第38章 手藝 (第1/2頁)
花塚提示您:看後求收藏(筆趣閣小說www.biqugexsw.tw),接著再看更方便。
就在我沒上學的那年冬天吧,本莊一位姑娘出嫁辦宴席時,父親將我帶出了門。那是我第一次真實的接觸做菜這個行當,第一次掂起明晃晃的菜刀,第一次將幾十斤瘦肉切成一個個小薄片,第一次將手上切出一道道的傷口,纏上一塊小白布,咬著牙,再繼續切,足足用了一下午的時間,終於將肉切完,才搓了搓手,活動一下酸脹的雙臂。吃完晚飯,父親又將一堆肥瘦不均的肉塊交給我剁餡兒,看到那帶著油筋,連在一起的肉塊兒,一刀剁下去,只是一道印痕,扯都扯不斷,真想扔了刀不幹了。但父親說,不管幹什麼,必須要有耐心,肯吃苦,特別是學手藝,只要堅持下去,就會順其自然的成長,熟才能生巧,人,沒有吃苦耐勞的精神,什麼事也幹不成。聽了父親的話,我終於堅持下來了。
那時候酒宴的菜品也比較單一,一般都是桌子四周有四個到六個小冷盤,雞魚肉蛋變著法的做出八大碗熱菜,再加上壓桌的粉皮滑肉湯和豆腐湯,簡稱就叫十大碗,主食是大米飯,有些愛好的人家上些蒸饃,就是比較時尚前衛的了,會贏得各個賓客的傳誦。而大碗除了幾個需要煮燉的之外,大部分都是提前做好的半成品,裝到扣碗裡再上蒸籠,高溫蒸上,到出菜時,再將那些菜,從沸騰的鍋上的蒸籠裡取出來,翻入大碗,撒上蔥花,澆上高湯,再端上桌。翻碗兒可是個看似簡單,卻要眼疾而手快,動作敏捷的活計,不然會燙的手打顫兒心發慌,一不小心還可能將碗扔掉。有些人學幾年都幹不了這活,一揭開翻滾著熱浪的蒸籠就發怵,還拿毛巾墊手上,甚至一忙將手指杵到菜碗裡,燙的呲牙咧嘴。扣碗裡的菜品有些是擺放整齊,比較講究的,如果翻不好,就會弄得凌亂不堪,甚是難看。那時候在父親的指導下,我練的可謂是熟而又巧,提前弄半碗涼水擱桌子上,將雙手手指輕沾涼水,便迅速將蒸籠裡的扣碗取出,放置桌上,取一隻大碗,倒扣上邊,用雙手拇指頂住碗底,其餘八根手指緊扣碗邊,將碗端起,向外一揚,扣碗便翻到了上邊,菜就進了大碗裡。在端起碗的時候,必須快而穩,且要巧妙的將八根手指,輪番貼緊碗外邊,這樣在手指尚未被燙疼之前,已將任務圓滿完成。這種技巧是百鍊而成的,自認翻碗時的我,英俊又瀟灑,不然每當此時便能引來一群圍觀的人們,及嘖嘖稱讚的聲音,還有一大堆羨慕的目光!後來,隨著人們生活水平的逐漸提高,農村風靡一時的十大碗酒席,也得到了提升,就是在十大碗的基礎上,再加上幾個大盤菜,有加四個的,有加六個的,再好一些就是三八席,即八個大盤,八個大碗兒,八個冷盤,粉皮滑肉豆腐湯依舊。而菜品的間隙會適當跟著上些各種口味的湯羹。由於父親每年都去城裡小爺家,在小爺生日時請的廚師那裡學上幾樣,所以父親的手藝不斷得到昇華,而我在父親的調教下,廚藝也不斷的精進著。再後來,有兩家同時辦喜事時,我便和父親分開,獨挑大樑,操弄一家的酒宴。當然前提是主家必須找兩個乾淨利落的幫手與我。那個年代,辦喜憂宴席的人們還流行著一種時尚的謝菜文化,就是廚師帶著主家新人或辦憂事的孝子,說一套合轍押韻的詞句或順口溜,大致意思就是感謝各位來賓的光臨捧場,還花了錢,酒簿菜寡,望各位海涵,吃好喝好為謝,然後主家鞠躬或磕頭。那時候,父親不僅將城裡的新潮菜品帶回農村,與各位辦宴席的主家分享,同時還將城裡新潮時尚的謝菜詞句帶回鄉村,並教我背的滾瓜爛熟,待謝菜時,我便張口就來。因為我還是個小孩兒,人們都感覺稀奇又新鮮,經常引得各賓朋紛紛挑大拇指稱讚,並獲贈掌聲雷動的熱烈場面。因此,我們父子當時成為人們茶餘飯後的談資,名噪一時的鄉村名人!
雖然我和父親出門做菜的場景轟轟烈烈,好像很是火爆,但每場下來收入甚微,按正常的三八席算,每桌收費五元,次於三八席的三元兩元不等。但因大多數都是左親右鄰,拐彎親戚,連帶朋友的關係,父親是磨不開面子收錢的,只有主家拿著錢一再硬塞,父親一再推讓,主家再三硬塞,父親才象徵性的拿上幾元或十幾元錢,主家實在過意不去,又拿來毛巾,香皂,菸酒及紅燒肉相贈,父親執意不要,一再推讓,但拗不過主家,只好說收下毛巾,香皂,洗臉擦手用,吃的肉,喝的酒,抽的煙就免了。但厚道的主家們都懂得,只要請來了大師傅(廚師),讓大師傅受了累,就必得香菸,美酒,大肉的伺候著,臨走時還得拿著,這是老祖宗留下的規矩,代代相傳的習俗,何況你父子倆勞累的,這幾天既沒吃好又沒喝好,且還用著您的蒸籠碗傢什呢,你要不收下我們的這點小心意,叫我們怎麼能安心呢?父親講,鄉里鄉親的,幫個
《清淺流年 盞茶》 第38章 手藝(第1/2頁),本章未完,點選下一頁繼續閱讀。