第八章 晚間營業中（上） (第1/2頁)

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烤麵包也是個技術活，雖然用的是烤箱，但是掌握火候的終歸還是人自己。

一般來講，因為烤箱內部的溫度很多時候並不是完全相等地，故而在進去烤了一段時間之後，觀察表皮是否上『色』，最好是將鐵盤調一下頭，使得裡面的麵包能夠內外受熱均勻。

而烤好的時候，實際上剛拿出來顏『色』是會比較深的，之後會慢慢“褪『色』”一點兒，如果顏『色』還很淺的時候拿出來，不只是看上去不好看的問題，還可能烤得不夠到位。

烤箱的右邊通常有三個按鈕，面火、底火的溫度調控，以及照明，底火較低面火較高，因為下面本身就是貼近於烤箱底盤地溫度天然就比較高。

當然也有底火比較高的時候，比如說烤吐司麵包，很多人看到吐司方方正正大概還會奇怪是怎麼弄出來的，這當然不是直接這麼放進去烤，因為再厲害的麵包師傅，他也不能夠保證自己做出來的麵包在經過發酵之後的形狀一定穩定，這種時候就需要模具來固定了。

模具有封閉的長方形鐵盒子這種固定整體形狀地，基本上放進去的麵糰出來之後就是標準的長方形，然後再把這長條吐司往切片機上一放，出來之後就是一片一片零零整整地吐司切片面包，四邊都是脆脆地，中間卻鬆軟可口。

而像是三明治，最簡單的三明治實際上就是將已經冷卻變硬的吐司邊沿都切了，只保留中間部分，然後每三片放置在一起，每兩片之間擠上沙拉醬，接著撒上一點肉鬆，或者是放一片烤熟的火腿切片，或者是放上一個同樣裝在長方形模具裡烤出來黃白分明地雞蛋——都是沿著斜角的中心線周圍放撒，最後再沿著那條斜角線切分成兩個三角，便是兩個三明治了。

當然也有那種上面沒有蓋上一層封閉住的模具，比如說八爪，其實就是將四個中間包裹著肉鬆的長條麵糰中間切下——不要切斷，然後在將八個橫截面朝上，而下面的八個就很像是“爪子”一樣的東西，再放進模具裡，發大之後直接烤，出來的大面包上面因為沒有封閉固定，就是各種“任意發揮”的形狀，之後再擠上沙拉醬塗抹肉鬆，金黃、粉黃和濡濡的嫩黃『色』、還有原本烤熟了的蔥的暗綠『色』混在一起，讓人口舌大開，打包好之後成型外觀也不差。

模具在烹飪中是不可缺少的工具，蛋糕坯其實就是用大大小小的各種尺寸模具烤出來地，許多面包同樣如此。

而除了各種大大小小的不鏽鋼模具之外，還有那種直接和麵包帶在一起的紙杯，圓形紙杯、船型紙杯或者方形小紙杯等，這種紙杯會固定住下半部分的形狀，而上面卻會跟著膨脹起來，像是圓形紙杯上面看起來就好像是一朵金燦燦的花盛開一樣，再撒上一點兒芝士、椰蓉，“金條白粉”的樣子，看上去好看，吃起來也很可口，許多現烤麵包都是如此。

話歸正傳，烤麵包的時候除了整個環境比較熱——還不好開空調，不過這時候卻可以開窗戶通風了，畢竟現在暫時都可以他自己一個人搞定，也不怕被人看到了，所以比之前密封的時候稍微好些了，而李健卻有許多的間隙空閒可以用來聊天和休息。

“剛剛你還沒說完呢，為什麼你們能夠碰到水啊油啊這些東西，卻不會沾染到呢？”

李千江正看著白白胖胖進去烤箱出來金燦燦的小『毛』蟲——連擠在上面一條一條的卡仕達餡也膨脹了起來，這時候就是“名副其實”的小『毛』蟲了，但看在眼裡不會有『毛』『毛』的感覺，反倒很有口舌之慾是怎麼回事？聽到李健的問話，他還愣了一下，然後才笑道：“你還真是執著啊，過了這麼久還問。”

“不懂就要問，我的好奇心一向很旺盛地。”李健說著開啟照明看了眼烤箱裡，這是三層烤箱，一次『性』能夠進去六盤面包，此時他開啟的是中間那一層，從裡面的光線能夠看出裡面的豆沙包有點變『色』了——其實豆沙包因為本身就帶著豆沙餡的深『色』有點不好區分，他是同時估『摸』了一下時間推斷出來地，開啟來看果然，立即就將這兩盤都調了頭，然後再轉過身來洗耳恭聽李千江的回答。

李千江見此也有些無奈道：“好吧，看來不說清楚你是不罷休啊。其實道理也很簡單，我們某種程度上相當於生存在另一個空間裡的生命，這也是我們一般和人碰上會直接穿過去的原因，因為空間有時候是重疊地。但是像是一些實物的物體，它們本身是固定住地，也是獨立於空間之外地，我們沒有辦法穿過它們，所以我們能夠坐在椅子上，靠在桌子上，甚至坐在車上。但像是水、油還有灰塵，它們既不像是生命那樣擁有特定的

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