第88部分 (第1/4頁)

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這身妝扮華貴異常，便是朝廷有品階的命婦也不過如此。她本來相貌生得倒是端正，只是眉梢斜挑顴骨高聳，臉上的胭脂螺黛又用得稍顯厚重了些；　看上去便有些精明利害不好相與。

四當家的太太張氏身量嬌小，卻鼓著大大的肚子好似就要臨產了。她微微抿著嘴角；　對著遠道而來的客人倒是極為有禮的招呼著。三當家沒有娶親，只叫了一個屋裡服侍的通房劉氏過來；　站在一邊殷勤地給各位太太添酒佈菜。

毛氏飲了一杯水酒後，眼角不無豔羨地看著曾閔秀雪白嬌嫩的肌膚；　呵呵一笑道：“往常在島上住著還沒有察覺；　今個兒來了個新妹妹；　看這俊秀的小模樣，看這雙纖纖細手，一下子把我們這些都比成老鹹菜梆子了！“

這話雖是誇讚之語，卻是稍嫌輕浮了些。

曾閔秀穩穩坐著，只當沒有聽懂。張氏微微一笑，拿筷子夾了一箸烏魚蛋遞過來笑道：“妹妹是大地方來的，可曾吃過這道菜品？這是用海里金烏魚腹中的卵製成的，不但味道鮮美開胃利水，還有冬食去寒夏食解熱之功效，女人吃了最是補身子的！“

遞過來的話頭當然要接下，曾閔秀見那湯汁清亮呈微黃色，乳白的烏魚錢漂浮其間，格調清新別緻引人食慾。端起青白釉凸花蓮紋碗，用小勺舀起品嚐了一口後，只覺滋味清鮮中微帶酸辣瑩潤解膩。

小心嚥下喉嚨之後，曾閔秀不由展顏讚道：“不怕姐姐們笑話，這道美食我也只是在書裡見過，有前朝孤本《梨園食單》中有記，烏魚蛋最鮮最難服事，須河水滾透撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛，春秋食之溫補宜人。今天託了各位的福分，我還是第一次嚐到。”

張氏是秀才家的女兒，自小見識便與鄉下婦人不同。當年因為種種原因嫁與了四當家林碧川做了太太，雖然夫婿溫柔體貼，連孩子都生了好幾個，但是卻愁對四壁囹圄島上，每每心氣不平常引以為憾事。眼見這新來的婦人不但生得貌美，前朝典故竟是信手拈來，於是相見恨晚心中大生知己之感。

張氏便欣然一笑，低了頭將這烏魚蛋的做法細細道來。

原來這道海中珍饈需用新鮮打撈上來的母金烏魚，剖開後立刻將其腹中的白色蛋卵取出，用礬石和海鹽混合醃製使之脫水。食用時首先將烏魚蛋用清水洗淨，然後放入開水中浸泡，接著將其撈出入涼水中洗去油脂外皮，再用手一片一片地撕開，海上行話謂之烏魚錢。

燒製烏魚蛋並不複雜，複雜的是先要處理好食材。一片片揭開的烏魚錢放在涼水鍋裡，在旺火上燒開後在鍋浸泡三個時辰。然後再放進涼水鍋裡，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此反覆上十次以去掉其鹹腥味。最後的成品以飽滿堅實體表光潔，揭片完整乳白色為上品，放入雞湯加進各種調料才算功成。

曾閔秀連連咋舌，看似簡簡單單的一道菜竟然所費不貲。

毛氏一向跟清高自詡的張氏言語寡淡，眼見她和新來之人笑語熱絡，心中便有些不忿，一時間忘了丈夫的囑咐，挑高了眉梢亮著嗓門笑道：“這滿桌子的美食怎地只叫曾妹妹吃那幾個烏魚蛋，這蟠龍菜、炙蛤蜊、煨三事、酒糟蚶、鑲肚子、帶凍姜醋魚、花珍珠、水母燴、一捻珍、水煠肉，都是我家兄長特地吩咐廚子三天前就開始準備的，曾妹妹從前在中土就是想吃只怕也沒有這般齊全吧！”

這話就有些埋汰人了，海上物產自然豐富，可是曾閔秀自小生活的廣州也是依山傍水的大埠頭，那裡的吃食因更接近南洋海外，故以更是紛繁複雜花樣百出。這桌子上的山珍海味雖是少見沒有樣樣嘗過，可是俗語道佛爭一炷香人爭一口氣，怎能輸了自家的氣勢？

於是曾閔秀慢慢放下手中的筷子，用帕子拭了嘴唇後嫣然一笑，“別的不敢說，這道蟠龍菜是以瘦豬肉、肥肉膘、鮮魚片、蛋清、綠豆乾粉、蔥白、胡椒、鹽為原料，將魚肉剁成肉餡，紗布過濾作料拌和蛋皮包裹，然後擺成蟠龍造型入籠蒸制而成。這道菜是由一個叫詹多的廚子創制的，他本籍也是廣州人，因而在我們那裡又被稱為多菜。”

在座的諸人年青時多是清苦出身，哪裡知道一道菜還有這麼多典故，連男人們都停了進食傾耳細聽。

曾閔秀瞥了一眼漲紅了臉的毛氏微微一嗮，繼續說道：“至於這道煨三事嘛，是以海參、魚翅加上肥母雞、豬蹄筋三種食材混合，加入調料小火慢煨而成的，雖然算得上名貴，但不巧妹妹我從前也是有幸吃過幾回的。”

大當家見親妹子給人下馬威不成反被揶揄，自覺臉上也無光，哈哈一笑打了圓場道：

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