第七十章 最正宗的九轉大腸！ (第1/2頁)

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水盆裡有一盆淡粉色的大腸。

大腸要清洗乾淨，就要從內到外的翻出來，用鹽醋反覆清洗，然後處理乾淨內表皮的油脂和粘液。

還有就是處理乾淨內表皮的奧利給。

除非是想吃“原味兒大腸”，那麼奧利給就可以保留。

這些大腸已經清洗過一次，江風把大腸從內到外翻出來細細檢查，順便一點點清洗。

確保再無半點汙穢，又是用水淘洗了幾次。

洗乾淨後，就是套腸子。

俗話說“人生無常，大腸包小腸”。

腸子往裡套一次，然後再套一次，直到套成軟軟長長的一根。

這一根腸子，裡裡外外一共四層。

然後用牙籤把腸子的口都封上。

接著就是煮一鍋水，加入蔥姜、桂皮、香葉、花椒、料酒、醬油，再把大腸放進去，大火燒開，小火燜一個小時。

這樣大腸才能軟爛。

剛才大腸雖然用手洗乾淨了，但其實還有很多肉眼難以察覺的奧利給附著在大腸上。

所以這麼一煮，大腸的味道會融入到湯裡。

有些喜歡原味兒大腸的人，還會在後面處理大腸的時候用到這一鍋湯。

原湯化原食。

就喜歡這淡淡的“屎味兒”。

江風自然是對這樣的味道不感興趣。

在煮大腸的時候，他開始忙碌做別的菜。

一切都有條不紊。

等到一個小時後，鍋裡的大腸燉的差不多了。

江風掀開鍋蓋，一陣熱氣從鍋裡朦朧而起。

江風微微後退一步，避免聞到這溼潤又帶著幾分熱氣的淡淡的“屎味”。

大腸已經燉的軟爛，這個時候的口感已經非常好了。

他把煮熟的一根大腸撈出，冷卻一下，就用菜刀從中間一下一下切開，切成一段一段的樣子。

每一段大腸都是一個小輪胎的造型，側面像是一個旋渦。

接著江風還要對大腸進行焯水處理，也就是放在鍋裡，加入料酒和蔥薑汁煮五分鐘。

很多人少了這一步，大腸的味道就比較重。

煮完後，給大腸加點醬油，在放到油鍋裡炸大腸。

炸好撈出，才是最後的紅燒大腸。

華夏是美食之國，各種各樣的菜品不計其數，對食物的烹飪方法也多種多樣。

這一道九轉大腸，要經歷一焯、二蒸、三炸、四燒的步驟，才能呈現出最後的樣子。

江風又是在鍋裡炒糖色，加入熱湯，加入蔥薑汁，加入鹽、雞粉、粗。

江風用的熱湯是自己煲出來的高湯，有人喜歡用剛才煮大腸的湯，覺得夠味道。

接著就是紅燒大腸，燉20分鐘左右，等著鍋裡的湯汁變得粘稠，撒上些粉，讓湯汁都收到大腸的表皮，就可以出鍋。

再看去，每一塊大腸都泛著晶瑩的醬色，粘稠濃郁滾燙的湯汁在大腸上流轉，像是紅燒肉一般的視覺美感。

大腸經過多種方法處理，其口感軟爛，內部包含酸、甜、苦、辣、鹹五種味道。

一口下去，每咬一口都是不一樣的感覺。

大腸極為有彈性，一口咬下去，包裹了四層的大腸q彈q彈的，濃郁的湯汁都被擠壓出來。

這種口感，只有大腸才有，任何一種肉都不會這麼有彈性。

江風把做好的一塊大腸撈出來晾了晾，然後自己先嚐了一塊。

他一邊咀嚼著，一邊情不自禁點點頭。

完美。

沒有任何原來的味道。

旁邊幾個年輕廚子看到這一幕，皆是嚥了咽口水。

這幾人都會做飯，但是水平一般，而且不太用心。

像是九轉大腸這種相對比較複雜的菜品，他們完全做不出來。

時間已經到飯點。

江風快速把幾道菜最後的步驟處理完畢。

他把大腸擺在一個盤子裡，側面放置，然後在每一塊大腸上放些切碎的香菜末。

擺起盤來很是好看。

四個菜都製作完畢。

楊正親自把菜端了出去，接下來的事情和江風沒什麼關係，江風就和楊正打了聲招呼，離開了市公安局。

與此同時，公安局食堂，領導那桌。

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