第四十九章 製作乾魚 (第1/2頁)

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製作乾魚其實也很簡單，只是要做得味道好卻不是人人都能做出來的。

做乾魚的第一步就是得先把魚料理乾淨。

李清想了想又從屋子裡拿了一個盆子出來，從井裡打了兩桶水出來，倒了進去。

李清把大個肉厚的魚從魚背剖開，把肉厚的地方用刀切開幾刀方便入味。

小個的魚則是從腹部剖開，把魚頭分成兩半。

腹邊剖割的時候，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。

剖割後，再去掉內臟。

把魚去掉內臟後，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液。

然後把魚放進筐內，滴乾水分。

魚很多，繞是李清熟練，也弄了快一個小時才把魚全部弄好。

李清站起來，揉揉腰，彎腰弄了這麼久，李清感覺腰很酸。

緩了緩，李清感覺好些了。

把魚的內臟拿去倒掉。

李清把魚分成了幾份。

是按種類分的，鯉魚，鯽魚，草魚等，分好類。

魚的大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。

冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。

李清拿出幾罐鹽，開始醃製魚。

李清將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內<script type="text/javascript">reads();</script>。

然後置下放入陶罐裡，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。

疊到陶罐口的時候，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米。

李清這樣做是有原因的，因為過幾個小時，魚會收縮到和陶罐口齊平，到時候再撒一層封口鹽，再用竹片蓋上，用石頭壓住就行了。

李清挨個把魚裝進陶罐，裝得很仔細，他可不想因為自己的粗心大意，而毀了一陶罐的魚。

想要成功的做出乾魚，還要經過晾曬和陰乾，不過得過幾天。

乾魚是湖北省傳統的漢族名菜，屬於鄂菜系。

此菜是魚的一種吃法，裡面增加鹽分。

乾魚曬好之後可以儲存很久的時間。

是佐飯下酒的好菜，但還是有人不適合吃乾魚。

因為為了便於儲存，乾魚裡都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。

而且乾魚熱量較高，多吃它與多吃肉沒有區別。

如今的魚乾脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

所以美食雖好，但不能多吃。

李清把幾小罈子乾魚搬進了廚房裡放著。

在井裡打水，把剛剛用過的器具洗乾淨了之後。

李清開始準備午飯了。

不過昨天來幫忙李趙氏和李王氏兩人都沒有來了。

說是李清一個人就可以搞定，他們都幫不上什麼忙，幾乎是白拿了工錢，心裡過不去，就不來了。

李清聽完大伯所說，心裡點點頭，這兩人品性不錯。

不過李清也發現了，在村子裡，目前還沒發現有什麼品性特別不好的人。

李清心在這裡感嘆村風淳樸，卻不知道自己是個烏鴉嘴。

沒多久就見到了一個出了名的潑夫，和他那一大家子極品。

不過這事還沒發生，李清自然也不知道。

他還在思考者中午的選單。

李清是個懶人，當然，大多數人都不知道，只有關係特別近的死黨才知道李清的真性格。

現在李清覺得做菜也是一種煩惱，因為不知道該做些什麼啊，就像有的人走到菜市場，逛了幾圈，都不知道該買什麼菜一樣。

李清看了看時間，已經不早了，再不開始做飯，就來不及了。

李清走向廚房，準備蒸饅頭<script type="text/javascript">reads();</script>。

不過，當李清一想到蒸饅頭的時候，心裡一下子想起來一道菜。

既能做菜，又能做飯。

李清想做的就是小魚貼餅子。

小魚？昨天撈上來了一堆。餅子？還有很多面粉呢。

李清想到便做，從空間裡弄了不少小魚出來，都是在兩指寬左右。

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