙知柏兄，他的尊人經營漁業公司，

所以對於各種魚類頗有研究，他說：“鯝魚在《本草綱目》中，稱作‘鮑

魚’，是江淮間所產無鱗魚的一種，也算鱘屬，頭尾身鰭俱似鱘，鼻短，

口在頷下，腹似鯰魚，身有肉鰭，‘鯝“鮑’音極近似。大家叫慣鯝魚，

‘鮑魚’這個名詞，反而變為冷僻，沒人知曉了。”知柏兄引經據典而談，

他的話是信而有徵的。趙兄認為武鳴園雖然在漢口甚為有名，他家的

河豚，吃過的人從未出過事，但武鳴園的鯝魚不過是湯濃味厚，實在不

如鯝魚大王劉開榜的手藝，有機會你到劉開榜酒樓吃一次就知道他與

眾不同啦！

果然過不幾天，綏靖公署辦公廳主任陳熾新（光組）給劉多荃旅長

在劉開榜酒樓接風，用的是整桌鯝魚席，煎、炒、烹、炸、蒸、汆、燉、燴，

一律以鯝魚為主體。劉開榜跟陳氏的淵源甚深，當時陳在武漢又是炙

手可熱的人物，這一桌菜，甘鮮腴肪，味各不同。他家最膾炙人日的魚

雜燉豆腐，劉氏連吃三碗，彷彿意猶未足。同座既濟水電公司經理劉

少巖，在武漢飲食界向稱大手筆，也承認從未吃過這樣郁郁菲菲，眾香

發越的鯝魚席。

劉少巖兄說：“黃石港水泥廠的廚師蘇萬弓，是武昌四大徽館之一

的太白樓的頭廚，做鯝魚另有獨到之處。因為鯝魚要等它溯江而上網

捕來吃，等游到宜昌一帶產卵而回，肉老而癟，就不叫鯝而叫罅了。”於

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