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皇帝貴尊人間天子，穿的是龍袍，住的地方是金鸞寶殿，行以輦代步。食，自然也不同尋常。皇帝如何吃飯，是不是如普通人家那般，一家老小圍坐一桌？吃的是不是山珍海味、滿漢全席？在魏晉時期，曾有用人｜乳汁做菜的傳說，後來的皇帝御膳中是不是這樣？

這個問題在過去是皇家機密，秘不示人。

皇帝喜歡〃吃獨食兒〃

皇帝怎麼吃飯，各個朝代有各個朝代的吃法。飯菜的豐盛程度和搭配方法，也因皇帝們口味和喜歡的不同而有異。目前知道比較多的是明清皇家的吃法。

皇帝並不都是一日3餐，有的多，有的少。如清朝皇帝，一般每天只吃兩頓飯，即早膳和晚膳。

皇家自稱孤家，吃飯時也是自己一個人吃，在專設的桌子前單獨進餐，民間稱為〃吃獨食兒〃。雖然皇帝喜歡吃獨食兒，但吃飯時不會就他一個人，旁邊會有侍候的宦官……侍膳太監。因為菜太多，桌子擺得滿滿的，用餐時遠處的菜便夠不著。但不必擔心，皇帝吃飯時，並不用自己夾菜，太監會送到嘴邊。

皇帝用膳時，除了太監在場，不遠處還會站著聽賞的人，如寵臣、皇子。皇帝不想吃，或是一時高興，更多時候是吃不完，就會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設的桌子前，站著吃完。因為是皇帝賞的，即使不餓不想吃也得吃，而且要表示〃味道好極了〃。

早期，帝王吃飯時還會有樂隊助興，後來的皇帝只有壽誕或慶典活動的餐會上，才會用樂。但吃飯時擺譜，卻一直被髮揚光大，直到晚清仍是如此。

清末代皇帝溥儀在其自傳《我的前半生》一書中，講到了這點……

關於皇帝吃飯，另有一套專業術語：是絕對不準別人說錯的。飯不叫飯而叫〃膳〃，吃飯叫〃進膳〃，開飯叫〃傳膳〃，廚房叫〃御膳房〃。到了吃飯的時候……並無固定時間，完全由皇帝自己決定……我吩咐一聲〃傳膳！〃，跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上太監說一聲〃傳膳！〃殿上太監又把這話傳給鵠立在養心門外的太監，他再傳給候在西長街的御膳房太監······這樣一直傳進了御膳房裡面。不等回聲消失，一個猶如過嫁妝的行列巳經走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監們組成的隊伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養心殿而來。進到明殿裡，由套上自袖頭的小太監接過，在東暖閣擺好，平日菜餚兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各種點心，米膳，粥品三桌，鹹菜一小桌。

所謂的〃擺譜〃，不是東北人的擺家譜，而是擺菜譜。清朝標準御膳，每頓飯有120道菜，要擺三張大桌。此外還有主食、點心、果品等。後來，有的皇帝覺得這樣太浪費，菜譜變少，120道減為64道；慈禧太后的老公奕裕�被實凼鋇南譚崮曇洌�旨蹺�32道；奕裕�籃螅�沽碧��拇勸蔡�螅�偌蹺�24道。慈安太后死後，獨攬大權的慈禧太后又擺起了譜，恢復了每頓飯百道大菜的老規矩，一頓飯少說要花200兩銀子。

稱皇帝吃飯時擺譜還有一層意思，就是每道菜名叫什麼，掌勺的大廚是誰，在盤子邊都要標得一清二楚。這樣一是保證飯菜的質量，顯掌勺的手藝；二是萬一飯菜出了質量問題，比如有毒，追究起來也方便。如今上等級飯店也會這樣做，不知是不是學自皇家。

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第14節：防禦膳裡下毒的招兒

防禦膳裡下毒的招兒

皇帝的餐具也是有講究的，以金銀器為主，即使是陶瓷製品，也是上好的質地。其中，金質碗、碟、盤等器皿最能顯示皇家的氣派，故而皇家都喜歡〃金飯碗兒〃。如果改用其他質地的器皿盛飯菜，會惹主子生氣的。

清順治皇帝御製《端敬皇后行狀》中透露了當初廢掉皇后博爾濟吉特氏的情況，原因之一就是她〃癖嗜奢侈〃，〃嘗膳時，有一器非金者，輒怫然不悅〃。

除了金器，銀器在皇帝的餐具中，也佔有很大比例。如乾隆二十一年（公元1756年）十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》所記的餐具如下……

金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鍾蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫

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