13. 重整旗鼓、烤扇貝 (第1/2頁)

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關鶴謠構思的第一品新菜是蒜蓉蒸豆腐銀魚，也是今晚要做來給蕭屹和掬月嚐鮮的。

掬月兢兢業業地扒了一斤蒜，關鶴謠吹吹她通紅的指尖，帶她去做蒜蓉汁。

蒜蓉汁美味的秘密在於對蒜蓉烹製的細膩把控。

大蒜切碎後，要平均分成三份。

鍋內油熱之後，倒入第一份蒜蓉，小火炸制稍稍變為金黃，此為“金蒜”。

隨後倒入第二份蒜蓉，稍加醬油和糖調味，待重新燒開冒泡，馬上將鍋從灶上撤下。此時第二份蒜蓉剛剛斷生，是為“銀蒜”。

趁熱將最後一份蒜蓉倒入醬汁攪拌，這便是加入“生蒜”。

所以這一碗蒜蓉汁中，其實有三種蒜。

金蒜酥脆，銀蒜軟糯，生蒜濃味，不同的熟度代表了蒜不同階段的美味，缺一不可，相輔相成。

蒜蓉汁成品色澤濃郁金黃，若是加一些青紅辣椒進去炸，更是多彩繽紛。

有了蒜蓉汁，就有了一切，畢竟某位哲人曾說過：“蒜蓉蒸一切。”

這位哲人現在正在滿室蒜蓉香氣中，流著口水把米纜墊在大碗底。

米纜便是現世的米粉，宋人甚愛之，贊其“捲送銀絲光可鑑”。

關鶴謠本來是想用粉絲，一時沒有找到，便先以米纜代替。又在上面碼上豆腐和冬瓜塊。最後撒上足足的銀魚，淋上蒜蓉汁，上鍋大火蒸熟。

關鶴謠要的是個頭小的銀魚，價格低些，卻正正適合做這道菜。那小銀魚長一寸左右，形如玉簪，透明瑩潤，蒸熟了之後顏色發白，滋味鮮中帶甜。

下面墊著的米纜、冬瓜和豆腐都吸足了蒜蓉的香和銀魚的鮮，碗底是一點食材本身滲出的湯汁，精華中的精華，喝上兩口，從頭到腳都暖意洋洋。

“怎麼樣？”關鶴謠得意地看著兩人，“這賣得出去吧？”

掬月吸溜著米纜猛點頭，蕭屹則捧著碗飲盡湯汁，“小娘子廚藝出神入化。”

關鶴謠笑著給他又盛了一碗，“豆腐和銀魚最滋養人，你多吃些。還有一品新菜，若這幾天掙了錢，便拿一份回來給你吃。”

這幾天是生死一戰，沒有用來週轉的閒錢，只能一手進，一手出。

好在關鶴謠既有細琢細磨的巧勁兒，也有著敢想敢幹的猛勁兒，更對自己手藝足夠自信。

在她看來，宋人對河海鮮的認識非常不足，多以蒸、烤、煮這些基本方法烹飪，甚至極愛生食。

比如那賣家老丈說的“洗手蟹”，就是把生蟹用鹽、醋簡單調味，洗個手就能開始享用，因此稱作“洗手蟹”。

雖然保留食材原有的滋味非常重要，但適當的香料、醬汁可以錦上添花。

關鶴謠決定，帶領他們領悟“蒜蓉配海鮮，快樂似神仙”這一宇宙真理。

*——*——*

“小娘子，真的要我來寫嗎？”

“嗯！你剛才練得已經很好啦。”關鶴謠替她舔好了墨，遞過毛筆，“寫吧！”

掬月如臨大敵，萬分精心在布料上寫下三個大字。

關鶴謠看一眼，“寫得不錯！”拿來粗粗幾針縫到招幌上，展給兩人看，“怎麼樣？”

掬月：“…顏色是不是有些敷衍？”

蕭屹：“…名字是不是有些俗氣？”

關鶴謠：“…你們是不是有些話多？”

還是她原來那塊招幌，只不過掬月新寫的“河海鮮”遮住了原來的“炊餅片”。

問題是新布和原來的布完全不是一個藍色，像打了個補丁上去。上面兩字和下面三字也明顯不是出自一人之手，本來好好一塊幌子，現在倒是顯得破破爛爛的。

“哎呀，湊合用吧！酒香不怕巷子深嘛，咱們還不在巷子裡，就在道邊呢。”關鶴謠飛快和自己和解，收好了幌子。

她看了看桌上的宣紙，突然狡黠一笑，提筆刷刷寫下一副八字橫額。

斯是陋室，惟吾飯馨。

寫完自己先笑得不行，“看到了嗎，以後這就是咱們‘青帘居’口號哈！來！跟著我一起念！”

看著領著掬月舉拳頭念口號的關鶴謠，蕭屹心中一片柔軟。

昨日說起這個話題時，她眉間還有憂愁之色，現在那張臉上卻已經全是嫣然如花的笑意。

蕭屹甚至為之前的憐惜感到抱歉，因為那是對她的一種折辱。

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