第三十七章 做香腸臘肉 (第1/2頁)

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把三罈子酒放進空間，每種酒分開放著，以免到時候傻傻分不清。

釀完了酒，李清走進廚房，把一整塊的五花肉拿出來，用刀把整塊的肉劃成兩指寬的長條狀。

然後用刀把肉上面的雜質全部刮乾淨，之所以刮乾淨是不能用水洗肉的。

這方法是李清原世界最家常的做法，這是還是李清第一次做臘肉呢，自然是一一按照步驟來做，以保證味道。

把刮乾淨的肉放在一旁的木盆裡，李清開始炒制醃臘肉的鹽。

雖說是醃製臘肉的鹽，但不僅僅是鹽那麼簡單，只是一個統稱而已。

李清先把鹽倒進鍋裡，然後加入花椒炒香，然後加入上午趕集時買的八角，香葉，茴香等香料<script type="text/javascript">reads();</script>。

小火炒制一會兒，李清見鍋子裡的鹽顏色已經變成黃色了，香料也飄出了一股香味，就熄火把炒好的鹽裝到了小盆子裡。

等鹽冷卻之後，李清把炒好的鹽仔仔細細的抹在刮乾淨的肉上面，然後放到小盆子裡碼好。

給肉碼好了鹽，李清本是想放在廚房裡的醃製的，又怕這是第一次做，味道弄不好，又給放進了空間裡了。

做完了臘肉，李清開始準備做四川人家家過年都必備的香腸。

做香腸的第一步並不是切肉，而是做腸衣。

李清拿出上午在集市上買的小腸，反覆的用水清洗了幾次，又用鹽清洗了幾次，得確保清洗乾淨。

李清有些輕微的潔癖，入口的東西，不弄乾淨，李清自己都吃不下去。

洗乾淨小腸後，李清拿出菜板，又用木頭做了塊小薄片，開始仔細的刮腸衣。

刮腸衣力道不能太重，不然腸衣會劃破，也不能太輕，這樣腸衣刮不下來，最好是用熱水泡一下洗乾淨的小腸。

李清在原世界的時候，家中每年都會做一些，他也經常幫忙，刮腸衣對李清來說可謂是輕車熟路了。

不一會李清刮好了腸衣，拿出一個小盆子，把腸衣放進去，李清想了想，加了一些靈泉水進去泡著。

刮好了小腸，李清開始弄肉。

把上午在集市買的豬大腿肉去皮，劃成一條一條的，又改刀成小片。

加鹽，花椒，辣椒，白糖，薑汁，酒等調味料，把豬肉攪拌均勻，放在盆子裡醃製起來。

趁醃肉的這會時間，李清去空間裡拿了一個空的礦泉水瓶子出來。

用刀劃成兩半，把帶著口子的那一半洗乾淨，下面那一半沒什麼用處，扔進空間裡。

李清把小腸套在礦泉水瓶子的口上，把腸衣的一頭用棉線紮緊，一手扶著口子，一手拿起醃製好了的肉往瓶子的切口裡面灌著。

肉的多少得適量，多了腸衣會爆開，少了就會癟癟的。

李清的動作很熟練，一會兒時間就弄好了。

李清拿出剛剛綁腸衣頭的棉線，剪成一截一截的，把香腸一截一截的綁起來。

綁好棉線後，李清燒了一鍋子熱水，把灌好的香腸仔細的清洗了下。

然後拿出些細繩子，也是一截一截的，李清把灌好並綁成小節小節的香腸，隔兩根套上一根繩子，套好後掛到了院子裡。

李清把灌香腸和醃製臘肉所用過的廚具洗乾淨放好，看了看時間，不早也不晚，四點了。

李清閒著沒事，關上院門，到地裡去了。

李清四處轉了轉，當眼睛看見和開始差不多的池塘時，在心裡要清理的地方，又加上了一個池塘<script type="text/javascript">reads();</script>。

李清四處轉了一圈後回到家裡，想起自己清理池塘和門前的兩畝地，關上門往大伯家走去。

冬日快要到了，天氣開始變得寒冷，刺骨的冷風吹得人不想出門。

這才快入冬啊，怎麼會這麼冷？李清心裡很不解。

按照原主的記憶，雖然這個世界的冬天比原世界的冬天冷，而且時間和原世界相比，也會長一個月，但是這才剛入冬，冷得是不是太早了點？

冷風呼嘯，颳得人臉疼，李清攏了攏衣服，加快了腳步，向大伯家走去。

農家家裡有人的時候，一般都不會關上院門和屋門，所以李清很輕鬆簡單的就走到了大伯的家裡。

見屋子裡沒人，李清想都不想，抬腳往廚房裡走去。

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