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武昌魚不但好吃，而且營養豐富，屬於高蛋白、高脂肪魚種，含有人體需要的多種氨基酸和維生素，是珍貴的滋補營養佳品。武昌魚被稱為樊口鯿魚，是因為長江水透過樊口湧入湖裡，武昌魚隨著長江水進入湖裡繁衍生息，到枯水季節，又隨湖水進入長江河槽深處越冬，因往返於樊口，因此被當地人稱做樊口鯿魚。

武昌魚產於鄂城和武昌縣境內的梁子湖。該湖湖面遼闊，直通長江，江水可倒灌。由此使湖水水質好、餌料豐富，便於武昌魚的生長繁殖。

用武昌魚可以烹製出數十種不同風味的魚菜，如清蒸武昌魚、花釀武昌魚、蝴蝶武昌魚、茅臺武昌魚、雞粥奶油武昌魚、紅燒武昌魚、楊梅武昌魚、白雪臘梅武昌魚等，其中尤以清蒸武昌魚膾炙人口，清香撲鼻，肉嫩味鮮，已是馳名中外的上等好菜。

清蒸武昌魚是湖北著名的風味菜，除剛才提到的武漢漩宮飯店，經營清蒸武昌魚的另一家名店是位於武昌市解放路的大中華酒樓。該店開業於1930年，主要以湖北風味為特色。

荊川佳餚冬瓜鱉裙羹（圖）

甲魚，屬爬行綱，龜鱉目，鱉科動物。中國除青藏高原，各處均有分佈。甲魚有許多不同稱呼，《北戶錄》稱為神守，《中華古今注》稱為河伯從事，《物類相感志》稱為團魚。

不同的地區和行業叫法也不同，廣東稱水魚，湖北稱龜魚，貴州稱角魚；飲食業有元魚、圓魚、元菜的稱呼；民間還有老鱉、腳魚、王八等俗稱。

中醫理論認為，甲魚肉味甘性平，有滋陰涼血的功用，可治骨蒸勞熱、久瘧久痢、崩漏帶下、瘰癧以及痃癖痃瘕等症。

中國人以甲魚為饌，在《詩經》中已有記載，稱做“鱉”。南宋都城臨安有“團魚羹”；清代《食憲鴻秘》有“煮甲魚”、“素鱉”製法；《隨園食單》收有生炒、醬炒、帶骨、青鹽、湯煨、全殼各樣甲魚餚饌6款；《調鼎集》則收有17款甲魚餚饌。甲魚菜又以鱉裙烹製的菜餚為上，鱉裙的身價高於鱉肉，在宴席上也是備受重視的珍品，各菜系都有以鱉裙製作的名菜。宋代有一道以鱉裙烹製的名菜，歷來為眾多美食家所稱道，此菜廣為流傳，綿延至今。

據《江陵縣誌》記載，北宋時期，有一回宋仁宗召見江陵張景時問道：“卿在江陵有何貴？”張景回答：“兩岸綠楊遮虎渡，一灣芳草護龍洲。”宋仁宗又問：“所食何物？”張景說：“新粟米炊魚子飲，嫩冬瓜煮鱉裙羹。”冬瓜鱉裙羹乃是用甲魚裙邊和冬瓜燉制而成，當時在湖北荊州地區人們多喜食此菜。經宋仁宗和張景一問一答，特別是因張景對答如流，言辭美妙，此菜遂名聲大振，後來成為宋代膾炙人口的宮廷名菜。如今荊州地區人們依然善烹此菜，並被品嚐過的人盛讚為：“荊州處處魚米香，佳餚要數鱉裙羹！”

民間有“初秋螃蟹深秋鱉，吃過鱉肉過寒冬”的諺語。春、秋兩季為甲魚最肥實的季節，分別稱為“菜花甲魚”和“桂花甲魚”，二者中以後者為佳。食甲魚選用鮮活者烹製，死甲魚不可食用。另外挑選甲魚，還需要注意河產和江產的差別，江產背黃肚白，河產背烏肚白，河產者質地肥嫩，優於江產。甲魚的名產地有很多，如四川峨眉元魚、湖北洪湖甲魚、河北白洋淀團魚、山東微山湖大鱉、安徽當塗中華鱉、江西九江大甲魚等。安徽黃山山區還有一種馬蹄鱉，又稱沙鱉，大如手掌，肉質細嫩，宋代梅聖俞有“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸”的贊詠。

美而珍的雞泥桃花魚（圖）

雞泥桃花魚是湖北荊州地區的風味名菜，是以雞肉和桃花魚湯汆而成。此菜形似朵朵桃花浮於湯麵，魚肉鮮嫩異常，湯汁清鮮。據《荊州府物產考·桃花魚記》記載，此菜在當地有著悠久的歷史，自古至今都受到人們鍾愛和讚譽。

桃花魚產於彝陵峽口香溪裡，每當春天桃花盛開的時候，桃花魚便在清澈的溪水中游來游去，乳黃、粉紅、玉白，色彩斑斕，如朵朵桃花飄散開來。清代詩人曾賦詩描寫道：“花開溪魚生，魚戲花影亂。花下捕魚人，莫作桃花香。”關於桃花魚，當地還流傳著一個美麗的傳說。

相傳漢代的時候，漢元帝為了讓匈奴安心歸附，將王昭君遠嫁匈奴和番。出塞之前，昭君獲准回鄉探望父母和鄉親。啟程離開那天，鄉親們依依不捨，送了一程又

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