第184章 平橋豆腐 (第1/2頁)

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“豆腐做的菜嘛......”看著那琳琅滿目的食材櫃，夏蟬衣口中嘀咕了一聲。

“呵，學妹這是想不到做什麼嗎？按照美食社昨天對學妹的期盼，學妹可千萬不要辜負了他們才行哦。”旁邊一道壓低了的帶笑聲音從耳側傳來，一道帶著淡淡香風的味道從她側旁走過。

夏蟬衣有些詫異的抬眸看去，正是昨天在相鄰廚臺的那位學姐，好像叫做林婉馨的。

她一雙漂亮的眸子眯了眯，林婉馨說的話雖然像是鼓勵，但她卻覺得裡邊含滿了諷刺和酸意。

“那就不勞學姐你費心了。”只是輕掃了林婉馨一眼，夏蟬衣就挪開了視線繼續落在了那琳琅滿目的食材櫃上。同林婉馨說的不一樣，她不是想不到做什麼，而是想到的太多了，光就乾隆皇帝的御膳就有十幾種了，羊肉燉豆腐，滋補極佳；雞湯豆腐，同樣營養價值十分豐富；鹿肉丸子燉豆腐，那更是強身益體的絕世好菜，還有鹽水豆腐、紅白豆腐，什錦豆腐、鍋塌豆腐......

等等，真是數都數不清了，而且出色的美味豆腐菜也十分的多，一時半會兒還真決定不了到底要做哪道名菜。

......

最後考慮到了時間的問題還有食材和養生的問題，她最終選擇了——平橋豆腐。

說起平橋豆腐，它是屬於淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處，它絕就絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用。

平橋豆腐同樣也是深受乾隆皇帝喜愛的一道菜品。

據說傳平橋是隸屬於淮安的一座古鎮，瀕臨金行大運河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉風民俗，使這裡很自然地成為了富有情趣、令人嚮往的地方。乾隆皇帝下江南之時，乘龍舟就路經了這裡。

當時有位名叫林百萬的大財主，認為這是天賜良機，是討好皇上的大好時機，於是他依仗自己擁有百萬家產，令人在淮安至平橋鎮四十多里的路上，張燈結綵，鋪設羅緞，硬是把皇上接到了家裡。

林百萬是個很有心計的財主，早在接駕之前他就派人打探過皇上的飲食口味，所以他命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當地的特色豆腐款待乾隆。乾隆雖然嚐遍山珍海味，可是他何曾品味過如此具有地方特色的風味呢？

因此他品嚐以後，連連稱好。接駕以後，鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系裡的傳統名菜。

這也就是平橋豆腐的由來。

想想這些菜的典故由來，其實相當的有文化傳承意義，也因為這典故才讓這些傳統名菜變的更加有意義，更加有味道。

若是可能，夏蟬衣還真是想將每一道菜的相關典故、傳說、小道訊息給寫上，但是現在她卻不能，因為這裡是星際，一本小說中斷了無數文化傳承的星際，若是她真將這些傳統底蘊的文化拿出來，怕是有無窮無盡的麻煩等著她。而且不僅僅是她，還有可能是她身邊的人，所以這個想法只能不了了之。

只是她還在心中存了個念想，等她在星際中站到了一定的高度，等她在這星際之中有了絕對的安全保障，她會慢慢的為之前做過的名菜添上典故，將這些名菜的背後的故事分享給全星際熱愛美食的人們。

夏蟬衣眸光微動，沒顧得上在一旁臉色難看的林婉馨，自顧自的就開始挑選起了食材。

食材選用的是精豆腐，肌肉、香菇、香菜、鯽魚、蝦米等等，她速度極快的挑選完成，然後再林婉馨惱恨的眼神下，帶著這些食材就返回了廚臺。

其實平橋豆腐雖然名氣甚大，但是它的製作方法並不複雜，只是有點考究而已。

它得先選擇鹽滷點漿的細嫩豆腐放在冷水鍋裡煮透，取出後略微壓一壓，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然後浸放在清水中備用。

若不是時間關係，她連豆腐都想自己現場製作的，不過就這拿回來的豆腐也算是十分不錯，看來是美食社中的高手準備的，用來做這平橋豆腐質量精細倒是也過關。

然後就開始進入正式的燴制，燴制時，用原汁雞湯，加上鯽魚腦和蟹黃、豬油、蔥、姜等佐料，煮沸後，將去滷的精豆腐片和熟肉丁、蝦米、少許醬油一起放進鍋裡。

燒開之後，用菱粉勾芡，再加少許豆粉和

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