第8部分 (第1/4頁)

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“不要激動，過去的都過去了，困難還在前面。”

我點點頭。這是用不著說的，每次災難都是首先影響到吃飯，災難過去之後第一個浪頭便是向食品市場衝擊，然後才想到打扮，想到電風扇和電視機。

我的估計沒有錯，但是還有兩點沒有估計在內。十年動亂以後亂是停止了，可那動卻是大面積的！人們到處走動，紛紛接上關係，訪戰友，看親戚，老同學，老上級，有的被關押了十年，有的從反右以後便失去了聯絡。人們相互打聽，誰誰有沒有死，誰誰又在哪裡。“好呀，看看去！”幾乎是每一個家庭都會發生一次驚呼：“啊呀，你怎麼來啦……”我雖然反對好吃，可在這種情況之下並不反對請客。我也是人，也是有感情的，如果丁大頭還能來看我的話，我得好好地請他吃三天！

還有一點沒有估計在內，那就是旅遊的興起。旅遊這個詞兒以前我們不大用，一般地都叫作“遊山玩水”，含有貶義。現在有新意了，是領略祖國的山河之美。不管是什麼意思，我都不反對，人是動物，應該到處走走。特別是歡迎外國朋友們來走走，請他們看看我們民族的文化，順便賺點兒外匯。別以為蘇州的園林都是假山假水，人工造的，試問：世界上哪有一種文化不是人為的？真山真水雖然偉大，但那算不了文化，是上帝給的。何況蘇州的園林假得比真的還典型、集中、完美，全世界獨一無二，不是吹的！

蘇州的飯菜呢？經理。在這個古老的天堂裡吃和玩本來是並駕齊驅的，你既不反對請客，不反對旅遊，還歡迎外國朋友，那就不能落後，落後了是要捱打的。

可不是，開始的那陣子人們意見紛紛，什麼吃飯難呀，品種少呀，態度壞呀。有人提意見，有人發牢騷，有人指著我的鼻子罵山門。那包坤年還和一幫年輕的吃客打了起來，真的捱了幾拳頭！沒有辦法，包坤年也需要有個恢復的過程。“文化大革命”期間他不是服務員，而是司令員，到時候哨子一吹，滿堂的吃客起立，跟著他讀語錄，做首先……然後宣佈吃飯紀律：一號視窗拿菜，二號視窗拿飯，三號視窗拿湯；吃完了自己洗碗，大水槽就造在店堂裡，他把我當初的改革發展到登峰造極！

別人對我發牢騷，我也對別人發牢騷，我的牢騷只能私下裡發：“現在的事啊，難哪……”不能在店堂裡發，如果夥著大家一起發的話，那不是要把店堂吵炸啦！我得注意點，年歲也不小了，不能那麼毛毛糙糙。特別是對包坤年，得講個團結，他整天都在等著我打擊報復呢！不錯，他在“文化大革命”中打過人，但也只是打過我，沒有打過別人。朱自冶招得快，沒有捱過打，孔碧霞也不是他打的。他自己也是上當受騙，又沒有能當上經理，牢騷要比我多幾倍！

包坤年捱了人家幾拳之後，便到辦公室裡來找我，面部的表情是很尷尬的：“高經理，我……過去；對不起你……”

我連忙搖手：“算了算了，過去的事情別提，那也不能完全怪你。如果你是來檢討的話，那就到此為止；如果你有什麼事兒的話，那就直說，不必顧慮。”

包坤年翻翻眼睛，半信半疑：“我想……我這個人不適宜於當服務員，說話的嗓門兒都是兩樣的，容易惹人家生氣。過去的那些年胡思亂想，都是不切實際。今後再也不能靠吵吵喊喊了，要憑本事吃飯，技術第一。所以我想好好地學點兒技術。”

“你想離開飯店？”

“不，那也是不現實的。我想去當廚師，學燒菜。不管怎麼樣，我學起來總比別人方便。”

“噢……”我的腦子悠轉著，考慮兩個問題：一是包坤年的服務態度恐怕一時難改，很難保證他在相當長的時間內不和吃客打起來。二是廚房裡確實也需要人，培養年輕的廚師已經成了大問題。我二話沒說，馬上同意。

包坤年十分滿意，到處宣揚：“放心，這個走資派是不會打擊報復的，我那麼打他，他都沒有記仇，你貼了張把大字報，發過幾次言有什麼關係！”

別小看了包坤年的宣揚，還真起了點穩定人心的作用。人心思治，誰也不想再翻來覆去。牢騷雖多，可那牢騷也是想把事情做好，不是想把事情弄壞，只不過性急了一點。性急也是一種動力，總比漫不經心好些。

我和同志們仔細地研究了吃客的意見，發現除掉有關服務態度之外，要求也很不統一。有的要吃飽，有的要吃好；有的要吃得快（趕著玩兒），有的不能催（老朋友相聚）；有的首先問名菜，有的首先問價錢；有人發火是等出來的，有人發牢騷是因為價錢太貴。不能把白菜炒肉絲硬塞在人

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