第68章 大紅袍的野望 (第1/2頁)

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除了茶葉，未央讓李尚慕找人去武夷山，尋找大紅袍，大紅袍是明朝洪武年間才被人發現的，號稱“茶中狀元”，是千年茶樹，雖然武夷巖茶，現在已經聞名天下，但是大紅袍生長的地方太過偏僻，肯定沒有人知道，不然早就被人傳的滿世界都是了。

後世真正的大紅袍母樹茶葉，根本就是有價無市，就算是你花一百萬，別說買，能讓你看看就不錯了，那都是特供之物，只有少數世界上最頂尖的人物才能喝到。

未央的爺爺曾經得到過一兩，如獲至寶，尋常人都不讓看，就連他自己，也只是偶爾拿出來聞一聞，不捨得喝，據說是中華總理贈送的，也不知道是真是假。

既然這個時代大紅袍還沒被發現，未央怎麼可能放過？

可惜的是，李尚慕派去的人並未發現大紅袍，也是，大紅袍母樹，總共只有四株，生長的地方又刁鑽無比，根本就不是輕易能找到的，未央尋『摸』著，有空自己去找，找到了就藏好，實在不行花錢把山頭買下來，以後就屬於自己了，一想到絕世無雙的大紅袍以後就特供自己一人，未央不由一陣心熱。

炒茶怎麼做？未央自然是知道的，他把用具與炒茶的過程仔細的寫了下來，交給了李尚慕，千叮萬囑一定要嚴謹從事，不允許方法洩『露』，他還打算靠著炒茶大賺一筆呢。

未央實在是太缺錢了，缺的很，尤其是那兩千匹弗里斯蘭馬，養馬的費用昂貴無比，弗里斯蘭馬不同於阿拉伯馬，阿拉伯馬還算是好養的，弗里斯蘭馬不同，這種馬『毛』發濃密，必須得經常沐浴，還需要打理馬蹄、馬腿、馬尾等各個部位，甚至還需要經常消毒，他們的食量更是驚人，是阿拉伯馬的三倍有餘，而且屬於那種必須得吃營養豐富的飼料，不然根本就供應不上它們龐大的消耗，而且弗里斯蘭馬散步騎行的時候動靜特別大，兩千匹馬動起來地動山搖，時間長了根本就瞞不住人，只能把周圍十里之地全部買下來，把周圍的居民遷走。

這都需要錢，數額巨大的錢，未央雖然有幾條來錢的路子，但是都不能長久，畢竟那是用來羈縻鄰國的手段之一，所以茶葉的利潤，就至關重要，最起碼在其他產業能現於光天化日之下之前，茶葉的秘密，必須保住。

於是未央帶著小賀與小杜兩個僕役親自去做炒茶。

炒茶主要有：萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、『揉』捻、烘乾、『毛』茶等工序。

萎凋是鮮葉喪失水分的過程。其標準為新梢頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10?萎凋時，將鮮葉置於谷席、布墊等萎凋器上，攤葉厚度1~2kg/m2。陽光強烈時要二曬二涼，曬青程度以葉面光澤消失，青氣不顯，清香外溢，葉質柔軟，手持茶梢基部，頂葉能自然下垂為度。

做青是形成茶葉品質的重要階段，是一個繼續萎凋和發酵相結合的過程，其技術『性』極強，一方面促使多酚類化合物發生酶『性』氧化，另一方面又要限制其進行速度。做青時要以特有的手勢搖青。將水篩中的涼青葉不斷滾動迴旋和上下翻動，透過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進葉內含物質氧化與轉化。搖後靜置，使梗葉中水分重新均勻分佈，然後再搖，搖後再靜置，如此重複7~8次，逐步形成其特有的品質特徵。搖青次數和時間，視青葉的變化（香型與葉『色』）而定，俗稱“看青做青”。在後半階段，必要時輔以“做手”，彌補搖青不足。“做手”乃甩雙手左右將葉互碰，反覆數次，但不可使勁用力，動作力求自然。一般搖青規律先輕後重，靜置時間先短後長，多搖少做。優質原料，則只搖不做。以葉面呈亮黃『色』，葉緣呈焦枯『色』，近葉緣之葉內呈淡黃『色』，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠『色』，俗稱“三節葉”為做青葉的理想狀態。

殺青是結束做青工序的標誌，是固定『毛』茶品質和做青質量的主要因素。主要採取高溫破壞茶青中的酶活『性』，防止做青葉的繼續氧化，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態，為後道『揉』捻工序提供基礎條件。其殺青標準：葉態幹軟，葉張邊緣起白泡狀，手『揉』緊後無水溢位且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。

『揉』捻是形成茶外形和影響茶葉制率的主要因素。『揉』捻時應做到：殺青葉需快速乘熱『揉』捻，以便達到最佳效果；『揉』捻過程掌握先輕壓1~2次，即採用輕-重-輕。初『揉』後即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利於復『揉』，又補充殺青之不足。

巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行。在各個

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